Jak správně napíchnout celé kuře na jehlu na grilování

Kuře je jedním z nejoblíbenějších typů masa. Je libové, jednoduché na přípravu a není na něm moc co pokazit. Proč ale něco, co jde hladce v kuchyni, jde venku na grilu tak těžko? Buď je maso vysušené, nebo naopak nedopečené u kostí. Letos to bude jinak!

Celé kuře na grilu lze připravit několika způsoby: na otočném rožni, na stojánku, na plechovce od piva, v pekáči s mřížkou či na roštu. Důležitá je marináda, správná teplota a postup, který zajistí šťavnaté maso i křupavou kůrčičku. Marináda pomáhá plně rozvinout chuť koření a zároveň udržet maso šťavnaté. Pro křupavou kůžičku je zase klíčové potírání a správná teplota během grilování.

Výběr a příprava kuřete

Budete potřebovat celé kuře bez drobů, cca 1,7 kg, nebo dvě střední kuřata.
Před grilováním kuře očistěte, odstraňte droby a dobře omyjte z vnějšku i zevnitř studenou vodou.
Kuře osušte, osolte ze všech stran a připravte kořenící směs či marinádu.
Nechte kuře odležet v lednici 4-12 hodin, aby se aroma marinády dobře vstřebalo.
Rošt vyčistěte a naolejujte, aby se maso nepřipeklo a aby dobře přilnulo koření.

Marinády a potírání

Pro zvýraznění chuti použijte marinádu z čerstvých bylinek, koření a oleje. Před grilováním je vhodné kuře potírat marinádou během grilování a případně použít i sladké složky (med, cukr) pro lepší karamelizaci a křupavou kůrku. Marinádu lze připravit i jednodušeji z oleje, soli, pepře a citronové šťávy.

Metody grilování celého kuřete

Celé kuře na rožni (rotisserie) - nejrovnoměrnější propečení. Před nástupem motoru vyvažte kuře a zajistěte vidličkami. Teplotu udržujte kolem 140-160 °C a doba grilování bývá 60-75 minut pro kuře cca 1,5 kg. U menších kuřat to trvá kratší dobu; u větších delší.
Přímé a nepřímé grilování - optimálně nepřímé grilování, kdy se kuře nerotuje a je umístěno nad odkapávací nádobou. Vložte odkapávací nádobu pod maso, víko grilu pevně zavřete a teplotu udržujte kolem 180 °C. Doba grilování bývá okolo 60-90 minut podle velikosti a teploty grilu.
Gril na pivní plechovce (beer can chicken) - kuře rozřízněte na hřbetu, položte na plechovku piva a dejte do uzavřeného grilu. Pivo se odpařuje a maso zůstává šťavnaté; vyvarujete se přílišné ztrátě šťávy a získáte jemnou kůrku.
Grilování na stojánku (drůbežní stojan) - kuře se rovnoměrně peče ze všech stran; vyžaduje vyvažovací techniku a případně další příslušenství (motor, jehlu, stojan).
Grilování na rožni s jehlou a motorem - pro náročnější grilování, kdy motor otáčí jehlu a maso se pomalu a rovnoměrně propeče. Můžete přidat misku s vodou pod kuře pro lepší komfort či čistější gril.

Teplota a doba

Teplota uvnitř masa musí dosáhnout minimálně 74 °C nejchladnější části a ideálně 75 °C v prsu a 85 °C ve stehnech pro jistotu odpadnutí kosti. Doba grilování se odvíjí od velikosti kuřete a použitých technik. Ucelené grilované kuře obvykle vyžaduje 60-90 minut nepřímého grilování při 180 °C, u ohřevu na rožni mohou být hodnoty obdobné. Pro kontrolu použijte vpichový teploměr nebo bezdrátový MEATER.

Jak poznat správnou propečenost a kůrčičku

Po píchnutí do nejsilnější části masa by měla téct čirá šťáva. Masa by neměla být narůžovělá. Před konzumací odpočiňte maso a poté teprve porcujte. Křupavost kůrky získáte i propíchnutím kůže na několika místech a potíráním šťávou z masa během grilování. Pokud kůži chybí křupavost, lze krátce zvýšit teplotu nebo umístit kuře blíže k přímému žáru.

Tortilla s Kari Kuřetem

Kroky k úspěšnému výsledku

Vyberte vhodnou velikost kuřete (střední, nebo dvě menší).
Očistěte, omyjte a osušte. Odstraňte droby a připravte marinádu.
Vyčistěte a naolejujte rošt. Nechte marinádu vsáknout 4-12 hodin.
Grilujte nepřímou metodou na 180 °C, případně gril na pivní plechovce či rožni s motorkem.
Teplota v prsou 75 °C, v stehnech 85 °C, používávejte teploměr pro přesnost.
Při potírání marinádou dodržujte pravidla - časté potírání jen na závěr, aby se šťáva neztrácela.
Pro křupavou kůrku pište kůži párkrát propíchnout a potírat šťávou s trochou cukru, medu nebo piva.

Různé varianty pro konkrétní kusy

Křídla na grilu je možné grilovat pomalu při 130-150 °C na nepřímý žár přibližně 60-90 minut; mohou být pečená na keramické desce pro rovnoměrné propečení a lepší zvlhčení masa. Prsa bez kosti stačí zkontrolovat 75 °C. Při grilování mas s kostí (stehna) sledujte 85 °C, aby maso hezky odcházelo od kosti.

kuře na rožni grilované infrahořákem

Další tipy a varianty

Grilování lze provádět i v troubě - použití roštu, zapékacího plechu a vody na dně trouby podporuje zvlhčení masa a šťávu z kuřete. Marinády mohou být jednoduché či komplexní a zahrnují například bylinky, česnek, citronovou šťávu, med a koření. Před samotným grilováním je důležité rošt očistil a olejovat. V závěru je vhodné nechat maso odpočinout a teprve poté krájet.

Často používané recepty a postupy

Když chcete kuře na plechovce od piva - rozřízněte hřbet, nasaďte na plechovku a grilujte nepřímou metodou.
Kuře s česnekem, bylinkami a citronovou šťávou - marináda obsahuje olej, česnek, bylinky a koření, kuře poté zůstává šťavnaté.
Rožni na kuře s motorčkem - pro pravidelné a pohodlné otáčení masa.

Nezapomeňte: grilování kuřete je kombinací techniky, teploty a času. Každý kuchař má své triky a recepty, proto si vyberte ten, který nejlépe vyhovuje vašemu grilu a chutím rodiny.

Jarní kúra s dary přírody

Oddanost Johna Travolty scientologii

tags: #jak #správně #napíchnout #celé #kuře #na