Copyright © pohodanovapec.cz 
Nakládaný hermelín je více než jen sýr - je to kulinářský zážitek, který odráží bohatou tradici a chuť české kuchyně. Hermelín, měkký sýr s bílou plísní na povrchu, je ideální pro nakládání díky své krémové textuře a mírně pikantní chuti, dokonale absorbuje bohaté aroma bylinek a oleje. Nakládaný hermelín s pastou ze sušených rajčat je lahodná chuťovka, která kombinuje jemný sýr s intenzivní vůní a chutí rajčat. Perfektní jedlý dárek, který potěší.
Měla by být tak velká, aby se do ní vešlo tolik porcí, kolik obvykle plánujete. Sýry se u nás prodávají pod nejrůznějšími názvy. Jistě máte mezi nimi své oblíbence. Použila jsem Stříbrňáky, protože mají menší průměr, a pěkně se vejdou do sklenic. Je fakt, že jako předkrm jsou přesně akorát.
Suroviny na pastu nakrájejte a rozmixujte. 3 stroužky česneku utřete nožem a rozetřete na polovinu sýru. Na druhou polovinu namažte utřené 3 ks sušených rajčat ochucených solí a pepřem. Míra pikantnosti je jen na vás. O ostřejší chutě se postará jak koření, tak i chilli papričky.
Teď si připravíme olejový nálev. Nastrouhejte si česnek najemno a smíchejte ho se vším kořením - provensálské, bobkové listy, nové koření, pepř atd. atd. a zalejte olejem. Směs nechte prohřát tak na 50°C - to už ve směsi sotva udržíte prst. Koření se v ohřáté směsi lépe rozvoní a uvolní. Odstavte ji a nechte chladnout a ideálně ji ještě ochutnejte, jestli je dobrá a dostatečně slaná. Popřípadě dosolte.
Co jsem se při přípravě nakládaných hermelínů naučila, že základem je hygiena a se surovinami pracovat ideálně doslova v rukavičkách, aby se pak mohl hermelín vesele rozkládat a čerpat z koření všechno dobré a potřebné. Takže ještě než se vrhnete do krájení a míchání a nakládání, pěkně si umyjte ruce ideálně od kotníků až ke konečkům nehtů. Se stejnou precizností se věnujte vymytí sklenice, do které budete nakládat, a pečlivému sušení surovin. Já sklenici většinou vydrbu jarem, a pak ještě proplachuji horkou vodou.
Květák s mletým masem: jednoduchý recept
Nejprve si připravíme všechny suroviny do uvedených tvarů a velikostí. Hermelíny si nakrájejte podélně, abychom je mohli naplnit vší tou dobrotou. Pokud ale máte rádi rebelsky malé kousky na skus, doporučuji nakrájet na čtvrtinky nebo osminky… věřte mi, leta praxe. Každý jednotlivý sýr rozkrojíme, abychom mohli vnitřek naplnit.
Každý hermelín naplníme následovně: potřeme česnekem, přidáme nakrájená sušená rajčata, cibuli, olivy a jako poslední pokrájenou bazalku. Takto postupujeme u všech hermelínů. Hermelíny rozkrojíme na poloviny, vždy jednu z nich potřeme směsí a poklademe kolečky cibule. Na druhou polovinu namažte utřené sušená rajčata ochucená solí a pepřem. Obě poloviny přiklopte k sobě. Poloviny Hermelínů proložíme výraznou rajčatovou směsí a naložíme do sklenice s olejem, česnekem a cibulí.
Do nakládací nádoby vkládejte opakovaně sýr, chilli, zelený pepř, plátky cibule a kapary. Do sklenice postupně skládejte vrstvu cibule, hermelínu, trošku oliv, trošku rajčat a opakujte až do naplnění. Volná místa ve sklenici zaplním zeleninou. Je také výborná. Vše samozřejmě s čistými packami, jak už jsme si řekli na začátku.
Jakmile vše máme vložené do dostatečně velké sklenice, tak zalijeme kvalitním rostlinným olejem. Nádobu naplňte olejem tak, aby všechny sýry byly potopené. Sklenice zakápněte olejem až nahoru, zavíčkujte a nechte 3 dny zrát nejprve v pokojové teplotě, pak 5 dní v chladničce. Se sklenicí poctivě rotujte a něžně klepejte, abyste dostali ze všech míst vzduch, který by jinak mohl dělat neplechu. Až když jste si na 100% jistí, že je vzduch pryč, tak sklenici utěsněte a odstavte někam z dosahu hladových očí. Spíž je místo ideální.
Takto naložený hermelín necháme odpočívat v lednici minimálně 3 - 5 dnů. Před samotnou konzumací hermelínky ze skrýše vyndejte a nechte je pěkně při pokojové teplotě klidně pár hodin, ať se připraví. PS. PSS: Jak dlouho nechat hermelín odležet? Pokud nakládáte hermelín vcelku, je možné ho nechat klidně 14 dní (pokud tedy vydržíte a nevrhnete se na něj po 3 dnech jako my). Jestliže nakládáte hermelín nakrájený (jako já), tak ho nechte tak 3-7 dní odležet. Sýr se nakrájený rozkládá daleko rychleji a nasává chuť.
Žampiony s mletým masem: Recept
Podávejte s chlebem, to je prostě klasika. Sýr podávejte k dobrému, chuťově výraznému vínu. Nakládaný Hermelín je oblíbenou hospodskou chuťovkou. Vy si je však můžete naložit i doma nebo je připravit jako jedlý dárek. Pochutnejte si na typicky české specialitě, a pak zase sklenici uložte pro další použití.
| Fáze | Čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Příprava a plnění | 30-60 min | Zahrnuje pastu, krájení sýrů a vrstvení |
| Odležení | 3-14 dní | 3-5 dní minimálně; nakrájený 3-7 dní; vcelku až 14 dní |
| Skladování | v lednici | po otevření skladujte v oleji, sklenice dobře utěsněná |
Nakládaný sýr patří k pochoutkám, které má rád snad úplně každý. Dnes tu pro vás mám opět trochu jinou variantu nakládaného hermelínu, tentokrát šmrnclého krapet do Itálie, nebo možná spíše prostě jižnějším směrem Evropy, kde mají dostatek dobrých oliv a bezva koření a sušených rajčat. Oproti hermelínové klasice se těšte na víc chuti a přimlsávacích ingrediencí nejen v podobě cibule, ale právě těch rajčat a oliv.
Copyright © pohodanovapec.cz
