Jak odkyselit polévku se smetanou: Rady a triky
I té nejlepší hospodyňce se občas dílo nepodaří. Ale věřte, že i na první pohled nepodařená omáčka se dá lehce zachránit. Kyselá omáčka může zkazit celé jídlo, existují však jednoduché způsoby, jak ji zachránit. Od neutralizace cukrem až po použití mléčných výrobků. Při vaření omáčky se může stát, že její chuť bude příliš kyselá, což platí zejména u rajčatových nebo vinných omáček. Naštěstí existuje několik triků, jak tuto nepříjemnost snadno napravit.Kyselost v omáčce nejčastěji způsobují ingredience, jako jsou rajčata, ocet nebo víno. Při jejich nadměrném použití může být kyselost příliš výrazná. Vyvážená omáčka je základem skvělého pokrmu. Pokud se stane, že omáčka chutná příliš kysele, vyzkoušejte jeden z uvedených tipů.
Jak na to?
Cukr nebo med
Nejjednodušším řešením je přidat malé množství cukru nebo medu.
Mléčné výrobky
Smetana, jogurt nebo mléko mohou kyselost zjemnit. Stačí přidat trochu smetany ke šlehání nebo lžíci bílého jogurtu.
Jedlá soda
Jedlá soda neutralizuje kyseliny. Přidejte špetku (na špičku nože) a dobře promíchejte.
Passata nebo rajčatové pyré, která jsou v obchodech běžně k dostání, za nás vyřeší velký díl práce na rajčatové omáčce. Pořád však jde o polotovar, se kterým je potřeba dál pracovat. Dokonalá omáčka z rajčat má totiž nasládlou chuť, kterou by jí měla dodávat zralá rajčata, mrkev, dlouhý var nebo... cukr. Když čerstvá rajčata z obchodu nakrájíte do salátu, možná na jejich jemnou kyselinku oceníte. V omáčce by se ale tato chuť objevovat neměla. Rajčata jsou vždy a ve všem nejlepší plně vyzrálá a sladká. Někdy však výběr správných rajčat tolik ovlivnit nejde nebo je potřeba pokrmy z nich dochutit.
Recept na hovězí polévku s hrudím
V rajčatových omáčkách se nejčastěji s kyselou chutí bojuje tak, že přidáte buď cukr nebo jedlou sodu. Profesionálové z magazínu America's Test Kitchen uvařili dva vzorky rajčatové omáčky a vyzkoušeli, zda s kyselostí lépe zatočí cukr či jedlá soda. Nakonec uznali, že vzorek s cukrem chutnal lépe než vzorek s jedlou sodou. Cukr udělal rajčatovou omáčku chuťově vyváženou, intenzivnější, zatímco jedlá soda ji jen zbavila kyselosti. I malé množství jedlé sody zvedne pH omáčky.
Dlouhý var a redukce tekutin způsobí, že rajčatová omáčka zesládne. Čerstvá zralá rajčata obsahují 0,3 až 0,6 procenta kyselin: především kyselinu citronovou, jablečnou a askorbovou. Dobré rajče by mělo být především sladké. Některá rajčata se dokonce speciálně šlechtí, aby měla více glukózy a fruktózy. Nedozrálá rajčata jsou kyselejší, protože postrádají sladkost, která by jinak vyvážila jejich kyselost. Pokud chcete dokonalou rajčatovou omáčku, sáhněte po rajčatech z trhů nebo přímo od pěstitele.
Přidali jste příliš octa, nebo kyselé zeleniny? Na záchranu omáčky využijeme rad našich babiček. K české kuchyni omáčky prostě patří. Můžeme se pyšnit tradičními, jako je svíčková, rajská nebo koprová, kterou nenajdeme nikde jinde na světě, jen u nás. V každé domácnosti se připravuje omáčka podle vlastního osvědčeného receptu. Důležité je závěrečné dochucení omáčky, aby lahodila našim chuťovým buňkám. Lehká kyselost patří k závěrečnému dochucování omáčky. Zvýrazníme výslednou chuť a vyniknou tak jednotlivé suroviny. O kyselost se v omáčce postará například rajský protlak, ocet, nebo i zakysaná smetana. Může se ale stát, že to s těmito komponenty přeženeme a docílíme nepříjemně kyselé omáčky. I tehdy však není nic ztraceno.
ULTIMÁTNÍ KURZ KUCHYNĚ od Gordona Ramsayho: Jak uvařit dokonalý steak
Připravte si podle našeho video-návodu níže opravdovou královnu českých omáček, kterou je svíčková. Omáčka z kořenové zeleniny, se šťavnatým hovězím masem a domácími knedlíky je lahodným svátečním pokrmem.
Kuřecí stehna s houbami a smetanou
V následující tabulce jsou shrnuty metody pro neutralizaci kyselosti v omáčkách:
| Metoda | Popis | Použití |
|---|---|---|
| Cukr/Med | Přidání malého množství cukru nebo medu | Pro mírné zvýraznění sladkosti a vyvážení kyselosti |
| Mléčné výrobky | Přidání smetany, jogurtu nebo mléka | Pro zjemnění kyselé chuti a krémovou texturu |
| Jedlá soda | Přidání špetky jedlé sody | Pro neutralizaci kyselin |
