Copyright © pohodanovapec.cz 
Špenát je skvělou a výživnou zeleninou se širokým využitím v kuchyni. Vyznačuje se vysokým obsahem vitamínů, včetně pověstného železa. Špenát (Spinacia oleracea) je listová zelenina, která pochází z Asie a patří do čeledi laskavcovitých (Amaranthaceae). Příbuzným špenátu je mangold, který má podobný vzhled a v mnoha pokrmech ho může nahradit.
Špenát koupíme čerstvý, jako mražené lístky nebo sekaný špenátový protlak. Nejvíce živin obsahuje čerstvý špenát. U něj kontrolujeme, zda nejsou lístky zavadlé nebo se na nich nevyskytují hnědé tečky. Čerstvý špenát skladujeme v lednici a spotřebujeme ho nejlépe do 2-3 dnů. Mražený špenát vydrží v mrazničce až rok a i při nízkých teplotách si uchovává cenné látky jako vitamín C.
Špenát obsahuje dusičnany, které se při delším skladování nebo opakovaném ohřívání mohou přeměnit na zdraví škodlivé dusitany. Proto je nejlepší konzumovat ho čerstvě připravený a skladovat v chladu. I v mraženém špenátu zůstanou zachovány veškeré živiny a vitamíny.
Zavařování mě vždy lákalo, ale ve všech obvyklých postupech se používá poměrně velké množství cukru případně umělých želírujících přísad. Zveřejněno: Zdravé zavařování není žádná věda! Zavařujte vždy pouze dobře omyté, zdravé a nepřezrálé plody. Nejdůležitější je hygiena. Všechny nástroje, které k zavření budete používat včetně sklenic a víček důkladně vyvařte v horké vodě. Víčka nesmí být zdeformována nebo jinak poškozena.
Proto se vyplatí použít přírodní konzervanty a zahušťovadla místo rafinovaného cukru a chemie: sušené ovoce, ovocné koncentráty, jablečnou mouku jako zdroj pektinu, med, javorový nebo datlový sirup, případně stévii. Stévie má i mírné konzervační účinky, stejně tak působí i přidání špetky soli.
návod, jak uchovat houbovou omáčku na později
Existují různé přístupy podle toho, co chcete vyloučit: lze zavařovat samotný špenát, připravit špenátové pyré (protlak) nebo kombinovat špenát s dalšími zeleninovými či ovocnými složkami pro lepší chuť a konzervaci. Výhodou špenátu je, že dobře snáší krátké tepelné úpravy a při správné technologii si zachová barvu i část vitaminů.
Pokud chcete špenát zavařit v podobě pyré a zakonzervovat bez rafinovaného cukru, lze ho upravit podobně jako marmeládu z ovoce: rozmixovat, případně přidat přírodní zahušťovadlo (jablečnou mouku obsahující pektin) a krátce sterilizovat.
Aby byl špenát opravdu dobrý, pohlídáme si nejen chuť, ale i konzistenci. Neměl by být řídký ani příliš hutný. Když chystáme dušený špenát z mražené varianty, raději volíme tu listovou než protlak. Listový špenát má totiž přirozenější chuť a lepší strukturu. Protlak bývá hutnější a někdy výraznější, proto ho musíme ředit a dochucovat. Po rozmrazení také pustí hodně vody.
Malé množství tekutiny pomůže sjednotit strukturu a zjemnit chuť. Hodí se hlavně u mraženého špenátu. Pokud je špenát řídký, zahustíme ho rozmixováním části směsi nebo přidáním rozvařené brambory. Máslo nebo smetana chuť výrazně zjemní a zakulatí.
Pokud si po zavaření chcete připravit jídla se zavařeným či skladovaným špenátem: cibuli oloupejte, jemně nakrájejte a na oleji osmahněte dosklovita. Stále míchejte. Zalijte mlékem, pečlivě rozmíchejte nebo rozšlehejte metličkou. Znovu za stálého míchání přiveďte k varu. Osolte, opepřete a zhruba 10 minut zvolna povařte, občas promíchejte. Přidejte povolený (rozmražený) špenát a vařte dalších 10 minut.
citrony v kuchyni: skladování a zpracování bez cukru
V kastrolu s nepřilnavým povrchem lze rozpustit kousek másla, vhodit lžíci hladké mouky a intenzivně míchat až vznikne světlá jíška. Na ni vysypat granule mraženého špenátu a lžičku soli, zalít hrnkem vody, přidat rozmačkaný stroužek česneku a lžičku worčestrové omáčky a dusit pod pokličkou asi 10 minut. Takto upravený špenát lze poté rozmixovat a zavařit jako pyré.
Dušený špenát celá naše rodina miluje. Když dušený špenát plánuji uvařit, koupím si nejraději kvalitní listový špenát mražený granulovaný, ovšem bez další úpravy ochucením. Špenát je skvělý v těstovinách, zapečených bramborách, jako příloha k masu a rybám, v polévkách, omáčkách nebo jako náplň do slaných koláčů. Výborně chutná v kombinaci se smetanou, vejci nebo piniovými oříšky.
| Metoda | Výhoda | Poznámka |
|---|---|---|
| Sterilizace v troubě | Jednoduché a spolehlivé | Víčka utahovat až po vyjmutí z trouby |
| Pyré s jablečnou moukou | Dobré pro konzistenci bez cukru | Jablečná mouka obsahuje pektin |
| Zavaření listů | Rychlé, zachová konzistenci listů | Vhodné jako přísada do polévek a omáček |
Máte pocit, že špenát nikdy nechutná tak dobře, jak by mohl? Ukážeme krok za krokem, jak ho zjemnit. Máme konkrétní tipy pro čerstvý i mražený. Naše babičky dobře věděly, jak s ním pracovat, aby byl chutný, jemný a vypadal skvěle. Pokud máte v oblibě jednoduchou a nekomplikovanou přípravu jídel, špenát by ve vaší lednici neměl chybět. Stačí mu jen pár minut na pánvi či v hrnci a máte skvělý základ k těstovinám, do brambor, na slané palačinky, k omeletám i do salátu.
Copyright © pohodanovapec.cz
