Pečená kachní stehna na víně se švestkami a medem

Tohle jídlo má všechno, co na podzimu milujeme - vůni pečené kachny, sladké švestky, kapku červeného vína a lesk medu, který všechno propojí do hebké omáčky. Kachní maso je samo o sobě výjimečné - má plnou chuť, krásně se kombinuje s ovocem a dokáže udělat svátek i z obyčejného dne.

Proč kachna?

Kachna má v české kuchyni dlouhou tradici - patří k podzimním slavnostem, svatomartinským hostinám i nedělním obědům, které trvají celé odpoledne. Podle šéfkuchaře Romana Pauluse „je kachna dokonalé maso pro trpělivé kuchaře, protože odmění čas nádhernou chutí a vůní“. Obsahuje zdravé tuky, které se při pomalém pečení rozpustí a udělají maso křehké.

Suroviny (pro 2-4 osoby)

Postup přípravy

  1. Troubu předehřejte na 180 °C.
  2. Kachní stehna očistěte a osušte papírovou utěrkou. Kůži několikrát lehce nařízněte ostrým nožem, aby se při pečení tuk lépe vypekl.
  3. Maso z obou stran osolte a opepřete.
  4. V těžké pánvi nebo litinovém hrnci rozehřejte olej nebo sádlo a kachnu opečte nejprve kůží dolů, dokud nebude zlatavá a křupavá. Poté ji otočte a krátce zatáhněte i z druhé strany.
  5. Opečená stehna přesuňte do pekáčku.
  6. Do výpeku na pánvi přidejte nastrouhaný zázvor, krátce ho orestujte a přilijte červené víno. Nechte pár minut provařit, aby se odpařil alkohol a vznikl základ omáčky.
  7. Vmíchejte med a důkladně promíchejte, až se rozpustí a spojí s vínem.
  8. Nalijte směs na kachní stehna, přidejte švestky a větvičky tymiánu. Pekáček přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby.
  9. Pečte přibližně 60 minut, poté odklopte a pečte dalších 25-30 minut, aby se vytvořila křupavá kůrka a omáčka lehce zkaramelizovala.
  10. Během pečení maso občas přelijte výpekem, aby zůstalo šťavnaté.

Varianty a tipy

Druhé varianty receptu z tradice

Kachnu den předem osolíme a necháme ji odpočinout v lednici. Druhý den ji přendáme na plech, opepříme, podlijeme vínem, přidáme bobkové listy a pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C asi 2 hodiny. Během pečení poléváme výpekem. V případě potřeby můžeme přidat i vodu. Hotovou kachnu přendáme na talíř.

Pro lehčí ovocný tón: Kachní stehna očistíme, osolíme a okořeníme kmínem. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na osminky, případně jen na čtvrtky, a rozložíme na dno pekáčku. Položíme na ně okořeněná stehna, vše podlijeme vínem, přiklopíme, vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme asi 60 minut. Pak pekáček odklopíme a stehna dopečeme dozlatova. Během pečení maso průběžně a podle potřeby podléváme vodou a přeléváme výpekem. Upečená stehna a jablka opatrně vyjmeme a uložíme v teple. Stehna s jablky rozdělíme na talíře, přidáme zelí, přelijeme výpekem z pekáčku.

Doporučené přílohy a omáčky

Pak už stačí jen přidat červené zelí s knedlíkem a sváteční oběd je na stole. Červené zelí: Na másle zpěníme nakrájenou cibulku a pokrájené zelí. Osolíme, okmínujeme a zalijeme červeným vínem. Dusíme do měkka, dochutíme citronovou šťávou, popř. trochu zaprášíme moukou (pro celiaky zahustíme škrobem).

Kuřecí stehna pro gurmány

Bramborová kaše: Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě. Na pánvi rozpustíme 55 g másla s olejem. Brambory scedíme a vodu dáme stranou (nevyléváme). Přidáme k nim rozpuštěné máslo s olejem a rozmixujeme na kaši. Během mixování přiléváme i vodu z brambor, abychom docílili požadované konzistence. Kaši promícháme, ochutnáme a případně osolíme.

Omáčka z výpeku: Na pánvi s olejem rozpustíme 55 g másla, přidáme mouku a smažíme, dokud jíška nezíská zlatavou barvu. Kachní výpek (vše, co zbylo v pekáči po pečení kachny) přecedíme a přivedeme do varu. Pomocí lžíce sbíráme tuk, aby nebyla příliš mastná. Přidáme džem, metličkou promícháme a zahustíme jíškou. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Vaříme na mírném ohni asi 5 minut.

Kombinace textur a servírování

Do pánve dáme olej, lžíci másla a zprudka osmahneme podélně přepůlené bílé části lahůdkové cibulky. Osolíme a opepříme. Mandle opražíme v suché pánvi, následně nasekáme a přendáme do mísy. Kaši s kachnou podáváme na talíři. Přidáme osmaženou cibuli, zalijeme omáčkou a ozdobíme nakrájenou zelenou částí lahůdkové cibulky a mandlemi.

Kachní konfit (pomalu pečené kachní stehýnka po francouzsky)

Rychlá tabulka: časy pečení podle metody

Metoda Teplota Čas
Rychlé pečení po opečení 180 °C 60 min + 25-30 min dopečení
Pomalejší tradiční metoda 180 °C cca 2 hodiny (s poléváním výpekem)
Variant s jablky 170 °C cca 60 min + dopečení dozlatova

Pečená kachna není vůbec náročná na přípravu, potřebujete jen dostatek času na pečení. Čím více času kachna v troubě stráví, tím bude lahodnější a křehčí.

Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept

Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu

tags: #recept #pečená #kachní #stehna #na #víně