Copyright © pohodanovapec.cz 
Už při upečení pohankového perníku jsem koketovala s myšlenkou, zda by nešel z celého zrna udělat i bezlepkový chlebík. Ta struktura byla totiž tak úžasně měkká a mně se tolik zastesklo po nadýchaném chlebu. A protože jsem člověk, který se výzev nebojí, šla jsem do toho. Sice se mi celkem obstojně povedl hned napoprvé, ale stoprocentně spokojená jsem nebyla. Trvalo to pár týdnů, ale alespoň Vám můžu představit ten nejlepší bezlepkový chléb.
Pohankové palačinky snídáme každou sobotu i neděli, do toho peču perník, klíčím pohanku na ranní kaše, suším naklíčenou pohanku, suším krekry,... Zkrátka pohanka kam se podíváš. Její spotřeba nám v průběhu roku několikanásobně stoupla a upřímně jsem za to ráda. Jedinci, kterým pohanka nevoní, budou nejspíš v samotném chlebu lehce cítit její specifický ocásek. Avšak pokud jim to namažete výraznější pomazánkou, vsadím boty, že pohanku ani nepostřehnou. Já mám chlebík nejradši jen tak samotný, nemůžu se ho nabažit, proč si ho „kazit“ nějakou pomazánkou, že?
A teď už to půjde rychle. Nejdříve si rozehřejte troubu na 180°C. Tento krok nevynechávejte, protože v okamžiku, kdy dáváte chléb dovnitř, musí být trouba opravdu dokonale vyhřátá. Pohanku přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte do koktejlového mixéru, přidejte vodu, jablečný ocet, olej a mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete husté hladké těsto, trvá to asi dvě minuty. Opatrně přilévejte a zamíchávejte umixovanou směs. Tohle je chleba, který upečete bez droždí i bez nutnosti vést kvásek. Je velmi jednoduchý na přípravu a jeho jedinou nevýhodou je delší doba kynutí. Jediné co k němu potřebujete, je mouka. Kvalitní. A taky trpělivost. Zamíchaný je sice raz dva, ale kyne 24 hodin. I přesto je to nejjednodušší a zároveň nejchutnější (a snad i nejzdravější) bezlepkový chleba, jaký jsem kdy jedla!
Kde seženete kvalitní pohankovou mouku? A proč vlastně jíst pohanku? Jednak je bezlepková, jednak velmi zdravá. Obsahuje kouzelný rutin, který zvyšuje pružnost a pevnost cév a také z výživového hlediska a obsahu živin se jedná o superpotravinu. Lněné semínka rozemelte nebo rozdrťte v hmoždíři. Slunečnicové můžete nechat vcelku nebo taky klidně nasekat na menší kousky. Všechny ingredience smíchejte ve větší míse. Přidávám asi 700 - 900 ml vlažné vody (přilívejte postupně). Vezměte vařečku a uhněťte těsto. Bude vám to trvat asi 10-15 minut. Přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na 24 hodin kynout. Pokud jste zvolili kvalitní a čerstvě namletou mouku, chleba sám o sobě zkvasí a začne kynout.
Po 24 hodinách vyklopte těsto do (pokud možno uzavíratelné) formy na chleba nebo třeba zapékací mísy (já používám klasickou kovovou podélnou pečicí formu a vykládám ji pečicím papírem). Předehřejte si troubu na 230 stupňů. Po hodině odkryjte a pečte ještě 15 minut. Vytáhněte, nechte vychladnout a pak už se do něj můžete pustit. Chleba tvrdne rychleji než klasický lepkový chleba, tak pokud ho nespotřebujete hned, doporučuju část zamrazit.
Recepty s čokoládou a pohankou
V míse nasucho smícháme 0,5 kg pohankové mouky Šmajstrla (pohanková mouka bílá-MB, nebo pohanková mouka celozrnná-MC). Můžeme namíchat obě v poměru 250 g MB a 250 g MC, 2 lžíce neochuceného psylia, 1,5 lžičky soli, 1,5 lžičky kmínu, 1-2 lžíce mletého lněného semínka (nemusí být) a 1-2 lžíce loupaných slunečnicových semínek (nemusí být). Postupně přidáme až 900 ml teplé (40°C) vody a vařechou vymícháme těsto, asi 15 minut. Nebojte se, těsto nasaje hodně vody, z počátku je řídké, nakonec má konzistenci asi jako na třenou bábovku. Mísu zakryjeme a necháme 24 hodin kynout, můžeme dát na topení, v létě na okno, ke konci kynutí lze nahřát troubu na 40°C a nechat třeba 2 hodiny při této teplotě kynout. Teplota v době kynutí by neměla přesáhnout 40°C, abychom si nezničili kvasinky. Po dobu kynutí nemícháme, jen kontrolujeme. Z počátku se neděje nic, ke konci kynutí se těsto „zvedá“ a voní. Necháme li kynout déle je chleba nakyslý, ale dobrý.
