Copyright © pohodanovapec.cz 
Kachní maso se pokládá za delikatesu. Kachna se chová nejen pro vynikající maso a delikátní játra, ale také vejce a peří. Vyznačuje se mohutnou kostrou, masitými prsy a světlou kůží. Maso má tmavší barvu a obsahuje okolo 6 % tuku. Je pravda, že kachní maso se řadí k těm tučnějším druhům masa. Většina tuku je uložena v jeho kůži, a tak pokud chcete výsledný pokrm trochu odlehčit, doporučujeme maso zbavit kůže.
Na maso kachny má vliv její životní styl. Vzhledem k tomu, že se jedná o stěhovavého ptáka, disponují kachní prsa silnými svaly uzpůsobenými k dlouhým letům. Jakožto vodní pták pak má zejména pod kůží vrstvičku tuku, která ho izoluje od studené vody.
Před nasolením masa je vhodné prsa důkladně osušit. Kachní prsa omyjeme, osušíme a kůži nařízneme křížem. Kůži na pršíčkách několikrát šikmo nařízněte. Dbejte ovšem na to, abyste při nařezávání kůže neprořízli maso. Kachní prsa omyjeme, osušíme, kůži pokrájíme ostrým nožem na mřížku, osolíme a opepříme. Z obou stran posolíme, opepříme a potřeme trochou oleje.
Chcete-li křupavou kůrčičku, je třeba zprvu opéct kachní prsa na pánvi, aby se mohl vyškvařit tuk a kůže se zbarvila. Rozpalte pánev a vložte do ní prsa kůží dolů. Maso osolte, opepřete a kůží dolů 10 minut zahřívejte na studené pánvi, až pustí tuk a opeče se. Když kůže zezlátne, maso se otočí a chvilku peče i na druhé straně, aby se zatáhlo. Vyškvařený tuk sléváme, a jakmile maso získá zlatavou barvu, otočíme ho a ještě přibližně 3 minuty opékáme. Kdo by nevěděl, jak upéct kachní prsa, hodí se dále vědět, že je není zapotřebí péct na oleji, dostatek tuku by měla pustit sama.
Pak maso přendáme do pekáče a v troubě vyhřáté na cca 200 °C ho pečeme tak 10 minut. Až poté se maso vkládá do trouby, kde se rovnoměrně propeče. Obecně se doporučuje s pečením kachny nespěchat, čím déle se peče, tím více tuku by se mělo uvolnit, a tím spíše docílíte křupavé kůrčičky. Pokud byste zakoupili kachní prsa s kostí, kosti je nutné odstranit. Trvat by to mělo zhruba čtvrt hodiny.
Nejdříve si připravíme kachní prsa. Ta omyjeme, osušíme a kůži nařízneme křížem. Prsa osolíme a opepříme z obou stran. Zbývá nám připravit si pomerančovou omáčku. Začneme tím, že z pomerančů vymačkáme šťávu a nakrájíme si nadrobno šalotku. Do kastrůlku dále nalijeme vodu, přisypeme cukr, promícháme a vše přivedeme k varu. Směs vaříme přibližně 5 minut.
Posléze přisypeme nakrájenou šalotku a za stálého míchání ji necháme zkaramelizovat, což by mělo trvat asi 5 až 8 minut. Ke zkaramelizované šalotce přilijeme vinný ocet a ještě 3 minuty mícháme. Vše spolu krátce povaříme (cca 5 minut), vyjmeme koření a podle potřeby zakápneme citronovou šťávou. Postupně přidáme máslo, čímž by měla vzniknout hustší konzistence. Omáčku na závěr rozmixujeme.
Podávat plátky kachního masa můžete s opečenými brambory posypanými jarní cibulkou. Kachní maso se totiž dobře doplňuje s jejich sladkými, kyselými a kořeněnými chutěmi.
Kachní prsa opláchneme, osušíme a nařízneme je. Dáváme přitom pozor, abychom neřízli do masa. Prsa z obou stran osolíme, opepříme a potřeme trochou oleje. Poté je dáme do ledničky minimálně na půl hodiny, ideálně na hodinu. Zatím si připravíme marinádu. Do misky vložíme zhruba 5 lžic medu, lžíci sójové omáčky, barevný pepř a podle potřeby citronovou šťávu, vše spolu promícháme.
Vytáhneme z ledničky kachní prsa, položíme je na suchou pánev kůží dolů a opečeme je dozlatova. Vyškvařený tuk sléváme, a jakmile maso získá zlatavou barvu, otočíme ho a ještě přibližně 3 minuty opékáme. Kachní prsa následně vložíme do pekáče, nalijeme na ně marinádu a přendáme do trouby vyhřáté na 180 °C. Zdá-li se vám tato varianta moc suchá, můžete servírovat kachní prsa s omáčkou.
