Vepřová plec na smetaně: videorecept a postup krok za krokem

Vepřová plec na smetaně je klasické české jídlo, které kombinuje jemnost masa s bohatou smetanovou omáčkou a doplněním divokého koření. V tomto článku jsou kroky sladěné do logického postupu: od přípravy masa, přes dušení a přípravu omáčky až po servírování s karlovarským knedlíkem s jáhlami.

1) Příprava a opečení masa

Vepřovou plec svážeme provázkem, osolíme, opepříme a opečeme v hrnci s rozehřátým sádlem ze všech stran. Maso vyjmeme a na výpeku orestujeme nejprve slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme kořenovou zeleninu na kostičky a následně cibuli nahrubo, oloupané a na kostky nakrájené jablko, oloupaný citron zbavený i hořké bílé dužiny, hořčici a cukr a necháme zkaramelizovat. Podlijeme vývarem, do pekáče vrátíme maso a přidáme divoké koření zabalené do plátýnka. Dusíme pod pokličkou v troubě na 160 - 170 °C doměkka.

2) Příprava omáčky

Poté maso vyndáme, přilijeme smetanu, nastrouhanou citronovou kůru, omáčku krátce provaříme, přidáme divoké brusinky a rozmixujeme. Je-li omáčka příliš hustá, můžeme přilít trochu vývaru nebo smetany. Z upečeného masa sundáme provázek.

3) Karlovarský knedlík s jáhlami

Příprava knedlíků začíná tím, že pečivo nakrájíme na kostičky a smícháme s rozpuštěným máslem a mlékem, necháme trochu namočit. Osolíme, přidáme nasekanou listovou petržel, vařené jáhly, promícháme, vmícháme žloutky a sníh z bílků. Těsto naneseme na potravinovou fólii, zabalíme, po stranách utáhneme, nožem propíchneme případné bublinky a ještě zabalíme do alobalu. Vložíme do vroucí vody a vaříme podle velikosti asi 20 minut, v polovině vaření knedlíky otočíme, aby se provařily.

4) Servírování

Maso nakrájíme na plátky, podáváme s karolovarským knedlíkem s jáhlami, který též nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a ozdobíme snítkou listové petržele. Zbytek omáčky servírujeme do omáčníku a brusinky podáváme v misce zvlášť. Na sádle zesklovatíme cibulku, přidáme na kousky nakrájené maso a když se zatáhne, osolíme, přidáme papriku, zamícháme a podlijeme hned vodou.

Chutné květákové placičky

Tipy a poznámky

Další inspirace a související recepty

Na závěr receptu lze doplnit podobné varianty, například verzi s králíkem na smetaně nebo s různými druhy koření, ale zde zůstává hlavní důraz na vepřové plecko a lahodnou smetanovou omáčku.

Vepřové plíčky na smetaně Pajšl | Josef Holub

Datová tabulka úprav a surovin

Postup Klíčové kroky Tipy
Příprava masa svázání provázkem, osolení, opečení přidat sádlo pro lepší výpek
Omáčka slanina, zelenina, cibule, jablko, citron, hořčice, cukr, výpek po vyndání masa přilít smetanu a kyselou citronovou kůru
Knedlík knedlíkové těsto z jáhlami a rohlíky, vaření 20 min ované plátky pro servírování

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #vepřová #plec #na #smetaně #videorecept #postup