Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilované kuře je oblíbené díky své chuti i snadné přípravě. Můžeme ho ugrilovat buď vcelku nebo naporcované. Před grilováním ho nejprve naložíme do chutné marinády a necháme v ní odležet. Pokud budeme kuře grilovat vcelku, nevybíráme příliš velké, abychom nemuseli dlouho čekat na propečení. Nejprve ho dobře omyjeme, poté naložíme nejméně na hodinu do marinády, raději ale na delší dobu. Na grilování jsou různé postupy a některé z nich jsou popsány v našich receptech. Grilovat můžeme dokonce i u ohniště a kuře ručně otáčet na rožni. Postup je sice zdlouhavý (grilování trvá i tři hodiny), ale jedná se o příjemný čas, který prožijeme s rodinou a přáteli při společném posezení a povídání. Kuře musíme důkladně tepelně upravit a nesmí v něm zůstat žádné nedopečené maso. Správnou propečenost zjistíme, když do kuřete vpíchneme vidličku nebo velkou jehlu - musí vytékat čistá šťáva (nikdy ne růžová).
Na chuť masa má vliv i to, jak ho ukrojíte. Naučte se krájet maso na steak, řízky nebo třeba hovězí závitky a blýskněte se před svou návštěvou. Krájení masa se liší podle druhu masa: drůbeží maso se krájí po vlákně, hovězí (a zvěřina) se doporučuje krájet přes vlákno, a při krájení vepřového masa záleží na typu a způsobu přípravy. Při krájení masa vám pomůže správný výběr nože.
Podle druhu masa lze krájet takto:
Na krájení masa existují různé nože a jejich výběr je klíčový pro kvalitu výsledku. Správný nůž se hodí k vykosťování, špikování, porcování a obecně k snadnějšímu dělení masa. Po použití nože je důležité jej vyčistit pod tekoucí vodou, osuše a uložit do pouzdra či bloku na nože, aby nedošlo k jeho poškození. Ostření nože zajišťuje ocílka nebo bruska, a pro jemné ostření se hodí i brusný kámen s opatrným dotahem.
Krájecí prkénko byste měli mít minimálně tři: na maso, na zeleninu a na bylinky. V profesionální kuchyni bývá počet prkének vyšší a používají se barevné rozdíly k zabránění kontaminace. Plastová prkénka jsou lehká, omyvatelná a vhodná i pro myčku (pokud výrobce neodstraní jinak). Dřevěná prkénka jsou stabilní a často vybavena kanálkem pro zachycení šťávy; nicméně nesmí do myčky a vyžadují ruční mytí a důkladné osušení. Po krájení masa je vhodné prkénko dezinfikovat hadříkem namočeným v citronové šťávě či octě, aby nezůstaly pachy a zbytky chutí z minulých potravin.
Techniky krájení masa jako od šéfkuchaře
Pro kuřecí maso se hodí nůž s tenkou čepele a ostrou špičkou; nosnost pro zvládnutí oddělení masa od kostí je důležitá, zvláště při vykosťování a porcování. Při krájení kuřecích prsou na plátky postupujte po vlákně nebo rovnoběžně, aby bylo maso jemné a šťavnaté. Pro větší kusy masa, jako jsou steaky, volte silné plátky aspoň 2,5 cm tlusté. U řízků i steaky zvažte nesolení těsně před tepelnou úpravou, sůl může rozměnit strukturu masa a ovlivnit vláčnost a šťavnatost během grilování.
Příprava marinády: V misce smíchejte olivový olej, sůl, pepř, papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, tymián, oregáno a citronovou šťávu. Marinování: Kuřecí prsa dejte do zipového sáčku a zalijte je připravenou marinádou. Sáček dobře uzavřete a dejte ho na hodinu až dvě do lednice. Marinádu vetřete do masa před grilováním a nechte ho odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.
Pro dokonalé výsledky je důležité mít správnou teplotu grilu a správnou dobu marinování. Před ohřátím grilu gril nastavte na střední teplotu kolem 180°C. Grilujte maso na část grilu s nižší teplotou, pokud se jedná o větší kusy, či v případě potřeby použijte nepřímý žár pro delší dobu pečení. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout bezpečné hodnoty; u kuřecího masa je doporučováno ověřovat teplotu teploměrem a ujistit se, že z kuřete vytéká čiré šťávy, nikoli růžová krev. Před podáváním nechte maso odpočinout zhruba 5 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozložily a maso nebylo suché.
Návod na výběr masa a doplňků: maso vybírejte pečlivě a zvažte, zda chcete použít prsa, stehna, křídla či roládu. Kromě samotného masa myslete i na vhodné pečivo a přílohy, které doplní grilované kuře. Správně vybrané přílohy a koření mohou zvýšit požitek z grilování a udržet rodinné a přátelské atmosféry kolem grilovacího stolu.
Pokud hledáte inspiraci, vyzkoušejte variantu grilování kuřete na rožni u ohniště nebo na grilu s poklopem a nepřímým žárem. Důležité je pravidelně kontrolovat teplotu masa, aby bylo propečené zevnitř a šťavnaté zvenčí. S promyšleným krájením a vhodnou technikou marinování se z grilovaného kuřete stane skutečná lahůdka pro každou letní party.
Copyright © pohodanovapec.cz
