Copyright © pohodanovapec.cz 
Když se vám sejde doma trochu víc jablek (a klidně mohou být pro tento recept i kyselejší), tak častokrát je to závod s časem, aby se jablka spotřebovala dřív, než se začnou kazit. V tomto “boji s časem” vám může pomoci dnešní recept na alsaský jablečný koláč. Alsaský jablečný koláč je elegantní dezert, který spojuje francouzskou vytříbenost s jednoduchostí domácího pečení. Pamätáte si na tie voňavé koláče, čo piekla vaša starká? Tak tento alsaský jablkový koláč je presne taký - jemný, voňavý a plný lásky.
Klasický alsaský koláč máme spojený s jablky nebo známe jeho slanou variantu s cibulí. Alsaský jablkový koláč je moučník, do kterého se u Ann zamiloval Ondřej, přestože na sladké moc není. Jablka sa v tomto koláčiku krásne rozvinú a karamel im dodá tú správnu sladkosť. A tá smotanová plnka? No, tá je ako obláčik, čo sa vám rozplynie na jazyku.
Z mouky, másla, žloutku/malého vajíčka, moučkového cukru, soli a vody vypracujeme těsto. Mouku nasypeme do mísy, přidáme jedno vejce a promícháme. Přidáme změklé máslo, 25 g cukru, sůl a podle potřeby vody a vypracujeme hladké těsto. Vody přidáváme jen tolik, aby bylo těsto vláčné. Pozor, těsto se ale nesmí lepit. Jemnou prací prstů začneme postupně smíchávat mouku s ostatními ingrediencemi až postupně celou dlaní a vypracujeme vláčné těsto.
Ze všech surovin vypracujeme velmi rychle, aby se máslo příliš nerozpustilo, hladké těsto. Mouku smíchejte se solí a dejte ji na vál a udělejte do ní důlek. Pomalu přilévejte vodu a prsty vše spojte v hladké měkké těsto. Vody dejte jen malé množství a přilévejte jen do doby než se všechny ingredience spojí. Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte odpočívat v lednici alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc.
Těstem vyložte formu (doporučený průměr 23-30 cm) a dno propíchejte vidličkou. Vychlazené těsto rozválíme a vložíme do formy na koláč o ∅ 23 cm tak, aby pokrývalo i boční strany formy. Těsto propíchneme vidličkou, aby se dobře propeklo. Na těsto položte pečicí papír a na něj nasypte zátěž (fazole, keramzit), aby se těsto při pečení nevypouklo.
Recept na jablečný koláč bez másla
Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 160 °C s horkovzduchem (některé verze 160-180 °C), poté vyjmeme papír se zátěží a pečeme dalších 5-10 minut, dokud není korpus lehce zlatavý.
Mezitím oloupeme jablka, rozkrájíme na čtvrtky a odstraníme jádřinec. Ihned je pokapeme šťávou z citronu. Oloupaná jablka nakrájíme na plátky nebo čtvrtky, poklademe je úhledně na těsto, posypeme cukrem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut (v jiných variantách 25-30 minut při 180 °C). Každou čtvrtku jablka několikrát nařízneme podélně do hloubky tak, aby se nerozpadla; na jejich povrchu je můžeme lehce nakrojit pro usnadnění jejich pečení i pro hezký efekt.
Na pánvi rozehřejeme 40 g másla, přidáme 40 g cukru a necháme karamelizovat na mírném ohni. Přidáme jablka a mícháme v karameli přibližně 5 minut, až se zářezy začnou otvírat. Poté je vyjmeme a necháme vychladnout.
Metlou vyšleháme vejce s cukrem a vanilkovým cukrem, přimícháme mléko a smetanu do hladka. Krupicový a vanilkový cukr se třemi žloutky utřeme do pěny, přimícháme smetanu a touto směsí přelijeme předpečený koláč. Nalijte na předpečený korpus s jablky tak, aby náplň zakryla jablka. Vraťte zpět do trouby a pečte 15-30 minut dle verze (první fáze 20 min při 200 °C a poté 30 min při 180 °C; alternativně 20 min při 200 °C pak 30 min při 180 °C nebo celkem cca 40-50 min při 180 °C), dokud plnka není pevná a povrch zlatavý.
| Etapa | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Předpečení korpusu | 160 °C horkovzduch | 15 minut (+5-10 minut bez závaží) |
| Předpečení s jablky | 180-200 °C | 20-25 minut |
| Pečení po přelití smotanou | 180 °C (po zkrácení na 180 °C) | 15-30 minut |
Tak šup-šup do kuchyne a upečte si kúsok šťastia! Tento recept jsme si dovezli z jedné cesty po Francii a od té doby jsme ho upekli snad 100 krát - je to jeden z netypičtějších a zároveň nejpříjemnějších dezertů Alsaska.
Tradiční jablečný koláč s Hery
Copyright © pohodanovapec.cz
