Copyright © pohodanovapec.cz 
Spojení rebarbory a jahod je jedním ze symbolů jara - kyselá svěžest rebarbory se potkává se sladkostí prvních čerstvých jahod. Tahle kombinace patří mezi nejoblíbenější v jarním i časně letním pečení, ale stále častěji nachází uplatnění i v džemech nebo domácích limonádách. Rebarbora a jahody si navzájem doslova lichotí.
Zatímco rebarbora přináší kyselost a strukturu, jahody dodávají vůni, barvu a přirozenou sladkost. Důvodem, proč se tyto dvě ingredience tak dobře doplňují, je nejen jejich sezonní soulad, ale i kulinární chemie. Rebarbora je bohatá na kyselinu jablečnou a citronovou, které se vyvažují s přirozenou sladkostí v jahodách. Kombinace rebarbory a jahod je víc než jen trendy záležitost. Jde o kulinární dvojici, která funguje díky sezonnosti, kontrastu chutí a vizuálnímu efektu.
Vybrala jsem osvědčené těsto s podmáslím, které je krásně vláčné a dobře doplňuje chuť jahod i rebarbory. Původně jsem zvažovala kynutý s tvarohem, ale nedostatek času a načaté podmáslí v lednici nakonec rozhodlo. Koláč je neuvěřitelně rychlý, snadný a stačit vám na něj bude jedna mísa.
Cukr, vejce, podmáslí, olej a citronovou kůru v míse společně promíchejte. Přisypte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a promíchejte do hladka. Vystačíte si jen s vařečkou nebo šlehací metlou, ale jde to samozřejmě i v robotu.
Koláčovou formu o průměru 26-28 cm vymažte a vysypte nebo použijte odlučovací olej. Těsto nalijte do formy a rozetřete. Rovnoměrně poklaďte pokrájenou rebarborou a jahodami, lehce je vmáčkněte do těsta.
Rebarboru omyjte, odkrojte konce a nakrájejte na 1-2 cm špalíčky. Pokud máte silnější a starší stonky předem je oloupejte. Jahody omyjte a pokrájejte na čtvrtky. Některé zdroje uvádí, že můžete kousky rebarbory zasypat cukrem, já ji do koláče jen nakrájela.
Na drobenku promíchejte mouku s cukrem a solí. Přidejte na kousky nakrájené studené máslo a vypracujte drobenku. Nejrychleji to jde v mixéru nebo food procesoru. Luxusní ořechová drobenka dodá rebarborovo-jahodovému koláči na křupavosti. Máslo smícháme s moukou a cukrem a prsty vytvoříme drobenku.
Těsto jednoduše smícháme, poklademe ovocem, zasypeme drobenkou a upečeme dozlatova. Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C; máte-li na výběr, volte horkovzduch. Vložte do trouby a pečte cca 50 minut (špejle zapíchnutá doprostřed by měla vyjít bez známek syrového těsta). Pokud by koláč moc rychle tmavl, zakryjte ho alobalem. Ke konci můžete zapnout na pár minut horkovzduch s dolním ohřevem, aby byl koláč dobře upečený i ze spodu.
Vyladěný recept na kokosové řezy s rebarborou a jahodami udělá z obyčejné buchty na plech hvězdu nedělního odpoledne. Rebarboru dejte do hrnce, posypte 3 lžícemi krupicového cukru a vařte 3-5 minut, až pustí šťávu a změkne. Předehřejte troubu na 180 °C. Do mísy prosejte 220 g mouky, přidejte mleté mandle, 120 g krupicového cukru a promíchejte. Pak špičkami prstů rychle zapracujte kostičky másla (lze připravit i v robotu) a upěchujte do připravené formy. V jiné míse šlehejte vejce, vanilkový extrakt a zbylý krupicový cukr (330 g) asi 4 minuty do pěny. Pečte 1 hodinu dozlatova. Pokud se bude povrch zbarvovat moc rychle, zakryjte ho alobalem. Nechte vychladnout na plechu a pak rozkrájejte na čtverečky.
Jarní dezerty stojí na jednoduchosti a sezonních surovinách. Typická je kombinace svěží kyselosti a jemné sladkosti, která nepůsobí těžce ani po vydatném obědě. Do popředí se dostávají jahody, rebarbora, citrusy nebo první bylinky ze zahrádky.
Sladko-kyselý jahodovo-rebarborový koláč
| Komponenta | Příklad množství / poznámka |
|---|---|
| Mouka | 220 g nebo podle receptu na plech |
| Cukr | 120 g do těsta + 3 lžíce na dušení rebarbory / nebo 330 g ve vyšším receptu |
| Máslo | na těsto i drobenku, studené kousky pro drobenku |
| Rebarbora | nakrájet na 1-2 cm špalíčky, oloupat silné stonky |
| Jahody | omyté, nakrájené na čtvrtky |
Koláč chutná nejlépe vychlazený, protože se jednotlivé chutě ještě více rozvinou. Jahodový dort má v českých domácnostech až magické schopnosti. Objeví se na stole a během pěti minut doslova zmizí první půlka, přestože ještě před chvílí všichni tvrdili, že si dají jen malý kousek.
Copyright © pohodanovapec.cz
