Nejlepší druh hovězího masa na hovězí na víně a podrobný postup přípravy

Pokud chcete rodinu překvapit něčím výjimečným, připravte hovězí na červeném víně. Pomalu dušené maso na kořenové zelenině je krásně šťavnaté a plné chutí. Červené víno pokrm pozvedne ještě o stupínek výš.

Jaký druh masa použít - doporučené řezy

Kližka nebo krk patří mezi řezy, které se opravdu vyplatí dusit pomalu. Během vaření změknou do sametové struktury a vývar s vínem vytvoří omáčku, která se skvěle hodí k bramborám, pečivu i kaši. 1 kg bio hovězích kostek na guláš - nejlepší je kližka, vhodná jsou i líčka. Žebra z vyzrálého hovězího jsou šťavnatá, měkká a jednoduše chutnají skvěle. Vyzrálé hovězí maso, kvalitní zelenina a sklenka červeného, to nemůže dopadnout špatně!

Příprava masa před vařením

Maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete. Maso ideálně lehce osušte papírovou utěrkou, aby se líp opeklo. Důležité je nechat každý kousek důkladně zatáhnout ze všech stran. Nevkládejte proto všechny kostky naráz, jinak by maso pustilo šťávu, ztratilo chuť a bylo vysušené. Maso jsem nakrájela na asi 5 cm kostky, lehce osolila, opepřila a dala do hrnce. Pokud recept vyžaduje naložení masa den dopředu, je to krok, který chutím velmi prospívá.

Marinování a volba vína

Hovězí maso nakrájíme na kostky, zalijeme vínem, přidáme bobkové listy, celý černý pepř, nové koření, celé bylinky (rozmarýn a tymián) a necháme do druhého dne v lednici marinovat přikryté alobalem. Víno nemusí sloužit pouze jako nápoj. Víno, ať už červené nebo bílé, dodá jídlu jedinečnou chuť a skvěle si rozumí s masem. Zpočátku jsem si myslela, že na podlévání mohu použít víno, které není moc k pití, tedy takové, co občas zbyde, ale nakonec jsem dovodila: „Když víno není dobré k pití, není dobré ani pro vaření!“

Postup přípravy - krok za krokem (ve verzi dušení v hrnci)

  1. Postup přípravy: Maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte polovinu oleje a maso opečte po částech dozlatova. Přesuňte ho na talíř.
  2. Do hrnce přidejte pár lžic vody a seškrábněte připečené zbytky ze dna. Přidejte nasekanou cibuli a prolisovaný česnek, krátce orestujte a vmíchejte rajčatový protlak. Nechte ho minutu zkaramelizovat.
  3. Zalijte vínem a na středním plameni ho svařte asi na polovinu.
  4. Vraťte do hrnce opečené maso i se šťávou a zaprašte ho hladkou moukou. Promíchejte.
  5. Přilijte vývar, přidejte tymián, bobkové listy a cukr. Hrnec zaklopte a na mírném plameni duste zhruba 2 hodiny. Pozvolna dusíme pod pokličkou do úplného změknutí masa asi 60-80 minut. Dle potřeby mícháme a podléváme horkou vodou.
  6. Mezitím brambory podélně rozkrojte, mrkev nakrájejte na větší špalíky a žampiony na čtvrtiny.
  7. Po dvou hodinách přidejte zeleninu do hrnce, promíchejte, znovu zaklopte a vařte další hodinu.
  8. Kukuřičný škrob rozmíchejte ve studené vodě, přilijte k omáčce a dobře promíchejte. Hotovo je ve chvíli, kdy se maso krásně rozpadá a šťáva je tak akorát hustá.

Alternativní postupy a tipy

Krok 3: V hrnci zahřejeme olej a osmažíme na něm maso obalené v mouce. Krok 4: K výpeku v hrnci přidáme dle potřeby olej a orestujeme na něm nakrájenou zeleninu. Když zelenina začne chytat barvu, přidáme k ní lžíci rajčatového protlaku a promícháme. Krok 5: Do hrnce vrátíme osmažené maso i se šťávou, přivedeme k varu a vše zalijeme horkou vodou tak, aby bylo maso ponořené. Krok 6: Do hrnce přidáme bobkové listy, nové koření, mletý barevný pepř a sůl.

Tipy na pečení s tvarohem

Příprava v troubě - pomalé pečení (Beef bourguignon styl)

Beef bourguignon vyžaduje čas, tedy pomalé pozvolné dušení, nejlépe v troubě v přikrytém těžkém litinovém hrnci, kde se teplota rovnoměrně rozprostře. Na přípravu tohoto zahřívacího a chuťově silného pokrmu budete potřebovat ale láhve červeného dvě. Z jedné podlévat, druhé servírovat. Beef bourguignon jde o hovězí maso dušené na víně a hovězím vývaru, nejčastěji ochucené cibulí, česnekem, francouzskou směsí bylinek tzv. Původně bylo toto jídlo pokrmem sedláků a zemědělců, postupně se však dostalo do pater tzv. vysoké gastronomie.

Rozehřejte velký litinový hrnec, poté nalijte malé množství oleje a nechte v něm postupně ze všech stran osmahnout kousky hovězího masa. Jakmile je maso orestované, vyjměte ho a vložte do hrnce nadrobno nakrájenou slaninu. Slaninu krátce orestujte a poté přidejte na větší kousky nakrájené žampiony. Poté přidejte nadrobno pokrájenou mrkev, celer, rajčata a česnek. Vše znovu krátce orestujte. Vše zalijte červeným vínem a přiveďte k varu. Následně vložte odkryté do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte zhruba 1,5 hodiny. Pak teplotu snižte na 130 °C a pečte při horno-dolním ohřevu již bez páry další 2 hodiny, případně zvolte speciální program pro pomalé pečení.

Tipy pro lepší chuť a texturu

Servírování

Můžete servírovat s opečenými bramborami, zelenými fazolkami anebo jen tak s bagetou. Jako příloha je vynikající čerstvý chléb. Můžete servírovat společně s orestovanými žampiony a zeleninou.

Hovězí na víně s pečenou zeleninou - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Tabulka: vhodné řezy masa pro dušení

Řez Proč vhodný
Kližka Obsahuje kolagen, po dušení sametová struktura
Krk Chuťově výrazný, dobře měkne při pomalém dušení
Líčka Velmi šťavnatá a vláčná po dlouhém dušení
Žebra Šťavnatá a bohatá chuť, vhodná do pečení i dušení
Svíčková / roastbeef Vhodné spíše na pečení/steak, méně ideální pro dlouhé dušení

Proč je hovězí na víně výjimečné

Dušené hovězí na víně je ideální jídlo pro chvíle, kdy chcete jednoduchý postup, ale výrazný výsledek. Pomalé vaření v červeném víně, vývaru a koření vytvoří plnou omáčku a maso krásně změkne. Na tomhle receptu mě baví jeho obyčejná logika: opečené maso, základ z cibule, rajčatového protlaku a vína, dlouhé dušení a nakonec zelenina, která omáčku doplní a zjemní. Není to nic překombinovaného ani módního - spíš spolehlivý způsob, jak z hovězího vytěžit maximum.

Benefity a složení medu

tajemství vláčného holandského řízku

tags: #nejlepší #druh #hovězího #masa #na #hovězí