Žemlovka: Recepty na tradiční sladké jídlo
Máte chuť na dobré sladké jídlo? Ať jsou vaše vzpomínky na žemlovku jakékoliv, my vám v následujícím článku poradíme, jak dovést tento pokrm k dokonalosti. Jablky vláčná a skořicí vonící žemlovka, zapečená se sněhovou čepicí tyto chutě určitě uspokojí.
Co si jako první vybavíte pod pojmem žemlovka? Školní jídelnu nebo sváteční oběd u babičky? Žemlovka, zemlbába, prostě sladká tečka za nedělním obědem jako dělaná. Hezky s jablky, tvarohem a nadýchaným sněhem. Žemlovka neboli zemlbába je jedním z nejoblíbenějších sladkých jídel. Voní dětstvím a pochutnávají si na ní děti i dospělí. Kdysi se jí říkalo zemlbába, dnes už ji známe spíše jako žemlovku. Tento sladký nákyp si můžete dát jako dezert, ale většinou se podává jako hlavní jídlo.
Sladká žemlovka neboli zemlbába má ve středoevropské kuchyni dlouholetou tradici, minimálně z dob Rakouska-Uherska. Narazíte na ni nejen v českých zemích, ale také na Slovensku, v Maďarsku, Německu nebo v Rakousku.
S jistotou lze tvrdit, že řada dezertů vznikla proto, že se tak skvěle využilo staršího chleba nebo pečiva. Namáčelo se v mléce, oslazené a doplněné máslem a čerstvým nebo sušeným ovocem se zapékalo. Bread and butter pudding je anglický výraz pro žemlovku. Využívá nejrůznějšího staršího pečiva od toustů přes plátky bagety či italské bábovky panettone. Přelévá se smetanovým žloutkovým krémem s rozinkami, kandovanou kůrou apod. Velmi podobný je egyptský dezert om-ali.
Zemlbába má vzhledem k dějinné i jazykové propojenosti německou družku jménem Semmelbaba. O recepty s nejrůznějšími variacemi přísad se dělíme zhruba od dob c. a k. monarchie.
Jak maso ovlivnilo vývoj člověka
Žemlovka je nákyp, který se skládá z pečiva namočeného v rozšlehaných vajíčkách v mléku. Na to se dává vrstva náplně z tenkých plátků jablek a dalších ingrediencí a na to se zase další vrstva pečiva. Toto sladké jídlo má několik variant. Jako pečivo se do žemlovky většinou používají rohlíky, ale může se jít i o jiné pečivo, jako jsou třeba veka, housky, ale také o plátky mazance, vánočky. Snadno tak využijete pečivo, které doma zbylo.
Pečivo po nakrájení namočte ve vajíčku rozmíchaném v mléce. Když pospícháte, můžete dát celé vejce, jinak je lepší žloutek oddělit od bílku. V mléce pak rozšlehejte žloutek. Mezi plátky pečiva se dává náplň, jejímž základem jsou jablka. Většinou bývají posypaná skořicí a cukrem. Cukr můžete dát klasický pískový, ale i třtinový, který vytvoří karamelovější chuť. Přidat můžete i rozinky. Buď je předem namočte do rumu, nebo je alespoň propláchněte horkou vodou. To pro případ, že máte málo času.
Pokud máte rádi tvaroh, můžete si žemlovku vylepšit a udělat tvarohovou náplň. Tvarohová náplň se dává na tu jablečnou, pak přijde na řadu opět pečivo a na něj opět tvarohová náplň. (Případně můžete všechnu tvarohovou náplň dát na tu jablkovou). Pokud zbude mléko, pokropte jím náplň.
Zbylé bílky ušlehejte se lžící krupicového cukru do tuhého sněhu. Na posledních cca 10 minut vyndejte upečenou žemlovku z trouby a přidejte na ni vrstvičku sněhu a vráťte do trouby zapéct.
Do vymazaného pekáče se následně střídavě vrství pečivo a ovoce. Přidat můžete také tvaroh s rozinkami. Do slaných variant žemlovky se přidává například šunka, sýry, zelenina a bylinky.
Zbavte se kyselé chuti v polévce: Jednoduché triky
Žemlovka může být obyčejným jídlem, ale také ji můžete připravit jako velmi lahodnou dobrotu. Prolínají se v ní chutě navinulých jablek se sladkým tvarohem a sladkokyselými rozinkami, nechybí ani křupavé pečivo a pohodová vůně skořice, vlašských ořechů a vanilky.
