Copyright © pohodanovapec.cz 
Článek kombinuje tradiční chutě kachních prsou, švestkové a višňové omáčky s loskavým prvkem čokoládové složky, která dodává jemnou hořkosladkou linku a jedinečnou texturu celé kompozici. V ní se propojují vysoce aromatické suroviny i pečlivý postup přípravy masa a přílohy, aby vzniklo luxusní, ale zároveň domácí jídlo vhodné pro slavnostní tabuli i běžný sobotní večer.
Brambory a celer očistíme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, scedíme a rozmixujeme dohladka. Pyré dochutíme pár kapkami citronové šťávy. Na zjemnění přidáme 1 lžíci másla a podle potřeby osolíme.
Omytá a osušená kachní prsa očistíme, nařežeme zešikma na straně s kůží, osolíme a opepříme. Kachní prsa orestujeme v rozpálené pánvi bez tuku nejdříve na straně s kůží, aby se z kůže vypekl tuk a byla křupavá (asi ⅔ celkového času). Trochu přitlačíme, aby se kůže opekla rovnoměrně. Otočíme a opékáme na mírném plameni dále. V průběhu restování sbíráme vyškvařený tuk. Opečená kachní prsa přendáme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 minut. Přikryjeme alobalem a necháme chvíli odpočinout. Před podáváním nakrájíme na tenké plátky.
Višně scedíme a necháme okapat, šťávu odložíme na později. Červenou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na troše kachního tuku dozlatova. Přidáme višně a cukr a restujeme, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme 1 lžíci másla, osolíme a opepříme. Podlijeme višňovou šťávou a vaříme na mírném ohni asi 10 minut. Pokud není omáčka dost kyselá, můžeme dochutit pár kapkami citronové šťávy. Omáčku zahustíme 1 lžičkou bramborového škrobu, který jsme rozmíchali v troše studené vody a necháme přejít varem.
Na talíř naservírujeme pyré, na plátky nakrájená kachní prsa a přelijeme višňovou omáčkou. Dozdobíme lístky rukoly, kterou jsme ochutili citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem. Podotýkáme, že tradiční Vánoce mohou být spojeny s luxusem a vůní perníku a sušeného ovoce, což dokreslí celkovou atmosféru receptu.
Kachní prsa osolte a zlehka i opepřete. Poté rozpalte pánev (vymázavat ji ani nemusíte, a nebo stačí jen velmi zlehka - kachna pouští hodně tuku) a kachní prso na ní z obou stran prudce zatáhněte. Poté stáhněte plamen a propékejte, dokud nebude maso propečené tak, jak si přejete. Smažte trošku více na straně kůže, tak se vám maso propeče, aniž by se spálilo, a kůže bude krásně křupavá. Ve výpeku z masa osmahněte na jemno nakrájenou cibuli a na menší kousky nasekané sušené švestky. Až směs začne zlátnout, podlijte červeným vínem, nechte chvíli syčet a poté snižte plamen. Přidejte perníkové koření a pár snítek tymiánu, nechte pár minut spolu bublat. V závěru vyberte bylinky a omáčku projedte tyčovým mixerem do konzistence, která vám vyhovuje. Jako přílohu jsem připravila bramborové dukátky se sezamem, které k chuti švestek a kachního masa báječně ladí.
Poznámka k příběhu receptu a kampaním: Recept vznikl v rámci kampaně #Santaclara a byl spojován s marketingovými aktivitami, které zdůrazňují rodinný a relaxační den během svátků, s důrazem na pohodu a sdílení s rodinou.
Možnosti obsahují alternativní omáčky s červeným vínem, drůbežím vývarem a kořením, stejně jako jinými druhy hub a těstovinami. Vhodné jsou i jiné přílohy vedle pyré, jako např. těstoviny s houbařskou směsí.
Rozšíření o další složky: můžete přidat i kousky hořké čokolády do omáčky při finálním vychladnutí pro bohatší chuť a lehkou kávovou hořkost.
| Surovina | Množství | Příprava |
|---|---|---|
| Brambory | 4-5 ks | oloupat, nakrájet, vařit |
| Celer | 1 menší | oloupat, nakrájet |
| Kachní prsa | 2 ks | očistit, naříznout kůži, osolit, opepřit |
| Višně (kompotované) | 150 g | odšťavnit, použít šťávu |
| Červená cibule | 1 ks | nadrobno |
| Máslo | 2 lžíce | na restování a zjemnění omáčky |
| Bramborový škrob | 1 lžička | na zahuštění |
Copyright © pohodanovapec.cz
