Copyright © pohodanovapec.cz 
Brambory jsou v kuchyni hotový poklad, ale jen když víte, jak na ně. Například „brambory na loupačku“ si v hrnci pobydou zhruba 25 až 35 minut, hodně samozřejmě záleží na jejich velikosti. Že máte hotovo, poznáte snadno: stačí do nich píchnout vidličkou nebo špejlí. Nikdo nechce mít místo bramborového salátu rozblácenou směs. Vařte zásadně ve slupce. U bramborové kaše hrajeme na úplně jinou notu. Oloupané brambory jsou v kuchyni sázkou na rychlost. Pokud je necháte vcelku, počítejte s 20 až 25 minutami. Pokud je ale nakrájíte na menší kousky, prosviští hrncem bleskově. Tady ale pozor: čím menší kousky jsou, tím dříve může dojít k rozvaření.
Pečení je geniálně jednoduchá cesta ke skvělé příloze i hlavnímu jídlu. Stačí brambory potřít olejem, nešetřit solí a pro ovonění přidat česnek nebo čerstvé bylinky. Plátky nebo měsíčky (při 200 °C): Tady stačí 30-40 minut. Uvařili jste brambor víc, než jste stihli sníst? V lednici a v uzavřené nádobě vám v pohodě vydrží 3 až 4 dny. Nikdy nenechávejte vařené brambory stát v hrnci s vodou. Šup do krabičky. Čerstvost vítězí. I když vydrží pár dní, nejlepší jsou hned. Okrájené syrové brambory můžete v klidu skladovat v nádobě s vodou až 24 hodin. Voda zabrání oxidaci (ztmavnutí), takže si přípravu klidně naplánujte den dopředu.
Jakmile na brambory svítí, začnou zelenat a tvořit jedovatý solanin. Stabilní chlad. Sucho a vzduch. Brambory potřebují dýchat. Zapomeňte na lednici. Je v ní na brambory příliš vlhko a zima. Zelené brambory nikdy nevařte. Pokud je zelená jen malá část, odkrojte ji hluboko. Vařené brambory jsou v kuchyni poklad. Jako takový “polotovar” vám ušetří spoustu času. Hoďte je na pánev s cibulkou a čerstvými bylinkami.
Salát? Nemusí jít jen o ten vánoční. Brambory jsou často neprávem podceňované, přitom jde o nutriční bombu, pokud víte, co v nich hledat. Možná vás to překvapí, ale vařené brambory mají jen kolem 70-80 kcal na 100 g. To je méně než u rýže nebo těstovin! Kalorická hodnota letí nahoru až ve chvíli, kdy ke slovu přijde tuk. Smažené hranolky nebo brambůrky už jsou z hlediska kalorií úplně jiná liga. Vznikne rezistentní škrob, který se tráví pomaleji a má nižší glykemický dopad.
Stačí jednoduchý test: propíchněte bramboru vidličkou nebo špejlí. Pokud projde hladce a bez odporu až do středu, máte hotovo. Na nic nečekejte a slévejte. Správnou cestou je studená osolená voda. Když je začnete zahřívat postupně, prohřejí se rovnoměrně od středu až k povrchu. Může za to přirozená reakce látek v bramboře s kyslíkem. Máme na to ale osvědčený trik: přidejte do vody už na začátku vaření lžičku octa nebo citronové šťávy. Kyselé prostředí tuhle reakci zablokuje a brambory zůstanou krásně světlé.
Kolik jsme platili za obědy v 70. letech?
Po uvaření je také nenechávejte zbytečně dlouho stát na vzduchu. V uzavřené nádobě vydrží v kondici 3 až 4 dny. Brambory jsou jedním z nejběžnějších příloh v našich domácnostech. Ale víte, že správná příprava vařených brambor může zásadně ovlivnit chuť i nutriční hodnotu výsledného pokrmu?
