Alsaský koláč se slaninou: Recept na tradiční pochoutku
Potřebujete připravit super rychlé pohoštění? Ochutnejte tradiční alsaský cibulový koláč, který vás okouzlí svou jemnou chutí a křupavým těstem! Příprava základního těsta vám zabere sotva pár minut a se zbytkem také nebude moc starostí.
Flammkuchen, česky často zvaný jako alsaský slaný koláč, pochází z francouzsko-německého pohraničí - konkrétně z Alsaska, ale své pevné místo má i v jižním Německu. Této specialitě z Alsaska se říká „Flammkuchen“ nebo také „Tarte Flambée“. Název je odvozen od prudkého pečení v peci, jak se tradičně tento pokrm ve Francii připravuje.
Flammkuchen bývá přirovnáván k pizze, ale nenechte se zmást - je podstatně lehčí, tenčí a chuťově jemnější. Ve francouzské kuchyni mají své pevné místo a ten alsaský, plný voňavé cibule, si vás získá hned při prvním soustu. Tradiční recept na slaný koláč z chlebového těsta s náplní z cibule a slaniny pochází z alsasko-lotrinské kuchyně a je oblíbený ve Francii, Alsasku i Německu.
Flammkuchen s cibulí a slaninou.
Ingredience a příprava těsta
Pokud jde o přípravu těst, nikdy jsem se do ní příliš nehrnula. Vždy jsem měla pocit, že mě těsto doslova válcuje a to i přes to, že vlastně nemám žádnou extra katastrofickou zkušenost. Jeho příprava pro mě byla něčím, co i dnes beru smrtelně vážně a vždy s velkým respektem. I proto jsem se jen málokdy pustila například do přípravy kváskového chleba.
Základem úspěchu je těsto. Na rozdíl od kynutého pizzového těsta je to těsto nekynuté, což znamená rychlou přípravu bez čekání. Smícháme mouku, sůl, vodu, olej a vypracujeme hladké těsto. Veškeré suroviny na těsto smíchejte a vypracujte hladké těsto, které nechte chvíli odpočinout. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme na cca 45 minut odležet do lednice.
Postup je přímočarý: z ingrediencí vypracujte hladké těsto, vyválejte ho co nejtenčeji - téměř průhledně - a přeneste na pečicí papír. Do mísy si dáme 400 g hladké mouky, které promícháme se špetkou soli a postupně vlijeme 200 ml vody a také 2 lžíce olivového oleje. Vznikne nám kompaktní, lehce lepivé těsto, které můžeme nechat klidně přes noc odležet v lednici, ale není to nutné.
Příprava náplně
Mezitím si můžeme přichystat vše ostatní. Mezitím si na pánvi rozpusťte máslo, přidejte slaninu nakrájenou na kostičky a osmažte ji. Jakmile je cibule osmažená, vyndáme ji z pánve a pokračujeme s na kostičky nakrájenou slaninou. Cibuli si nakrájíme na tenké plátky a na olivovém oleji ji smažíme do zezlátnutí. To může trvat klidně 20 minut. Nespěchejte. Dobře připravená cibulka se vám na koláči odmění skvělou chutí. Hotovou slaninu dejte stranou a do pánve vložte cibuli, pozvolna ji osmažte do lehce nazlátlé barvy. Slaninu zlehka orestujeme na pánvi, aby pustila trochu tuku - na něm pak zpěníme cibuli. Stačí jen lehce, dokřupava se dopeče v troubě. Tu opět smažíme do zezlátnutí.
Créme fraiche osolte, přidejte česnek, muškátový oříšek a pepř. V misce smícháme smetanu s prolisovaným česnekem, dle chuti osolíme a opepříme. Základem je tenké a velmi křupavé těsto potřené crème fraîche, ale je možné použít i hustou zakysanou smetanu nebo tvaroh.
Na těsto rozetřeme créme fraîche - pěkně tučnou zakysanou smetanu (není potřeba ji solit). Tenkou vrstvu těsta potřete créme fraiche nebo zakysanou smetanou a posypeme orestovanou cibulí a slaninou.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Čím se vyznačuje smetana crème fraîche a kde ji sehnat?
Mezi základní suroviny alsaského koláče vždy patří slanina, cibule a tzv. crème fraîche (čtěte jako „krém freš“). Smetanu crème fraîche není úplně jednoduché na pultech našich obchodů sehnat. Můžete na ni narazit v různých prodejnách s francouzským dovozovým zbožím, v sýrárnách nebo ve farmářských prodejnách. Poměrně snáze se dá sehnat na internetu, konkrétně ve farmářských e-shopech či online supermarketech.
Pokud se vám tuto specifickou lokální surovinu sehnat nepodaří, lze ji v receptu klidně nahradit obyčejnou zakysanou smetanou.
Pečení alsaského koláče
Po 45 minutách rozehřejte na maximum troubu, vyndejte těsto z lednice a vyvalte z něj tenkou placku (pro snadnější práci doporučujeme těsto rozdělit na menší kusy). Na pečicí papír přendáme těsto, které rozválíme na tenký plát pěkně do všech stran. Na pečicím papíře by se nám těsto nemělo příliš lepit, takže ani není potřeba papír vymazávat.
Přidejte trochu soli a pepře a vložte do předehřáté trouby. Takto připravený koláč dáme do trouby a pečeme přibližně 10-15 minut, dokud nám okraje krásně nezezlátnou. Peče se na nejvyšší možnou teplotu, ideálně 250 °C, a to pouze 7-10 minut. Okraje musí být zlatavé a křupavé, střed by měl zůstat vláčný.
Troubu předehřejte na 200 stupňů. Těsto musí být tenké - asi 2-3 mm. Koláč posypte slaninou, cibulí a nakonec sýrem. Vrstva náplně nesmí být silná. Plech dejte do rozehřáté trouby a pečte asi 5 minut při 220 stupních.
Výroba alsaského koláče sice nějakou chvíli kvůli kynutí těsta trvá, samotné pečení při vysoké teplotě je ale doslova otázkou několika málo minut.
Varianty a obměny
Koláč rozkrájejte rádýlkem nebo ostrým nožem na čtverečky, které se dají pohodlně ukusovat. Pro změnu můžete na koláč přidat i orestované lišky nebo hříbky. Zatímco klasický slaný koláč s cibulí a slaninou je nadčasovou jistotou, existuje řada kreativních obměn, které Flammkuchen posunou do nových chutí.
V Alsasku není neobvyklé setkat se například s verzí s kozím sýrem a medem, nebo s hruškami a modrým sýrem. Zajímavostí je i sladká verze Flammkuchenu, která využívá zakysanou smetanu, jablka, skořici a třeba i kapku Calvadosu. Chcete vegetariánskou verzi? Nahraďte slaninu grilovanou zeleninou a rozdrobeným sýrem feta. Máte rádi intenzivní chutě? Přidejte gorgonzolu, červenou cibuli a rukolu.
Díky jednoduchému složení a rychlé přípravě se vyhýbá energeticky náročným procesům. Crème fraîche můžete snadno nahradit rostlinnou variantou, a těsto se dá připravit i v bezlepkové verzi pomocí pohankové nebo rýžové mouky. Hledáte inspiraci, jak si Flammkuchen připravit v rostlinné verzi nebo z lokálních surovin? Na Ferwer.cz najdete produkty pro udržitelnou domácnost i kuchyni - od bio mouky, přes rostlinné alternativy smetany až po ekologické pečicí papíry. Upečte si koláč, který je nejen chutný, ale i šetrný k planetě.
Výborně ladí k polosuchému ryzlinku.