Žemlovka trochu jinak
Napadlo vás někdy připravit žemlovku trošku jinak? Do zemlbáby většinou volíme bílé pečivo jako rohlíky, veku nebo toustový chléb. Použít ale můžete i sladké pečivo, které už pozbylo čerstvost a je škoda ho vyhazovat. Co takhle vyzkoušet nákyp z vánočky, croissantů nebo loupáků?
Zatímco české žemlovky mají nejraději náplň z tvarohu, jinde se často používají vanilkové krémy. Oba postupy můžete zkombinovat, když vychladlý krém utřete s tvarohem. Luxusní verze vznikne při použití smetanového krému mascarpone.
Vanilkový smetanový krém je pro cukráře tak základní, že se mu říkává cukrářský (crème patisserie), vzhledem k původu také někdy anglický (crème anglaise). Vaří se z plnotučného mléka a/nebo smetany, zahřáté k bodu varu s tobolkou vanilky a prošlehané se žloutky.
Recept na žemlovku z vánočky
Pokud však zrovna žádnou zbylou vánočku nemáte, nenechte se tím odradit. Recept bude fungovat i s jiným bílým pečivem.
Recept na hovězí polévku s hrudím
Ingredience:
- 1 lžíce másla a 2 lžíce strouhanky na přípravu formy
Postup:
- Nákypovou formu o rozměrech kolem 25 x 30 cm vytřete máslem a vysypte strouhankou.
- Vánočku nakrájejte na plátky, jablka oloupejte, rozčtvrťte, vyřízněte z nich jádřinec a čisté kousky pak nakrájejte na tenké plátky. Je to lepší než jablka strouhat nahrubo, zachovají si svou celistvost a nevznikne z nich kašovitá hmota. Smíchejte je se skořicí a případně také s rozinkami, pokud je máte rádi.
- Do formy rovnejte plátky vánočky tak, aby jejich hřbety směřovaly šikmo nahoru, a mezi ně lžící velkoryse dávkujte připravená jablka.
- Vajíčka rozdělte na žloutky a bílky, bílky zatím odložte do lednice. Mléko smíchejte se žloutky, vanilkovým cukrem a 40 g krupicového cukru.
- Formu zakryjte alobalem nebo poklicí a odložte aspoň na 6 hodin, nebo lépe přes noc, do lednice. Nejenže se mléčná směs se vsákne do pečiva, ale výsledek bude po upečení mnohem hebčí a vláčnější, než kdybyste žemlovku dali péct rovnou. Jak jsem uvedla už mnohokrát, na dobré věci stojí za to si počkat.
- Troubu předehřejte na 160 stupňů. Vložte do ní zakrytou žemlovku a pečte ji 75 minut. Po této době nádobu odkryjte a přesvědčte se, že jablka uprostřed jsou dost prohřátá a změklá - pokud ne, znovu formu zakryjte a pečte ještě dalších 20 minut.
- Bílky prošlehejte metličkou v kuchyňském robotu, a to spíše na nižší rychlost. Jakmile vytvoří řídkou pěnu s velkými hrubými bublinami, po lžících k nim zašlehejte zbytek cukru a pak ještě pokračujte ve šlehání dalších 5 minut. Postupně můžete zvyšovat rychlost až téměř na maximum.
- Předpečenou žemlovku vyjměte z trouby a tu zatím začněte rozehřívat na 200 stupňů. Ušlehaný sníh rozetřete po celém povrchu žemlovky a snažte se, aby se dostal i do zatím prázdných mezer mezi plátky pečiva. Povrch uhlaďte stěrkou nebo na něm obrácenou stranou lžíce udělejte špičky a ocásky, tohle umělecké ztvárnění je jen na vás.
- Vraťte do horké trouby, tentokrát už nezakrývejte, a pečte 10 minut do zezlátnutí sněhu. Upečenou žemlovku nechte aspoň 10 minut odpočinout a zpevnit, než se ji pokusíte rozkrájet na porce.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Tento recept najdete i v mé poslední kuchařce Merendy v zástěře. Věnuje se úspornému, skromnému a hospodárnému vaření, které nabývá v současnosti na důležitosti. Dává návod, jak se vyhnout plýtvání, jak spotřebovat načatá balení a jak využít vše, co je zrovna dostupné a k mání. Ukazuje, jak nakupovat potraviny, aby všeho bylo akorát. Učí, jak naplánovat smysluplný týdenní jídelníček, ve kterém jsou jídla vzájemně propojená do jednoho celku, takže vám ušetří čas a práci strávené v kuchyni i spotřebu energie.