Než vůbec ponoříme první bramboru do hrnce s vodou, je nutné si uvědomit, že ne všechny brambory jsou stejné. Typ A - pevné, málo škrobovité. Typ B - univerzální, vhodné na vaření i pečení. Na klasické vaření ve slupce nebo na přílohu jsou nejlepší typy A nebo B. C-čkové brambory se při vaření snadno rozvaří. Brambory je třeba před vařením dobře připravit. Pokud je budete vařit ve slupce („na loupačku“), omyjte je důkladně kartáčkem pod tekoucí vodou, protože na povrchu se často drží zemina a mikroorganismy. Před vložením do vody můžete větší brambory rozkrojit, aby se uvařily rovnoměrně s menšími kusy.
Brambory vždy vkládejte do studené vody, nikoli vroucí. Mnoho lidí brambory jednoduše „nějak“ uvaří. Množství vody: Voda by měla brambory zcela zakrývat, ale neměla by přesahovat o více než 1-2 cm. Solení: Brambory solte až ve chvíli, kdy se voda začne zahřívat. Doba varu: Doba vaření záleží na velikosti kusů a druhu brambor, ale obvykle se pohybuje mezi 15 až 25 minutami. Pozor! Převařené brambory mají vodnatou strukturu, rozpadávají se a hůř se ochucují. Správné vaření brambor je kombinace surovin, postupu a načasování. Neprikrývejte hrnec pevně poklicí - zapaření může způsobit přeměnu škrobu a změnu textury.
Nevařte brambory dlouho dopředu. Na dochucení zkuste víc než sůl - bylinky jako rozmarýn, tymián nebo pažitka výborně ladí s vařenými bramborami. Brambory neloupejte do zásoby. Po oloupání rychle oxidují a ztrácejí vitamín C. Ať už vaříte brambory na přílohu, salát nebo jako základ k večeři, věnujte jim péči. Odvděčí se vám chutí i výživovou hodnotou.
Typy brambor a jejich použití: Redakce Ostrova Inspirace uvádí, že brambory se dělí na typy A, B a C podle obsahu vody a škrobu. Brambory A jsou tuhé, pevné, vhodné na saláty a na loupačku; B jsou univerzální; C jsou moučné a vhodné na kaše či těsta. Brambory vyberte podle toho, co z nich chcete připravit, a velikost davejte rovnoměrně, aby se vařily rovnoměrně.
Brambory ze slupkou vyčistěte kartáčkem, povrch od nečistot a hlíny. Slupka zadržuje vlhkost a chrání vnitřek; pro saláty a některé přílohy může být výhodou. Brambory vařené ve slupce mohou být aromatnější a méně náchylné k rozvaření. U brambor na kaši se hodí hlavně odrůdy bohaté na škrob, které po propaření dají kaši krásně nadýchanou.
Jak poznáte, že jsou brambory hotové? Už naše babičky nás učily, že brambory se zkouší propíchnutí nožem. Pokud nůž bramborou hladce projde, je hotovo. Jakmile zjistíte, že jsou brambory uvařené, neotálejte s jejich slitím. Čím déle je necháte ve vodě, tím více vitamínů rozpustných ve vodě se zničí. Už slité brambory nikdy nenechávejte v hrnci přikryté pokličkou, zlojovatěly by a už byste si na nich tolik nepochutnali.
Redakce Gusto Academy upozorňuje na důležitost výběru typu brambor a správného dávkování soli. Sůl se nejlépe osoluje hned na začátku varu, brambory tedy nasají chuť rovnoměrně. Kyselost v podobě octa či citronové šťávy pomáhá udržet tvar brambor při vaření a zabraňuje jejich rozpadu.
Pro rychlejší vaření krájejte brambory na podobně velké kousky a vařte pod pokličkou. U bramborové kaše je klíčový správný postup: brambory uvařte do měkka a potom je pasírujte, aby se jednotlivé buňky plné škrobu pěkně oddělily. Pasírování v lisu na brambory nebo přes sítko je ideální; mixování brambor vzniklé kaše lepí a bývá klíhovitá. Do kaše lze přidat horké mléko, máslo, smetanu či vývar pro bohatší chuť.
