Směs mletého masa se žampiony: chutný a univerzální recept pro celou rodinu

Chutné mleté maso s houbami - perfektní jídlo pro celu rodinu. Musím říct, že u nás zabodovalo. Dnes jsem měla náročného strávníka (11letého synovce) a ten si dal nášup. Pokud máš ráda rychlé a jednoduché jídlo z jedné pánve, potom je tento recept to, co hledáš.

Proč je tento pokrm oblíbený

Mleté maso se žampiony a petrželkou patří mezi jídla, která neurazí nikdy a nikoho. Je to přesně ten typ pokrmu, po kterém sáhnete ve chvíli, kdy chcete uvařit něco poctivého, voňavého a sytého, ale zároveň nemáte potřebu vymýšlet složitosti. Spojení masa, hub a jemně krémové chuti působí uklidňujícím dojmem a připomíná klasickou domácí kuchyni, kde se vařilo hlavně pro radost a spokojené strávníky u stolu.

Ingredience (orientačně pro 4 porce)

600 g mletého hovězího masa
1 velká cibule
2 stroužky česneku
200 g žampionů
2 lžíce worcesterové omáčky
1 lžíce dijonské hořčice
300 ml hovězího vývaru
10 g kukuřičného škrobu
100 g zakysané smetany
320 g těstovin tagliatelle (nebo jiná příloha dle chuti)
čerstvá petržel
sůl, pepř dle chuti

Krok za krokem: základní postup (rychlý způsob na jedné pánvi)

Rozehřejeme si větší pánev, přidáme 1 lžíci oleje a mleté hovězí maso, ochutíme solí, kmínem a pepřem a opékáme dohněda. Přendáme do jiné misky a odstavíme.
Přidáme 1 lžíci oleje a dozlatova opečeme na kostky nakrájenou cibuli. Potom přidáme nakrájené houby a na mírném ohni dusíme 10 minut.
Potom přidáme maso, hořčici, balzamico, protlak a tymián. Promícháme, zalejeme vývarem/vodou a dusíme 30 minut. Pokud je třeba, dolejeme vývar/vodu. Hustotu si upravíme podle chuti.
Nakonec přidáme med, ještě dosolíme a podáváme s čerstvými bylinkami a se zeleninovou kaší, rýží, bulgurem, quinoou, pečenou nebo vařenou zeleninou...

Detailní varianta s krémovou omáčkou a Hermelínem

Pak k masu přisypeme očištěné a na větší kusy (nebo na plátky) pokrájené žampiony, promícháme a krátce podusíme. Když máme mleté se žampiony podušené, přilijeme smetanu ke šlehání (lze i na vaření), krátce provaříme, přidáme pokrájený Hermelín nebo Olmín, promícháme, případně dosolíme nebo opepříme a odstavíme.

Pečená varianta s masovými kuličkami

Z mletého masa, vejce, koření na mletá masa a soli si promícháme směs, ze které tvoříme mokrou rukou malé kuličky. Na dno zapékací misky si dáme pokrájenou, osmaženou cibuli na trošce oleje. Na cibuli pak dáme pokrájené (nebo malé celé) žampiony s česnekem, které posypeme jemně pokrájenou slaninou. Poklademe navrch kuličky masa, podlijeme 1 dl vody a dáme do předehřáté trouby na 15 minut zakryté péct. Pak pečeme odkryté a před koncem pečení zalijeme smetanou a moukou rozmíchanou v trošce vody. Dochutíme solí, pepřem a podáváme s bramborovou přílohou nebo rýží, těstovinami...

Alternativní postupy a tipy

Drobně pokrájenou cibuli osmažíme společně s drobně pokrájeným špekem či slaninou dosklovata. Pak přidáme mleté maso, které smažíme a mícháme až do oddělení na mletou "drobenku", kterou dochutíme solí, pepřem, nasekaným česnekem, tymiánem.
Vše ještě společně krátce osmažíme, pak přisypeme na plátky pokrájené žampióny a smažíme do povadnutí žampiónů. Pak podlijeme vývarem (voda+bujón) jen tolik, aby nám vzniklo něco jako kaše a ne omáčka, přidáme cca lžíci sojové omáčky a dusíme doměkka za občasného promíchání a případného přelití.
Ať už chcete připravit sváteční nebo všední oběd či večeři, s tímto pokrmem nešlápnete vedle. Mleté maso se žampiony má bohatou chuť, krásně voní a zasytí.
Velkou předností tohoto pokrmu je jeho přizpůsobivost. Skvěle funguje jako rychlý rodinný oběd, ale bez problémů obstojí i při slavnostnějším servírování. Dá se snadno obměňovat podle chuti i ročního období.
Někdo přidá kapku vína pro hlubší aroma, jiný vymění zakysanou smetanu za smetanu ke šlehání pro plnější chuť. Mleté maso lze kombinovat - hovězí, vepřové nebo jejich směs dají pokaždé trochu jiný výsledek. Pokud chcete pokrm odlehčit, můžete část masa nahradit další porcí hub nebo přidat špenát či pórek.

Nemáte čas vařit? Tak upečte mleté maso s bramborami!| Cookrate - Czech

Postup pro variantu s těstovinami (tagliatelle)

Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek na plátky. Žampiony nakrájíme na silné plátky. Na pánev nalijeme lžíci oleje a rozpálíme ji. Usmažíme cibuli a česnek do sklovata. Přidáme žampiony a dál restujeme. Jakmile žampiony zmenší velikost po cca 3 - 5 minutách, přidáme mleté maso. Plochou vařečkou jej rozdělíme na co nejmenší kousky. Restujeme dál cca 5-10 minut dokud se neodpaří tekutina, kterou maso pustí. Přidáme worcesterovou omáčku a hořčici, minutu opékáme a zalijeme vývarem. Přidáme sůl a mletý pepř. Vaříme na mírném ohni s poklicí 30 minut. Občas zkontrolujeme a promícháme. V misce smícháme 2 lžíce vody s kukuřičným škrobem a přidáme do omáčky. Mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Na závěr přidáme zakysanou smetanu. Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu.

Kulinářské inspirace: Dračí směs

Nutriční poznámka a servírování

Výživové hodnoty na 1 porci: (orientačně) - cena na porci: 160,23 Kč. Mleté maso se žampiony má sytou, ale vyváženou chuť a zásobí energii i živinami potřebnými pro rodinný oběd. Podáváme s čerstvými bylinkami, zeleninovou kaší, rýží, bulgurem nebo tagliatelle.

Osobní poznámka autorky

Jídlo a fotografie je úžasný kreativní prostor, ve kterém ráda tvořím, experimentuji, zkouším nové věci a ráda se o ně podělím. Vaření mě baví a je to moje hobby. Vyrůstala jsem na vesnici, proto dávám přednost domácím sezónním surovinám a poctivým výrobkům. Upřednostňuji jednoduchou přípravu a dostupné suroviny, spojuji tradiční s moderním a miluji voňavé koření. Pestrost a barevnost pokrmů mě zavedly na cestu fotografie jídla a všeho, co s ním souvisí.

Domácí pšenično-žitný chléb

Příprava basturmy z kuřecího masa

tags: #recept #směs #mleté #maso #žampiony