Hovězí polévka s hovězím hrudím: Tradiční recept pro silný vývar
Uvařte si pomalu tažený hovězí vývar, který zahřeje u srdce i na jazyku a dokáže vás postavit na nohy, když je třeba! V mnoha domácnostech představuje tradiční nedělní oběd.
Když bych mohla poradit úplnému začátečníkovi v kuchyni, s čím ve vaření začít, byl by to POCTIVÝ HOVĚZÍ VÝVAR! Je to tzv. bezezbytkové jídlo, ve kterém ze surovin využijete opravdu vše a získáte nejen skvělou polévku, ale také základ do omáček.
Nic neuspěchejte, příprava silného, voňavého vývaru, který má až léčivé účinky, vyžaduje několik hodin.
Hovězí polévka s nudlemi a zeleninou.
Ingredience pro domácí hovězí polévku
- Hovězí přední bez kosti: 400 g
- Tymián čerstvý: 0,3 svaz.
- Libeček: 0,3 svaz.
- Cibule: 1 svaz.
- Mrkev: 2 ks
- Bobkový list čerstvý: 0,3 svaz.
- Nové koření: 3 ks
- Celer: 1/2 ks
- Pepř celý: 3 ks
- Petrželka čerstvá: 1 hrs.
- Máslo: 2 plž
Uvedené množství odpovídá zhruba 10 litrům vývaru.
Postup přípravy
Maso, kosti a neoloupanou cibuli opláchneme pod studenou vodou, vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené.
Tip: Cibuli můžeme nejdříve překrojit a opéct na pánvi. Vývar tak dostane výraznější barvu.
Velmi pomalu zahříváme až k varu a lžící sbíráme pěnu, která se začne tvořit na povrchu.
Když se pěna přestane tvořit, přidáme pepř, sůl a bobkový list. Necháme vařit přibližně 3 hodiny. Důležité je, aby se vývar nevařil zprudka. Obsah hrnce by neměl bublat.
Očistíme kořenovou zeleninu a půl hodiny před koncem vaření ji přidáme do hrnce spolu se zbývajícími surovinami.
Vaření hovězí polévky vyžaduje čas a trpělivost.
Po půl hodině vyjmeme maso, kosti i zeleninu z vývaru. Maso a zeleninu nakrájíme. Vývar necháme přibližně půl hodiny odstát a poté jej opatrně slijeme do jiného hrnce tak, aby usazeniny zůstaly na spodku a vývar zůstal čirý.
Před podávání vývaru jako polévky si oloupu čerstvou kořenovou zeleninu, nakrájím ji na malé kostičky, které vložím do studeného vývaru s hovězím masem a přivedu k varu. Vařím, dokud není zelenina hotová.
Podáváme spolu s masem a zeleninou.
Alternativní postup přípravy
Pro výraznější chuť nechte hovězí kosti nejprve upéct.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
- Maso osolíme, opepříme a spolu s kostmi opečeme na barvu v pánvi s rozpáleným rostlinným olejem ze všech stran.
- Na té samé pánvi opečeme do zlatova cibuli, mrkev, celer, petržel a pórek nakrájené na velké kusy. Cibuli neloupeme. Překrojíme horizontálně napůl a na nakrojené straně opečeme do zlatova až lehce do spálena.
- Opečené maso, kosti, zeleninu, koření (nové koření, bobkový list a kuličky pepře) a listovou petržel vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Vaříme asi 10 minut, následně stáhneme a pomalu táhneme lehce okolo bodu varu asi 6 hodin.
- Nakonec scedíme před kovové sítko a získáme tak silný vývar i šťavnaté maso, které si můžeme dát jen tak s chlebem, nakrájet ho do vývaru nebo použít při přípravě libovolné omáčky.
Silný hovězí vývar s opečenou zeleninou a masem.
Co s vývarem dál?
- Připravte si domácí nudle nebo krupicové noky, nasekejte pažitku, osolte a máte výbornou polévku k obědu.
- Vývar použijte i jako základ omáček. Ať už děláte svíčkovou, roštěnou na víně nebo jednoduché boloňské špagety, kvalitní domácí vývar jim dodá tu správnou chuť.
- Momentálně máte navařeno? Vývar si rozdělte do menších porcí a zamrazte. Budete ho tak mít ihned po ruce i pro budoucí vaření.
Hovězí vývar se zeleninou recept
Díky jednotlivým krokům opékání (cibule, zeleniny a masa) docílím, že výsledný vývar bude krásně tmavý a bude mít výraznou chuť.
Během vaření vývar sleduju, nemíchám a pomocí polévkové lžíce opatrně z hladiny odebírám pěnu, která se mi tvoří na povrchu. Já na odběr pěny používám starou polévkovou lžíci, kterou jsem si ohnula do pravého úhlu v rukojeti - lépe se mi pak nabírá pěna.
Druhý den mi přebytečný tuk krásně ztuhne na povrchu a já ho tak lehce odeberu.
Jakými písmenky zavařit polévku? Z Rosických bezvaječných těstovin KLASA sestavíte nápis KLASA lusknutím prstu.
