Copyright © pohodanovapec.cz 
Ať už sklízíte plody z vlastní zahrádky nebo sem tam dostanete „přebytky“ od někoho z okolí - bednička čerstvých plodů je vždycky radost. Navíc je třeba vcelku rychle vymyslet, jak takovou úrodu zpracovat. Další důvod, proč milovat léto. Já tentokrát dostala kromě čili papriček, pórku a červené řepy také rajčátka různých tvarů a barev.
V litinovém hrnci rozpálíme olivový olej a na něm zprudka osmahneme nasekaný česnek, později přidáme cibuli. Jakmile je cibule sklovatá, přidáme rajčata pokrájená na větší kusy. V každém případě odstraníme část, kde byla stopka, případně i její další vnitřní bílou část. Vaříme na mírném plameni. Asi po 15 minutách přidáme omyté bazalkové listy i se stonky. Když je směs dostatečně rozvařená, vyjmeme bazalku. Já se původně chystala, že směs propasíruji, ale protože moje pasírka vypověděla službu, omáčku jsem rozmixovala tyčovým mixérem. Ten také pokaždé zachytil velké množství rajčatových slupek, takže po chvíli jich byla omáčka téměř zbavena. Omáčkou naplníme vroucí vodou vymyté a vysušené sklenice, které uzavřeme, až omáčka trochu zchladne. Druhý den jsem sklenice s omáčkou zavařila, 20 minut na 90 stupňů. Po vyjmutí z hrnce jsem sklenice postavila dnem vzhůru - do zchladnutí.
Jednoduché těstoviny, které máte hotové raz dva. Lehká rajčatová omáčka, česnek, čerstvá bazalka a krémová burrata vytvoří svěží jídlo, které zasytí a nezatíží.
Pomodoro stojí na jednoduchosti: rajčata + olivový olej + česnek + bazalka, s parmazánem podle chuti. Škrobová voda z těstovin je nejrychlejší trik, jak omáčku zjemnit a přilepit na nudle. Tyto recepty na rajčatové i smetanové těstovinové omáčky zvládnou i naprostí začátečníci v kuchyni s výsledkem jako ostřílení šéfkuchaři. Těstoviny jsou mimořádně vděčné jídlo. Nabízejí nekonečné možnosti kombinací tvarů a chutí. Odteď už nikdy více těstoviny s kečupem!
Rajčatovou, smetanovou nebo sýrovou omáčku dokážete z našich receptů navařit i když se s hrnci a sporákem příliš nekamarádíte. Rajčatová omáčka Marinara je jedním ze základních receptů těstovinových omáček. Na rozehřátém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou mrkev. Přidejte bylinky, rajčata a osolte. Když už zmiňujeme rajčanou omáčku, nemůžeme vynechat ani masové kuličky. Ty připravíte z 500 g mletého hovězího masa, 1 nadrobno nakrájené malé cibule, vejce, 50 g strouhanky, soli a pepře. Vše spolu smíchejte a vytvarujte malé kuličky. Zkusit můžete i vegetariánský recept na kulky v tomatové omáčce. Spaghetti bolognese jsou jedním z nejznámějších receptů s těstovinami. Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso a na malé kostičky nakrájenou slaninu. Orestujeme. Přidáme nastrouhanou mrkev, celer a rajčata i se šťávou. Podlijeme trochou vývaru nebo vody, osolíme, opepříme a přidáme bylinky. Za častého míchání vaříme asi 30 minut.
Nenechte se zmýlit zněním tohoto slova. Rajčatová omáčka s chilli nemá s Arábii nic společného. Nadrobno nasekanou cibuli a česnek spolu s na kostičky nakrájenou očištěnou paprikou osmažte na oleji do změknutí. Přidejte cukr a ocet a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte nakrájená rajčata a olivy smíchané s rajčatovým protlakem a pod pokličkou vařte asi 10 minut, dokud se rajčata neuvaří.
Naši sýrovou omáčku na těstoviny připravíte i bez mouky. Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji. Přidáme na proužky nakrájené houby a osmažíme. Pasta Carbonara nejsou těstoviny se slaninou a sýrem. Na oleji v hlubší pánvi osmažíme nakrájenou slaninu spolu s rozmačkaným stroužkem česneku. Ten pak vyhodíme. Tři čtvrtiny sýru smícháme s rozšlehanými vejci a trochou soli. Do pánve přidáme horké těstoviny, stáhneme z plamene a na těstoviny přidáme sýrovo-vaječnou směs. Pořádně promícháme. Vejce na horkých těstovinách ztuhnou, ale nesrazí se.
Nechtějí vaše děti jíst špenát? Na zahřátém olivovém oleji v hlubší pánvi orestujte rozmačkaný česnek, přidejte špenát a míchejte, dokud listy nezměknou. Osolte, opepřete. Spolu se sýrem a ořechy vložte do mixéru a rozmixujte. Pokud je to potřeba, přilijte trochu vody z těstovin. Výhodou pesta je, že z něj lze připravit i omáčku. Doma si můžete udělat obyčejnou rajčatovou omáčku bez konzervovaných rajčat, pěkně od základu. Když to zkusíte, nebudete ji chtít dělat už jinak. Přesvědčen o tom je i majitel restaurace Zájezd v obci Zájezd na Kladensku Jan Havaš.
Rajčatová omáčka patří k nejklasičtějším základům nejen italské kuchyně. Přestože existuje nespočet variant, rychlá verze na těstoviny se dá připravit během několika minut a výsledek potěší výraznou barvou, vůní i chutí. Pro rajčatovou omáčku jsou klíčová samotná rajčata. Pokud je sezóna, nejlepší volbou jsou čerstvá, plně vyzrálá rajčata, ideálně masitější odrůdy jako San Marzano nebo Roma, které mají méně vody a více dužiny. V zimních měsících nebo pokud nemáme k dispozici kvalitní čerstvá rajčata, je dobré sáhnout po konzervovaných rajčatech. Nejlépe fungují celá loupaná rajčata v plechovce, které si udrží více přirozené chuti než pyré nebo drcená rajčata. Rajčata mají přirozenou kyselost, která může být u některých odrůd nebo konzervovaných rajčat výraznější. Aby byla omáčka vyvážená, je vhodné tuto kyselost zjemnit. Alternativou může být lžíce nastrouhané mrkve, která při krátkém povaření uvolní sladkost a zároveň omáčku obohatí o barvu a živiny.
Bylinky hrají v rajčatové omáčce zásadní roli. Základní volbou je čerstvá bazalka, která dodá omáčce svěžest a typicky středomořský tón. Komu bazalka nevoní, může zvolit oregano, které má zemitější chuť a s rajčaty vytváří harmonické spojení. Dobře funguje i tymián, rozmarýn nebo bobkový list, zvláště pokud chceme omáčku nechat krátce podusit a dát jí intenzivnější chuť. K rychlé variantě se hodí spíše jemnější bylinky, které nepotřebují dlouhé vaření.
Jak správně připravit perličku
Rajčatová omáčka je univerzální a hodí se k mnoha druhům těstovin. Pro lepší ulpívání omáčky jsou vhodné těstoviny s drsným povrchem. Skvělou volbou jsou penne, rigatoni nebo fusilli, jejichž tvar a rýhování zachytí kousky omáčky. Do omáčky můžete přidat i trochu červeného vína, chuť bude výraznější.
Copyright © pohodanovapec.cz
