Recept na domáce špaldové tortilly — postup krok za krokom

Tortilly se dají velmi snadno udělat i doma - daleko levněji a ve zdravější verzi. Nemusíte kupovat balené tortilly, které často stojí zbytečně víc a jejich složení nemusí být ideální. Domácí špaldové tortilly sú rýchle, chutné a zdravé - naplniť ich môžete akoukoľvek pomazánkou a dochutiť čerstvou šťavnatou zeleninkou.

Prečo špalda?

Absolutně miluju špaldovou mouku a používám jí ve svých receptech velice často. Co se týče nutričních hodnot, má špaldová mouka oproti klasické pšeničné mouce více tuků a bílkovin a méně sacharidů. Ten rozdíl ale není nijak markantní, takže můžete tyto mouky libovolně zaměňovat, nebo použít jejich mix. Kváskové tortilly jsou ty nejlepší tortilly, jaké jsem kdy ochutnala. Použití kvásku při přípravě tortilly asi u nás není moc běžné, nebo aspoň já jsem se s tím ve svém okolí ještě nesetkala. Kvásek pomáhá mouku v těstě učinit stravitelnější, tím pádem je pro náš trávicí trakt mnohem lehčí se s ní vypořádat. Velkou výhodou kvašení mouky taky je, že se jí snižuje glykemický index, a tak nemáte po snězení tak brzy hlad.

Suroviny (príklad množstva na cca 8-12 tortill)

Alternatívne prísady a obmeny

Pro lepší nutriční hodnoty můžete nahradit 20% jinou moukou - například ze žlutého hrachu, z cizrny nebo červené čočky. Lze také použít i ječnou nebo z quinoi. Pro různé chutě můžete do mouky přidat sušené bylinky jako oregáno, koriandr, římský kmín a česnek pro vůni, nebo kurkumu pro barvu. Pro sladkou variantu můžete ubrat sůl a přidat vanilkový extrakt nebo kardamom.

Postup (kváskové, přes noc)

  1. Večer (nebo cca 12 hodin předtím, než chceme tortilly opékat) si připravíme těsto. Smícháme mouku, kvásek, sůl a olej a uhněteme tuhé těsto.
  2. Olej používám většinou kvalitní olivový, ale můžete v podstatě jakýkoliv. Důležitá je v těstě také sůl!
  3. Mísu s vypracovaným těstem potom zabalíme do igelitového sáčku, aby neoschnul a necháme na lince fermentovat 12-24 hodin.
  4. Po fermentaci těsto rozdělíme na 8-12 dílů, podle toho jak chceme tortilly veliké. Pozor, na velké tortilly musí být také dostatečně velká pánev!
  5. Rozpálíme si pánev na středně vyšší stupeň a můžeme postupně vyvalovat. Vždy jednu tortillu rozválet na co nejtenčí placku, hodit na pánev a opéct z obou stran.
  6. Tortilly by se měly opékat jen krátkou chvíli aby se nevysušily, tak je potřeba je velmi bedlivě hlídat. Černé flíčky na tortille ale ničemu nevadí, naopak dodávají více chuti a zajímavou strukturu.
  7. Hotové tortilly můžeme použít hned nebo si je zamrazit na později.

Detailní krok za krokem (variantní postup s přesnými kroky)

  1. Ve velké míse smícháme ve večerních hodinách mouku, olej, kvásek a sůl. Pomalu přidáváme vodu a postupně mícháme. Je možné, že budete potřebovat menší či větší množství vody než uvádím, protože každá mouka saje jinak a taky každý kvásek obsahuje jiné množství vody.
  2. Pokud chcete, můžete těsto nechat 30 minut odležet a až se na povrchu vytvoří kapičky vody, prohníst ještě jednou. Poté vrátíme zpět do mísy, přetáhneme folií a necháme přes noc cca 12 hodin fermentovat.
  3. Po 12ti hodinách by mělo být těsto nakynuté a měl by se zvětšit i jeho objem. Rozdělíme těsto na 8-12 dílů a uválíme z nich kuličky.
  4. Rozpálíme si vhodnou pánev na středně vyšší výkon a pomocí válečku vyválíme kuličku těsta na co nejtenčí placku. Tu pak můžeme ještě jemně prsty povytáhnout.
  5. Opékáme rychle na rozpálené pánvi, dokud na tortille nevidíme tmavé flíčky, otočíme na druhou stranu a ještě pár vteřin opékáme. Hotovou tortillu přendáme na talíř.
  6. Tímto způsobem zpracujeme všechno rozdělené těsto. Tortilly je potřeba opékat jen krátkou dobu, jinak by se nám mohly přesušit a praskat.

Rychlá verzia bez kvásku (do 10 minút)

Do mísy dáme mouku, sůl, olej a postupně přiléváme horkou vodu, zatímco hněteme pomocí lžíce. Mísu zakryjeme utěrkou a těsto necháme asi půl hodiny odpočívat. Poté jej rozdělíme na 4 stejné díly, pomoučíme pracovní plochu a z každého dílu vyválíme velmi tenkou placku. Do pánve dáme tortillu, necháme asi 15 sekund z jedné strany, otočíme, opět pečeme 15 sekund (v této fázi už by se měla dělat „oka“) a pak vrátíme ještě na tu první stranu zhruba na 10 sekund. Tortilly pečte opravdu jen krátce.

Varianty receptů a tipy

Praktické rady při pečení

Nejrychlejší luxusní snídaně z jedné pánve - Quesadilla s omeletou

Jednoduchý recept pro 4 porcie (rychlá domácí varianta)

Ingredience Množství
Špaldová mouka 150 g (+15 g na pomoučení)
Kukuřičná mouka 30 g
Kokosový olej 30 g (tuhý)
Slunečnicový olej 2 lžíce
Voda 100 ml (přidat dle potřeby)
Sůl podle chuti

Tortilly sú perfektný tip na obed, alebo recept na cesty - stačí si ich zabaliť do alobalu a zobrať so sebou na piknik či na túru. Naplňte ich ľahkým šalátom, avokádem, vajíčkom alebo kuracím mäsom, prípadne tuniakom. V prípade, že máte radi omáčky, použite biely jogurt s pár kvapkami olivového oleja spolu so soľou a korením.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Domácí špaldové tortilly vám ušetří peníze i zlepší kvalitu surovin. Vždycky jsem měla doma ráda nějaký ten balíček tortil v záloze, ale když jsem si spočítala cenu a složení, přemýšlela jsem o domácím řešení - a opravdu se vyplatí.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #domáce #špaldové #tortilly #postup