Recept na alsaský jablkový a dýňový koláč

Miluješ štrúdl, ale nechce se ti válet těsto? Pak musíš vyzkoušet tento rychlý a vláčný dýňový koláč s jablky bez cukru, který je fitness variací na známé Hraběnčiny řezy. Tak a je to! Váš alsaský jablkový koláč je hotový. Pochváľte sa ním pred rodinou a priateľmi, určite im bude chutiť. A nezabudnite si k nemu uvariť šálku dobrého čaju alebo kávy. Dobrú chuť!

Proč tento koláč vyzkoušet

Jablka jsou nastrouhaná na korpusu z dýně a vše je pokryté čepičkou ze sněhových bílků. Přestože se do něj nepřidává žádný tuk, je chuťově výborný! A alternativně ho můžeš udělat i z hrušek. Perfektně se hodí i před tréninkem, protože obsahuje rychlé i pomalé sacharidy. Koláč je jemný, křehký, jednoduše výtečný. Jablka sa v tomto koláčiku krásne rozvinú a karamel im dodá tú správnu sladkosť. A tá smotanová plnka? No, tá je ako obláčik, čo sa vám rozplynie na jazyku.

Ingredience (dvě varianty: alsaský jablkový / dýňový s jablky)

Příprava alsaského jablkového koláče - krok za krokem

  1. V misce zmiešajte veľmi studené maslo (nakrájané na kocky) s preosiatou hladkou múkou, cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou soli. Pridajte vajce a všetko premiešajte rukami alebo mixérom, až kým nevznikne hladké cesto. Zabaľte cesto do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc.
  2. Těsto vyberte z chladničky a rozvaľkajte ho na veľkosť o niečo väčšiu, ako je forma (priemer dna formy 24 cm, vrchná časť formy 28 cm). Formu na pečenie vymastite maslom a cesto vložte do formy tak, aby prekrylo aj okraje. Prebytočné cesto môžete odstrániť a uložiť do mrazničky na ďalšie použitie.
  3. Jablká ošúpte, odstráňte jadierka a nakrájajte na štvrtiny. Každú štvrtinu jablka narežte pozdĺžne na povrchu (približne 3 mm hlboko), aby sa počas pečenia otvorili. Na panvici roztopte 40 g masla, pridajte 40 g cukru a nechajte karamelizovať na miernom ohni. Pridajte jablká a miešajte ich v karameli približne 5 minút, až kým sa zárezy nezačnú otvárať. Potom ich vyberte z panvice a nechajte vychladnúť.
  4. Jablká poukladajte na cesto tak, aby vytvárali rovnomernú vrstvu. Na plnku vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom, kým nebude zmes nadýchaná. Pridajte smotanu a premiešajte dohladka. Plnku opatrne nalejte medzi jablká.
  5. Rúru predhrejte na 200 °C a pečte koláč na strednej priečke približne 20 minút. Potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 30 minút, kým cesto nebude zlatohnedé a plnka pevná. Po upečení nechajte koláč v rúre ešte 30 minút s otvorenými dvierkami.
  6. Po vychladnutí môžete koláč posypať práškovým cukrom. Koláč je ideálny na servírovanie pri izbovej teplote a je výborný tak teplý, ako aj studený.

Příprava dýňového koláče s jablky (fitness varianta)

  1. Ze všeho nejdřív je potřeba udělat dýňové pyré pokud ho nemáte už udělané nebo koupené. Budeme ho potřebovat tak 2 šálky, což zhruba odpovídá jedné menší či polovině větší dýni. Dýni jsem dala na plech, podlila trochou vody a dala péct do trouby vyhřáté na cca 200°C na 40 minut. Zde je potřeba, aby byla dýně dostatečně měkká, aby z ní šlo udělat hladké pyré.
  2. Vejce rozklepneme, oddělíme bílky, které vyšleháme se špetkou soli do sněhu. Žloutky, cukr a rozmixovanou pečenou dýni krátce vyšleháme, přidáme mouku, prášek do pečiva, koření a promícháme. Máslo rozpustíme a vmícháme do těsta.
  3. Těsto dej do formy a lžící rozprostři až do okrajů. Takto připravené půlky jablek naskládáme na těsto, zasypeme dýňovým kořením a jemně třtinovým cukrem a dáme péct. Pečeme na 170 °C po dobu 25 minut.
  4. Formu dáme na plech pro případ, že by dýně chtěla utéct. Pečeme ve vyhřáté troubě 45 - 55 minut tak aby byla dýňová směs vesměs ztuhlá. Chceme pouze aby uprostřed vypadala trochu nedopečeně. Můžeme to vyzkoušet tak, že vezmeme nůž, který zapíchneme zhruba 2 cm od okraje. Pokud je nůž téměř čistý, máme upečeno!
  5. Vejce bílků vyšlehané do tuhé pěny pokryjí koláč jako čepička. Koláč není vůbec okořeněn skořicí jak by možná na první pohled přišlo vhod, ale vůbec koláči nechyběla a dovoluji si říct, že by možná i v koláči vadila.

Tipy a drobné triky z praxe

Varianty a servírování

Alternativně můžete koláč udělat i z hrušek. Uvažovala jsem také, že do koláče přidám i vlašské ořechy, které s jablky vždycky dobře ladí, ale nakonec jsem se striktně držela receptu a ořechy jsem vynechala. Myslím, že to byl dobrý tah, protože koláč byl takto perfektní. Koláč je výborný tak teplý, ako aj studený; nejlepší byl pořádně vychlazený.

Dýňové pyré k zavaření - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tabulka: Orientační časy pečení

Druh koláče Teplota trouby Celkový čas pečení
Alsaský jablkový 200 °C → 180 °C 20 min při 200 °C + 30 min při 180 °C
Dýňovo-jablečný (fitness) 170-200 °C (podle fáze) 25-55 min podle receptu (plus pečení dýně 40 min)

Osobní poznámky a zážitky

Pár let strávených v USA naší rodinu dost poznamenalo :-). Každý rok koncem listopadu se všichni sejdeme a pořádáme takové české díkuvzdání. Idea rozhodně není stejná jako v Americe - neděkujeme Indiánům za pohoštění, ale spíše to bereme jako příležitost sejít se u večeře, popovídat si a hlavně se pořádně najíst! Letos jsem se dobrovolně přihlásila k přípravě dezertu. A co by to bylo Díkuvzdání bez dýňového koláče (pumpkin pie)...

Oba koláče jsem nechala vychladnout, přikryla alobalem a připravila na přepravu na chalupu, kde se sešlost pořádala. Přepravy koláčů jsem se dost obávala, ale nakonec to zvládly bez větší újmy... Po večeři se podával moučník a výsledek? Výborný kořeněný koláč pudinkové konzistence. Nepřišlo mi, že by byla dýňová chuť nějak moc výrazná, takže by určitě chutnal i dýňovým odpůrcům.

Vyzkoušejte alsaský koláč se slaninou

podrobný návod na alsaský jablečný koláč

Tradiční jablečný koláč

tags: #recept #na #alsasky #jablkovy #a #dynovy