Nahřejeme troubu a v ní skleněnou zapékací mísu na 230°C, po dosažení teploty vyklopíme těsto do rozpálené misky, trochu zarovnáme a uhladíme tvar, mísu přiklopíme a pečeme v zavřené míse 1 hodinu, dále v otevřené 15 minut při teplotě 220-230°C. Po této době chleba z mísy vyjměte a nechejte vychladnout na mřížce, správně upečený chleba na poklep „zvoní“. Nebojte se, chleba se nepřipeče a jde dobře vydělat. Chleba je výborný, chutný a má drobné pravidelné póry. Hlavní použitou surovinou je pohanka, která má v chlebíku neutrální chuť. Nejste-li fandové pohanky, dejte jí druhou šanci.
Všechny suroviny smíchejte dohromady a pomocí hnětačky na chléb nebo šlehacími metličkami těsto míchejte 5-10 min. Po 24h by těsto mělo být nakypřené a s malými bublinkami. V zimě může fermentace probíhat pomaleji. Pokud těsto není nakypřené, nechte jej ještě několik hodin kvasit. Nafermentované těsto pomocí stěrky opatrně vložte do silikonové formy na chléb. Pokud nemáte silikon, formu vyložte pečícím papírem. Chléb nedrží tvar, proto je potřeba použít pevnou formu. Formu s těstem přikryjte alobalem a pečte přibližně 65 min na 225 °C. Po upečení nechte chléb lehce vychladnout. Jakmile na něj půjde sáhnout, vyjměte jej z formy a nechte na mřížce nebo na 2 vařečkách vychladnout (díky tomu bude chlebík chladnout i zespodu a nezapaří se). Krájejte až po vychladnutí. Vyzkoušejte tento recept na zdravý pohankový chleba bez lepku.
A proč píši zdravý? To se dozvíte pod receptem, kde pipši, jaké zdravotní benefity vlastně pohanka má. Suroviny: 400 gramů loupané pohanky (namočená přes noc), 50 gramů ovesné mouky (z rozmixovaných ovesných vloček), 2 polévkové lžíce ghíčka, 5 polévkových lžic jablečného octa, 200 ml vody, 1,5 čajové lžičky soli, 1 polévková lžíce chia semínek + 3 polévkové lžíce vody (namočte na 5 min), 1 čajová lžička mletého kmínu, 1 čajová lžička kypřícího prášku (ideálně bez fosfátů), 1/2 čajové lžičky sody bikarbony, 1 polévková lžíce dýňových semínek, 1 polévková lžíce sezamových semínek, 1 polévková lžíce slunečnicových semínek (a něco extra na posypání).
Postup: Pohanku si namočte přes večer. Ráno pohanku propláchněte a nechte okapat. Poté namočte chia semínka ve vodě po dobu 5 minut. Do mixéru dejte propláchnutou pohanku, namočená chia semínka, jablečný ocet, vodu a ghíčko. Směs mixujte dokud nebude hladká. Bokem si smichejte ovesnou mouku, sůl, mletý kmín, kypřící prášek a sodu bikarbony a poté pomalu přidejte do chlebové směsy a promixujte. Nakonec přidejte dýňová, sezamová a slunečnicová semínka a znovu trochu promíchejte. Připravte si pekáč vyložený pečícím papírem a přendejte do něj těsto na chléb. Posypte povrch chleba extra slunečnicovými semínky. Pečte chléb v předehřáté troubě na 180°C po dobu přibližně 45-50 minut nebo dokud není chléb zevnitř pečený. Dobrou chuť.
Tipy pro výběr polštáře pro alergiky
Tips: Pohanka je pseudoobilovina, což je rostlina, která není botanicky označená jako obilovina, ale má podobné vlastnosti a použití jako tradiční obilovina. Loupaná pohanka nabízí několik zdravotních výhod: vysoký obsah živin (vitamíny B, minerály), vysoký obsah antioxidantů (flavonoidy), bezlepková alternativa, podpora trávicího systému díky vláknině, stabilizace hladiny cukru v krvi a podpora srdce díky rutině, která posiluje cévní stěny a zlepšuje pružnost.
Chléb se v jednotlivých krocích vyznačuje delší dobou kynutí a specifickým postupem bez droždí. Je vhodný pro každého, kdo hledá bezlepkovou variantu se zdravými složkami, a díky vyváženému poměru semínek a pohankové mouky nabízí jemnou chuť i strukturu podobnou tradičnímu chlebu.
| Složky | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Pohanková mouka | 0,5 kg | Šmajstrla MB/MC mix |
| Psyl | 2 lžíce | neochucený |
| Sůl | 1,5 lžičky | |
| Kmín | 1,5 lžičky | |
| Lněné semínko | 1-2 lžíce | mleté |
| Slunečnicová semínka | 1-2 lžíce | loupané |
| Voda | 700-900 ml | teplá |
| Chia semínka | 1 polévková lžíce | + 3 lžic vody |
Copyright © pohodanovapec.cz