Do výpeku z pánve přidáme med s hořčicí a přilijeme podle potřeby vývar. Vše přivedeme k varu a jen 2 minuty povaříme. Dochutíme solí a pepřem a máme hotovo. Kachní prsa se dají kombinovat také s medem a potřít marinádou, které dodává šmrnc citronová šťáva. Podávat je můžete s opečenými brambory, případně k nim ještě zhotovit omáčku a přidat rýžové nudle.
Kachní maso s červeným zelím je symbolem podzimního hodování - snad všichni mají v chladnějším počasí chuť pořádně se nasytit. V mnohých českých domácnostech se dělají kachní prsa se zelím a knedlíkem. Kachnu a husu se u nás tradičně připravují jako pečínka, nejčastěji s knedlíkem a se zelím. V našich končinách se připravuje nejčastěji pečená, ochucená kmínem a solí. K tomu mnozí přidávají zelí a samozřejmě knedlíky, popřípadě i špenát.
Kachní maso se totiž dobře doplňuje s ovocnými omáčkami. Proslýchá se, že se jednalo o oblíbenou lahůdku na medicejském dvoře. Kateřina Medicejská s ní po svatbě s Jindřichem Orleánským, syn francouzského krále, seznámila Francii, kde si kachna na pomerančích rychle získala na oblibě. Kachnu se také často peče s jablky, hruškami, na pomerančích nebo na medu.
Hojně se využívá v asijské kuchyni, kde mu dělá společnost výrazné koření jako zázvor, skořice, hřebíček nebo garam masala. V Číně se měla začít konzumovat pečená kachna již v 10. století za dynastie Severní Song. Posléze zde došlo k domestikaci kachny divoké, z níž byla vyšlechtěna proslulá kachna pekingská.
V Malajsii a Singapuru je zase populární například pokrm kiam chye ar, jde o polévku s kachním masem, solenými hořčičnými listy a konzervovanými švestkami. Jako slavnostní jídlo zvané bebek betutu slouží na Bali kachna potřená směsí koření, včetně kurkumy, zázvoru, galangalu a chilli, obvykle též krevetovou pastou.
Kachní prso s vinnou omáčkou a čokoládou: gurmánský recept
Kachní maso obsahuje velké množství bílkovin. Kromě toho je kachní maso plné bílkovin. Podporuje imunitní systém, urychluje hojení ran a ačkoli bychom to asi do kachního masa neřekli, pomáhá uzdravovat bolavý krk a chraptění. Udržuje fyzické i psychické zdraví díky obsažené mědi, která je pro oboje důležitá. Zlepšuje přenos nervových signálů a zabraňuje poškozování nervů. Je bohaté zejména na selen a zinek, které přispívají ke kvalitě nehtů a vlasů. Tuk z kachny má dobrý vliv na prevenci srdečních onemocnění a nemá negativní účinky podobné ostatním tukům.
Kachnu omyjeme, očistíme a osušíme. Pak ji celou osolíme a posypeme kmínem. Kachnu omyjeme, osušíme a posypeme zvenku i uvnitř solí a kmínem. Očištěnou kachnu zevnitř nasolíme a zvenku natřeme směsí umíchanou ze sojové omáčky, medu, zázvoru a poloviny bílého vína. Očištěnou kachnu osolíme, okmínujeme a za stálého podlévání a přelévání vypečeným tukem pečeme v troubě téměř doměkka. Pak ji rozporcujeme. Troubu rozehřejte na 180 °C. Kachnu očistěte, odřízněte horní konce křídel. Nezapomeňte z břicha vyjmout droby v sáčku!
| Úprava | Teplota | Doba | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Opékání na pánvi a dopečení v troubě | pánev + 200 °C | 10-15 min v troubě | na pánvi kůží dolů, pak do pekáče |
| Medovo-sojová marináda + pečení | 180 °C | pečení 10-15 min | před pečením marinovat 30-60 min |
| Pomalu pečená konfitovaná stehna | nízká teplota | dlouho (až měkké) | stehna ve vlastním tuku |
Kachní prsa jsou minutkovým masem, kterým sluší krátká úprava, díky které si zachovají křehkost a šťavnatost. A co máme na prsíčkách z kachny nejraději? Kachní maso je velmi oblíbené při přípravě asijské kuchyně, ale plátky masa jsou také skvělým parťákem pro výrazné podzimní a zimní saláty a samozřejmě hřejivé polévky v asijském střihu. Máme pro vás zajímavé recepty na šťavnatá kachní prsíčka.
Copyright © pohodanovapec.cz
