Copyright © pohodanovapec.cz 
Jak upéct doma korpus na dort? Pro někoho snadná záležitost a pro někoho trošku tvrdší oříšek. Než jsem se dopracovala tam, kde teď jsem, uběhlo spousty let, spoustu nepodařených korpusů a nespočet přečtených řádků v knihách a na internetu. Každý máme ten svůj osvědčený recept. Já jich vyzkoušela více a sedí mi jen už ten jeden. Nenajdete tady přesný recept na korpus, každý si najde ten svůj. Já jen dám vodítko, jak korpus upéct, naplnit a potáhnout.
Vejce oddělíte na žloutky a bílek. Mouku prosejete. Olej slouží k zvláčnění těsta. Sůl se dává do bílků pro lepší našlehání. Bílky se šlehají do polotuhého sněhu; cukr se postupně přidává v polovině šlehání. Žloutky se vyšlehají s částí cukru a později se zapracují do směsi spolu s olejem a případně rumem. Ručním šleháním se zapracuje mouka s kypřidlem; přílišné šlehání by mohlo narušit vzduch, který byl do bílků našlehán.
Po vychladnutí korpusu si připravíte jeho rozřezání na pláty. Máte dva velké a dlouhé pilkové nože na rozkrojení korpusů a párátky, které označí kolik plátů budete potřebovat. První tah je zaříznutí do korpusu a objíždění kolem dokola asi 2 cm zářez. Druhým tahem zařezáváte více do středu a snažíte se řezat rovně. Pláty se skládají na sebe podle pořadí. Představa je mít několik plátů pro vrstvení náplně a téměř dokonale rovné řezy.
Pro plnění doporučuji mít dva pytlíky: jeden na máslový mantinel okolo korpusu a druhý na náplň dovnitř. Mezi vrstvy nejprve korpus navlhčíte šťávou, poté potíráte marmeládu a dáváte máslový mantinel. Do středu nastříkáte náplň a posypete ovocem. Na závěr celý dort potáhněte a vychládněte; co se týče potahování potahovací hmotou, pro docílení hladké a lesklé plochy se doporučuje vyvalit hmotu na 3-5 mm a být opatrný při svalování přes plát na korpus. Hmotu roztahujte rovnoměrně po povrchu a boky; malé bublinky lze propíchnout jehlou.
Pro potahování zvolte otvorenou formu potahové hmoty; dno plátu může být jemně posypáno škrobovou moučkou. Hmotu vyválejte na kruh, který je větší než korpus, aby pokryl i boky. Pokud máte hmotu tuhou, lehce ji zahřejte v mikrovlnné troubě a poté vyválejte. Opatrně hmotu přeneste na korpus a hladte hladítkem, vyhlazujte kruhovým pohybem po povrchu a následně po bocích. Zbytek hmoty odřízněte a podle potřeby ozdobte boky či vrchní část. Na spodku můžete vytvořit ozdobný lem a ozdobit květy, makronkami, pralinkami či ovocem.
Nejčastější typy korpusů: piškotový (lehké a nadýchané těsto), třené (hutnější), šlehané (vzdušné díky bílkům). Většina krémů je nahrazena těmi s výraznou chutí a poměrně vysokým obsahem másla. Krémy mohou být čokoládové, vanilkové, ovocné a kombinované; pro potahované dorty se hodí krémy s vyšším podílem másla a pudinku či kaše s moukou. Pozor na to, aby šlehaný sníh z bílků zůstal nadýchaný a nebyl přešlehaný. Pro rovné vrstvy je vhodný dlouhý nůž na krájení nebo dortová struna.
Většina lidí volí máslové krémy; ale krém bývá nositelem chuti a doprovází celý dort. Při potahování je vhodné, aby krém navázal s podkladovým těstem a nebyl příliš mokrý. Příspěvky v textu mluví o tom, že některé krémy, které se používají do neprůhledných potahů, nejsou vhodné pro potahované dorty. Smíšené krémy s mascarpone, pudingem a kaší jsou vhodné, pokud obsahují dostatek másla.
Někteří autoři upozorňují na cenu surovin a nákladů na pečení. Uvedou, že ceny na trhu mohou být neúměrně vysoké a že výsledný dort stojí jen odhadovaně kolem několika set korun, pokud se volí kvalitní suroviny. Důležitá je poctivost v nákupech a účelné využívání surovin. Korpus a krém se dají připravit různě a podle preferencí lze zvolit jemný či výrazně sladký styl.
Pokud začínáte, vyzkoušejte nejprve piškotový korpus a jednoduchý krém na bázi mascarpone. 1) Předehřejte troubu na 170 °C. 2) Ušlehejte vejce s cukrem do pěny. 3) Vmíchejte prosátou mouku a tuk. 4) Pečte 25-30 minut. 5) Nechte vychladnout a rozkrojte na 2-3 pláty. 6) Naplňte a dobré dozdobte. Teprve až poté vytvoříte finální vzhled.
Pokud máte chuť na ještě více inspirace, můžete vyzkoušet rozličné varianty korpusů a náplní, ať už jde o ořechové, citronové či mandlové tóny. Každý korpus vyžaduje trochu jiný postup šlehání a míchání, a každá trouba peče trochu jinak. Improvizace je skvělá, ale základem každého dobrého dortu je recept - přinejmenším pro začínající.
Copyright © pohodanovapec.cz
