Jak připravit vykostěnou kuřecí roládu: recepty a tipy

Domácí kuřecí roláda je elegantní a chutné jídlo, které nejenom dobře vypadá, ale také umožňuje využít celé kuře beze zbytku. Tento recept ti ukáže krok za krokem, jak vykostit kuře, připravit náplň a upéct dokonalou roládu. Ačkoliv to může na první pohled vypadat složitě, s trochou tréninku to zvládne každý.

Vykostění kuřete jako základ rolády

Rozřízněte kuře podél prsou. Na rozdíl od profesionálních kuchařů, kteří postupují od páteře, doporučuji začít od prsou. Tento způsob je jednodušší a více odpouští chyby, ale je potřeba si vyzkoušet obě varianty, každý máme v ruce něco jinýho.

Jednoduše seřízněte po prsní kosti maso a tím uvolněte maso od kosti. Pokračujte křídly a stehny. Křídla odřízněte u kloubů a dejte stranou - lze je využít na vývar. Stehna postupně obkružte nožem kolem kloubu a vytáhněte kost ven. Můžete rovnou vytáhnout i stehenní kost, která je přirostlá k páteři, doporučuji zkouknout video. Vyjměte páteř a zbytek kostí. Postupujte opatrně, abyste zachovali co nejvíce masa i kůže vcelku.

Po vykostění kuře připravte na plnění: Vyrovnání masa: Nerovnosti na mase vyrovnejte pomocí odřezků. Uložte je na tenčí části kuřete, aby výsledná roláda byla rovnoměrná. Pokud někde chybí maso, použijte část prsou nebo stehenního masa. Náplně do kuřecí rolády: Kuřecí roláda nabízí nekonečné možnosti, co se týče náplně. Zde jsou některé z nejoblíbenějších variant: klasika - šunka a sýr; zeleninová náplň (mrkev, špenát, cuketa, brokolice); vaječná nádivka (vejce, strouhanka, bylinky, smetana).

Tipy pro šťavnatou roládu

Dochucení masa: sůl, pepř, paprika, případně oblíbené koření. Pro extra chuť nechte okořeněné maso chvíli odležet v lednici.
Náplň rozložte rovnoměrně a nechte kolem okrajů kousek volného místa, aby roláda držela tvar.
Při rolování dbejte na to, aby kuřecí prsíčka byla schována uvnitř, jsou rychle hotová; stehenní částí je zakryte, aby nepřeschla.

Jak zarolovat a svázat roládu

Začněte od jednoho kraje: rolujte maso pevně, tlačte, aby náplň zůstala uvnitř.
Použijte kuchyňský provázek: uvažte smyčku na jednom kraji a postupně roládu zpevněte dalšími smyčkami.
Pevné svázání je klíčové - roláda má držet tvar, ale šťáva musí mít prostor. Pokud kůže povolí, zalátajte ji kouskem masa nebo šunky.

Pečení kuřecí rolády

Příprava: Roládu položte do pekáčku vymazaného máslem a potřete povrch zbytky másla. Podlijte vývarem pro šťavnatější výsledek. Teplota a čas: pečte při 150 °C asi hodinu a půl. Na závěr zvyšte teplotu na 200 °C, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Kontrola propečení: vnitřní teplota by měla dosáhnout 75 °C.

vepřové koleno s nakládanou zeleninou

Poznámka: během pečení roládu podlévejte výpekem a šťávou. Po upečení nechte roládu chvíli odpočinout, aby šťáva rovnoměrně schnout a kůrka se krystalizovala.

Alternativní postupy a tipy z různých návodů

Pokud nemáte vykostěné kuře, můžete použít plátky prsou nebo stehen, které naklepete a naplníte nádivkou.
Všechny vyřezané kosti lze použít na přípravu vývaru.
Vývar z kostí můžete použít k podlévání během pečení a k dochucení omáčky.

Náplně do rolády: inspirace a praktické versiony

Klasika - šunka a sýr: šťavnatost a jemná chuť, která nikdy nezklame.
Zeleninová náplň: mrkev, špenát, cuketa nebo brokolice - krátce povařené či orestované pro výraznou chuť.
Vaječná nádivka: vejce, strouhanka, bylinky a troška smetany - nadýchaná konzistence.
Alternative - kombinace mozzarelly, slaniny a sušených rajčat; hermelínu, šunky a brusinek; žemlová nádivka.

Tipy na servírování a skladování

Roládu lze podávat teplou s vařenými bramborami, rýží nebo bramborovou kaší. Studená roláda je výborná na obložené mísy spolu s různými uzeninami a zeleninou. Z hotové rolády vznikne 6-8 porcí. Po vychladnutí ji lze nakrájet na tenčí plátky a servírovat jako studené občerstvení.

Chcete-li změnit variantu, jednoduše použijte náplně podle chuti a dostupného trhu. Když máte kuře vykostěné, máte mnohem víc možností na přípravu různých jídel včetně rolády a vývaru.

Jak vykostit kuře na plnění či roládu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Rozsáhlý návod obsahuje i detailní postupy, jak pracovat s masem, jak řešit nerovnoměrnost masa a jak použít zbytky na vývar. V textu jsou uvedeny konkrétní poznámky k dochucení a manipulaci s masa.

Podrobnosti a doplňky

Fáze	Postup
Vykostění	Začněte od prsou, postupujte ke křídlům a stehům, vyjměte páteř a zbytek kostí.
Náplň	Dochucení masa, rovnoměrné rozložení náplně, vyhněte se silné vrstvě.
Rolování	Zavázání provázkem, zaplnění připravených otvorů, ochrana proti rozpadnutí.
Pepčení	Pekáč s máslem, podlití vývarem, postupné vypečení šťávy.
Omáčka	Jíška z výpeku a mouky, dolití tekutiny a prohřátí; šťáva se redukuje.

Užitečné poznámky: pokud budete podlévat vývarem, vznikne šťáva, která omáčku zahušťuje. Přílohy jako vařené brambory, bramborová kaše nebo rýže se výborně hodí.

Recepty z kuřecích drobů a technika vykosťování masa

Tortilla s Kari Kuřetem

tags: #jak #připravit #vykostěnou #kuřecí #roládu #recepty