Copyright © pohodanovapec.cz 
Nedávno jsem vám na Instagramu říkala, že jedu k babičce a chtěla bych s ní připravit několik receptů. Je to ze dvou důvodů, babičky prostě vaří nejlépe, to je jasný. A také mám sestřičku už přes 15 let v Austrálii a tak jsem si říkala, že by jí mohlo potěšit, kdybych jí na dálku připravila fotopostup i s kouskem babičky. Když jsem se na tohle zeptala babičky, tak byla zprvu proti. Říkala, jak je nefotogenická a že vlastně už vařit a péct vůbec neumí. No babi, to je přeci úplná blbost! A tak jsme se daly do díla.
A proč ten název? Já mu říkám Babiččin koláč. Jakmile tohle řeknu doma, každý ví. Babička mu říká Chalupářský koláč, protože ho peče pouze na chalupě a k té chalupě už desítky let patří. A tak jsem to spojila a vytvořila postup na Babiččin chalupářský koláč.
Když je řeč o staročeských receptech, tak si většinou představujeme jídla sice ze základních, ale poctivých surovin. Ale už před sto lety byly běžné třeba margaríny. A co z nich naše babičky vařily?
Jablka zbavíme slupek a jádřinců, nakrájíme na malé kousky či plátky. Dáme do rendlíku, podlijeme troškou vody, zasypeme krystalovým cukrem a podusíme. Jablka pokrájíme na plátky. Jablka zbavíme slupek a jádřinců, nakrájíme na malé kousky či plátky.
1 kg jablek oloupeme, nakrájíme na kousky a povaříme krátce se dvěma lžícemi kaštanového pyré (nebo cukru) a šťávou z 1/2 citrónu. Ochutíme skořicí, tlučeným badyánem a hřebíčkem. Na těsto rozložíme vychlazená, scezená a okapaná jablka, posypeme rozinkami a skořicí.
osvědčený recept na domácí čočkový salát
V míse smícháme 200 g hladké bílé mouky, 50 g žitné mouky, špetku soli a 100 g mletých vlašských ořechů. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj 20 g droždí, zasypeme lžičkou třtinového cukru a rozmícháme s 80 ml vlažného mléka na kašičku. Zakryjeme utěrkou a necháme v teple vzejít kvásek.
Rozpustíme dvě lžíce másla a přidáme ho do mísy spolu se lžící třtinového cukru a jedním vejcem. Zamícháme a vyklopíme na vál, kde tužší těsto důkladně zpracujeme rukama. Vrátíme ho do mísy, zakryjeme utěrkou a dáme na 40 minut do tepla kynout. Část těsta odkrojíme a dáme stranou.
Na vále smícháme mouku s práškem do pečiva a cukrem. Uprostřed hromádky vyhloubíme důlek a kolem dokola poklademe kousky změklého tuku. Do důlku vlijeme mléko a vejce. Nejprve vidličkou a pak rukama vypracujeme hladké těsto.
Vykynuté těsto rozválíme na menší plech, poklademe ho jablky a posypeme drobenkou: 20 g másla, 50 g polohrubé mouky, 2 lžíce kaštanového pyré a hrst tlučených švestkových jadérek. Pečeme na 180 stupňů asi 30 - 40 minut.
| Úkon | Suroviny / parametry |
|---|---|
| Příprava kvásku | 20 g droždí, lžička třtinového cukru, 80 ml vlažného mléka |
| Těsto (kynuté) | 200 g hladké mouky, 50 g žitné mouky, 100 g mletých ořechů, 2 lžíce másla, 1 vejce |
| Jablečná náplň | 1 kg jablek, cukr nebo kaštanové pyré, šťáva z 1/2 citrónu, koření |
| Drobenka (volitelně) | 20 g másla, 50 g polohrubé mouky, 2 lžíce kaštanového pyré |
| Teplota pečení | 180 stupňů, 30-40 minut |
Jako finální poznámku zní klasické babiččino doporučení: pečete-li na chalupě nebo v domácí peci, sledujte koláč zblízka, kusy trouby se mohou chovat odlišně. A hlavně - radost z pečení a vzpomínky s babičkou jsou ten nejdůležitější přísun chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
