Copyright © pohodanovapec.cz 
Hustá a voňavá polévka z dýně s jemným dotekem koření a kapkou smetany. Silný vývar z opečených hovězích kostí, masa a zeleniny, dochucený pouze kořením. Je znát, že tento projekt hotových vývarů je vaše srdcovka. Jak náročné bylo ho dotáhnout až do finále, tedy dostat je do prodeje?
Vařit z vývarů je základní myšlenka po mnoho kuchařských generací. Nicméně život nás donutil uvažovat nad tím, jak mít celoročně dostupné suroviny ve vysoké kvalitě, na kterou jsme zvyklí. To je základní myšlenka projektu Perfect Chefs a našich vývarů. První vývarové receptury za nás vytvořil francouzský šéfkuchař Auguste Escoffier před 120 lety. A právě s těmito originálními recepturami používáme je v naší síti Perfect Canteen.
Celé to vzniklo díky HOPI Holding, který investoval do špičkové skandinávské technologie, na níž vývary vaříme. Jejich základem jsou kosti, zelenina, voda, bylinky a koření. Nic víc. To vše se pak několik hodin vaří dle typu vývaru. Bez vývaru se dobře neuvaří.
První vývarové receptury vznikly na základě Escoffiera a postupně jsme je ladili ve velkém. Každá receptura má svou evoluci - jedna, dvě a někdy trojka. Vznikly špičkové kuřecí, zeleninové a hovězí vývary. Hovězí vývar lze redukovat na glazé, nebo se dosolí a dosladí k polévce; možná přijde vývar masový speciálně na vaření.
Ukazuje se specifikum české gastronomie: máme tendenci cítit maso z vývaru. Proto s tím budeme pracovat a zvažovat i masový vývar. A rozšířili jsme řadu o pho, protože asijské chutě jsou trendy a dobře se prodávají. Příště se můžeme zaměřit i na rybí varianty.
Zákazník opět touží po kvalitě a čerstvé surovině. Éra průmyslových náhražek končí. Vývar je zpět na výsluní. Maminky a dcery se vrací k receptům svých babiček. Poctivý základ se dobře kombinuje s dalšími surovinami, výsledný pokrm má dobrou chuť i výživové hodnoty. Z workshopu padají otázky, ale zatím nepřišla žádná negativní reakce.
Chceme, aby se omezila těžká práce spojená s dlouhým vařením vývaru a aby kuchaři mohli více pracovat s zákazníky, platingem a chutěmi pokrmu. Perfect Chefs jsme nyní ve fázi startovací a v první třetině na skóre 0:0; uděláme vše pro to, aby konečný výsledek byl alespoň 1:0 pro nás. Osobně toužím po udržení dlouhodobé spolupráce s HOPI a rodinou Piškaninů a rozvíjení talentů v české gastronomii, včetně soutěže Bocuse D'Or.
Velkou část obsahu tvoří užitečné poznámky o přípravě domácích instantních vývarů: nejprve připravte očištěnou zeleninu, kterou rozmixujete a sušíte v troubě či sušičce. 1 lžíce suché směsi stačí na 300-500 ml vody. Vhodné jsou různé vločky a luštěniny pro hustotu, bylinky a koření pro chuť. Když chcete, stačí nasypat do horké vody, přivést k varu a krátce povařit, dokud suroviny nezměknou a polévka nezhoustne. Tyto recepty vycházejí z historických zdrojů a ukazují, že domácí příprava může být rychlá a výživná.
Naše hotová jídla jsou sterilizována v autoklávu, což zajišťuje dlouhou trvanlivost (minimálně 3 roky) bez konzervantů. Každá ingredience prochází pečlivým výběrem a ručním zpracováním. Připravujeme poctivá jídla s tradiční sterilizací a bez ohýbání či náhražek.
Sezóna chřestu vyžaduje lehčí, krémové polévky; růžičková kapusta dodává zdraví a antioxidantu. Zimní období volí hutné a krémové polévky. Magazíny a online ukazují, že vývary a bujóny, polévky a čerstvé těstoviny jsou vyhledávané kategorie, které zvyšují pohodlí a kvalitu stravy. Pojďte s námi vyzkoušet polévku z kořenové zeleniny, která je plná zeleniny a zahřeje.
Poctivý vývar tvoří základ dobré polévky a je možné jej použít i do omáček. Plýtvání energií v kuchyni je špatnou strategií; proto je lepší využít hotový vývar a soustředit se na plnění chutí a prezentaci pokrmu.
Ukázka sušeného vývaru a návod krok za krokem na to, jak si doma připravit zeleninovou či masovou vývarovou směs pro rychlou přípravu polévek. Záznam receptů a tradičních i moderních variant ukazuje, že rychlá polévka může být kvalitní a výživná.
Chcete kompletní oběd? Stačí uvařit oblíbenou přílohu - knedlík, brambory, rýži nebo těstoviny. A pokud preferujete rychlé řešení, k některým pokrmům se hodí čerstvý chléb nebo pečivo. Naše jídla jsou připravována pod dohledem šéfkuchaře a sterilizována tak, aby vydržela dlouho bez konzervantů.
Každá ingredience prochází pečlivým výběrem a ručním zpracováním. Připravujeme poctivá jídla, která vydrží roky - bez konzervantů, jen díky tradiční sterilizaci. Neváhejte a objevte pohodlí i skvělou chuť našich sterilizovaných pokrmů.
Copyright © pohodanovapec.cz
