Copyright © pohodanovapec.cz 
Hermelín je typ českého sýra s bílou plísní na povrchu. Hermelín sám o sobě disponuje krémovou, jemně pikantní chutí, která si díky smažení ještě více zintenzivní. Jeho struktura a konzistence je ideální pro účely smažení, jelikož při prudkém zvýšení teploty se fantasticky rozpustí jeho střed. Smažení jakéhokoliv sýra má v české kuchyni nepochybně dlouhou tradici.
Do misek nebo talířků dejte hladkou mouku, strouhanku a vajíčko. Vajíčko rozšlehejte vidličkou. Připravte tři misky. Do jedné vsypte mouku, do druhé vyklepněte vejce, mírně je osolte a rozšlehejte.
Hermelín podélně rozřízneme na dva plátky. Hermelín rozkrojte vodorovně napůl. Hermelín obalte v trojobalu, a to v pořadí mouka, rozšlehané vejce, strouhanka. Hermelín obalte ze všech stran v mouce, vejci a strouhance. Hermelíny důkladně obalte v mouce, potom v rozšlehaných vejcích, nakonec ve strouhance a dejte je do lednice na 10 minut vychladit.
Poté ještě jednou ve vejcích a opět ve strouhance. Jeden hermelín jsem obalila ještě jednou ve vajíčku a pak znovu ve strouhance a bylo to vynikající. Já používám ke smažení Sedlčanského Pepu a také ho nerozkrojuji, tím pádem nevyteče a velikost je akorát!
Já sýr obaluji tak, že do rozkvedlaných vajec dám trochu hladké mouky a vytvořím tak těstíčko, a pak sýr klasicky obalím. Hladká mouka-vajíčkové těstíčko-strouhanka.
Jak připravit smažená krůtí játra
Do pánve nalijte tolik oleje, aby byl hermelín ponořený minimálně do půlky. Na rozpáleném oleji jej zprudka osmažím. Až se zahřeje, vložte obalené hermelíny. Pravidelně je otáčejte, ať se nepřipálí. Opečte pěkně dozlatova. Hermelín, který jsem pravidelně otáčela měl hezkou zlatou barvu. Nebyl tak tmavý jako ten, co jsem nechala ležet pouze na jedné straně, dokud se neopekl. Stejné je to i u řízků.
Hermelíny dejte na papírovou utěrku a nechte odsát přebytečný tuk. Pak otočte a nechte zase chvilku stát. Na pánvi rozpalte polovinu oleje a osmažte na něm uvařené brambory z každé strany dozlatova. Uvolněnou pánev očistěte, přilijte zbylý olej a nejprve hermelíny opečte krátce na bocích a poté z každé strany 2 minuty dozlatova.
2) místo strouhanky používám rozmixované kukuricné lupínky tyčovým mixérem ( je to mnoho nasobne chutnejsi a usetrite olej protoze lupinky se neprepalují !! a myslím si že to uděla lepsí krustu takže sýr má menší řanci vytéct, to samé s řízkama když smažím tak sou chutnější krupavější lépe vypadají olej se mi nepřepaluje a nejsou v něm spálené kousky strouhanky...
Taky mám ráda smažený hermelín. Já jej při krájení napůl celý nedokrojím, je dobré do něj vložit plátek salámu a pak jej obalit jako klasický smažený sýr, nejprve vejce, pak strouhanka. Před vložením do strouhanky ještě posypat z obou stran kari, nebo paprikou. Můžete hermelín smažit v těstíčku z vajec, mléka, mouky a následně obalit ve strouhance nebo v klasickém, osvědčeném trojobalu.
Tuhle večeři připravíte během chvilky. Jako přílohu jsem si dala vařené brambory s máslem a pažitkou. K tomu pořádnou porci brusinek, bez těch si hermelín neumím představit. Kombinaci hermelínu a brusinek jsem si zamilovala, když jsem poprvé dělala bagetu s hermelínem a brusinkami. A jak vidím, hodí se i k tomu smaženému. Hermelín podávejte s tatarskou omáčkou a brusinkovým kompotem. Listový salát mírní tučnost sýra a příjemně chystá chuťové pohárky na další explozi štěstí v jednom soustu.
Jak docílit toho, aby mi sýr nevytekl. Právě jsem smažila hermelin, obalený ve vejcích, strouhance, vejcích a strouhance a zase mi vytekl. Hermelín obalte ze všech stran v mouce, vejci a strouhance. Hermelíny důkladně obalte v mouce, potom v rozšlehaných vejcích, nakonec ve strouhance a dejte je do lednice na 10 minut vychladit. Já používám ke smažení Sedlčanského Pepu a také ho nerozkrojuji, tím pádem nevyteče a velikost je akorát!
Hermelíny podélně rozkrojte. Řezné strany naškrábejte na povrchu vidličkou, naneste na ně rovnoměrně připravenou zeleninovou směs, vtlačte ji do sýru a přiklopte polovinou sýru zpět k sobě. Šalotku a okurky nakrájejte najemno. Mezitím oloupejte česnek a nakrájejte ho nadrobno. Rukolu a sušená rajčata posekejte nadrobno.
Křupavý na povrchu, jemně rozteklý uvnitř - ano, řeč je o smaženém hermelínu! Mimo tradiční eidam můžeme usmažit také plísňový hermelín. Plísňový sýr hermelín s lahodnou charakteristickou chutí je pochoutkou nejen k vínu, ale také jako hlavní chod. Smažený sýr neboli smažák najdeme na jídelním lístku v každé restauraci - je to klasika, kterou si s chutí dají jak vegetariáni, tak i zatvrzelí milovníci masa.
| Složka | Množství |
|---|---|
| Hermelín | 1-2 kusy podle chuti |
| Brambory | podle počtu porcí |
| Hladká mouka, vejce, strouhanka | na obalování |
| Olej | dostatek na smažení do poloviny hermelínu |
Copyright © pohodanovapec.cz