Praktické tipy pro pečené brambory ve slupce: krátké předvaření v osolené vodě (asi 10 minut) zajišťuje částečnou změklost uvnitř, povrch zůstane křupavý. Po uvaření brambory sceďte a nechte vydýchat. Poté je dejte na plech a upečte dokřupava při 230 °C. Během pečení alespoň jednou otočte, aby byla křupavost co nejvíce rovnoměrná.
Pro opékání na tuku se hodí aromatický tuk, jako je máslo nebo sádlo. Brambory se dají připravit i tak, že je předvaříte a postupně opékáte, čímž docílíte vyzdvižení chuti a křupavé kůrky. Malé rané brambory lze upéct či uvařit doměkka, rozmačkat a dopéct dokřupava. Bramboráky a placky se připravují ze strouhaných brambor, které se zahušťují moukou a vejcem, ochucení bývá regionální; typicky česnek a majoránka. Hranolky vyžadují vícefázové smažení pro dokonalou křupavost: nejprve na nižší teplotu, poté na vyšší, případně použít předpřipravené hranolky z mraženého stavu.
Naklepání správných brambor pro konkrétní recept je klíčové: rané brambory mají tenkou slupku a vyšší obsah vody, což z nich dělá skvělou volbu pro vaření a grilování; pozdní brambory jsou pevnější a vhodnější na dlouhé vaření a bramborové těsto. Skladujte je v temnu, ideálně při teplotě kolem 4-6 °C. Brambory uložené na světle zezelenají a zvyšuje se obsah solaninu. Podobně zvyšuje riziko zelenání i ukládání brambor při nízkých teplotách bez cirkulace vzduchu, nebo na klíčení.
Rozdíl mezi bramborami podle varných typů (A, B, C) je zásadní pro to, jak budou výsledné pokrmy chutnat a v jaké textuře se budou nacházet po uvaření. Brambory A: pevné, málo škrobovité; B: univerzální; C: moučné a vhodné na kaše či těsto. Před vařením důkladně omyjte a vydrbejte, pokud chcete použít i se slupkou, použijte kartáček. Slupku lze ponechat raným i některým pozdním odrůdám, ale vždy je nutné brambory připravovat rovnoměrně, aby se vařily stejnoměrně.
Jedna z nejčastějších chyb při vaření brambor je spousta vody a příliš dlouhé vaření. Voda by měla brambory zcela zakrýt, ale neměla by přesahovat o více než 1-2 cm. Doba varu je 15-25 minut podle velikosti a typu brambor. Pozor na převaření, které vede k vodnaté konzistenci a ztrátě chuti. Předvaření i hloubka krájení ovlivňují rychlost uvaření - menší kusy se vaří rychleji, ale mohou se snadněji rozvařit, pokud je zvolíte příliš malé.
Voda s octem či citronovou šťávou působí na pevnost tvaru během vaření a pomáhá zachovat svěží barvu. Ochucení vody je důležitým krokem: sůl v ní obsažená se bramborům dostává dovnitř během vaření a vyzdvihuje jejich chuť. Doba vaření se liší podle druhu brambor a velikosti kusů; vždy je lepší zkusit jeden kousek na zkoušku, a teprve poté pokračovat.
Brambory patří mezi nejčastější přílohy v české kuchyni, a přitom jejich vaření může být podstatně jednodušší a chutnější, pokud dodržíte několik základních principů. Správná příprava a volba typu brambor spolu s vhodnou technikou vaření výrazně ovlivní chuť i výživovou hodnotu výsledného pokrmu. Ať už vaříte brambory na přílohu, salát, kaši či těsto, věnujte jim péči, a odvděčí se vám bohatou chutí a texturou.
Copyright © pohodanovapec.cz
