Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečená kachna patří k tradičním (nejen) českým pokrmům. Její příprava netrvá tak dlouho jako u husy, chuťově je přitom podobná. Není žádný důvod si ji nedopřát třeba právě teď o Velikonocích. Dříve byla kachna považovaná za sváteční jídlo a na stolech se objevovala většinou na Vánoce a na posvícení, někdy i na Velikonoce. Naše prababičky a babičky ji připravovaly obvykle klasicky, tedy kachnu pečenou se solí, kmínem a servírovanou s knedlíkem a zelím. I v dnešní době se díky své jemné chuti stále hodí jako sváteční pečeně, a to kdykoliv v roce.
Pokud s rozhodnete pro klasickou přípravu, tedy celou kachnu pečenou v troubě jen se solí a kmínem, nezapomeňte naříznout kůži. Jak na to? Udělejte nožem na kůži prsou zářezy ve tvaru mřížky. Ale pozor: zářezy musejí vystavit působení tepla co nejvíc tuku, ale nesmějí proniknout do masa. Kachnu zabalte do alobalu, který zabrání vysoušení, a teprve pak ji dejte do pekáče. Vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Pečte tak dlouho, aby se vypekl tuk a maso změklo. Počítejte zhruba s hodinou pečení na každé kilo kachny - tříkilovou tedy pečte asi 3 hodiny.
Delikatesa, kterou virtuózně připravují především Francouzi, není složitá. Budete potřebovat: 4 kachní prsa, špetku soli a 1 lžíci másla. Na omáčku 1 pomeranč, 1 stroužek česneku, 1 lžíci másla, špetku soli. A jak na to? Kousky kachních prsou omyjte a osušte. Poté z masa odstraňte nežádoucí šlachy, kůži a tuk (tyto kousky lze použít do polévky) a na straně s kůží udělejte zářezy ve tvaru mřížky. Rozpalte troubu na 80 °C, sáček položte na pekáč a dejte do trouby. Vyndejte po 30 až 35 minutách. Maso vyndejte ze sáčku (a nezapomeňte dát stranou šťávu, která se vypekla), opečte na pánvi na rozpáleném másle z obou stran. Oloupejte pomeranč, nakrájejte na malé kousky a vytékající šťávu z něj zachyťte. Na další pánvi rozpusťte máslo, poduste pomeranč se šťávou a prolisovaným stroužkem česneku. Přidejte šťávu, která zbyla ze sáčku, přiveďte k varu a podle chuti osolte.
Pokud máte rádi asijskou kuchyni, tenhle recept je přímo pro vás! Nejprve troubu předehřejte na 150 °C. Sezamová semínka opatrně opečte na pánvi bez tuku, vyjměte je z pánve a nechte vychladnout. Poté na kachně udělejte zářezy ve tvaru mřížky, osolte a opepřete. Kachnu smažte na sezamovém oleji asi 5 minut kůží nahoru, pak ji otočte a smažte další 2 až 3 minuty. Kachnu položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte ji 8 až 10 minut. Trochu osmahněte mrkev, přidejte hrášek a ještě chvíli restujte. Poté přilijte sherry, sójovou omáčku a vývar, jednou přiveďte k varu a několik minut povařte; přidejte sójové výhonky. Mezitím smíchejte kukuřičný škrob se lžičkou vody a bez míchání vařte v omáčce asi 1 minutu. Nyní vmíchejte med a dochuťte pepřem. Kachnu vyjměte z trouby a nechte ji asi 5 minut odpočívat při pokojové teplotě. Kachna po čínsku.
Vietnamská kuchyně je známá svou schopností kombinovat zdánlivě protichůdné chutě. Sladké se zde setkává se slaným, svěží s výrazným a jednoduché ingredience vytvářejí překvapivě komplexní výsledek. Na rozdíl od tradiční české pečené kachny se tato varianta obvykle podává s rýží, čerstvou zeleninou a bylinkami. Česnek prolisujte, zázvor nastrouhejte najemno a smíchejte s medem, sójovou omáčkou, rybí omáčkou, sezamovým olejem, limetkovou šťávou a pepřem. Kachnu osušte papírovou utěrkou a důkladně potřete marinádou ze všech stran. Pokud používáte celou kachnu, potřete ji i zevnitř. Před pečením nechte maso asi 30 minut při pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 160 °C. Během pečení maso několikrát přelijte výpekem. Pokud se tekutina v pekáči příliš odpařuje, přidejte trochu vody. Na posledních 30 až 40 minut kachnu odkryjte a zvyšte teplotu na 185-190 °C. Povrch získá krásnou zlatavou barvu a med vytvoří lesklou glazuru.
Nejčastěji se vietnamská kachna podává s jasmínovou rýží, čerstvými bylinkami a lehkým zeleninovým salátem. Výborně se hodí koriandr, jarní cibulka, máta nebo thajská bazalka. Skvělou přílohou je také jednoduchý okurkový salát ochucený limetkovou šťávou, rybí omáčkou a špetkou cukru. Sójová i rybí omáčka obsahují dostatek soli, proto většinou není potřeba marinádu dále přisolovat. Pokud si chcete chuť upravit, ochutnejte nejprve samotnou marinádu. Pokud vaříte pro děti nebo hosty, kteří nejsou zvyklí na pálivá jídla, chilli vynechte a podávejte ho zvlášť.
Trhané maso z kachních stehen v asijském stylu: nejdříve si kachní stehna nařežeme kolem kloubu, protože ve finální části celou kůži ze stehen sundáme a necháme ji vypéct na křupavý chips. Poté každé stehno zakápneme zlehka světlou sójovou omáčkou a rozetřeme po celém stehnu. Dále pak kachní stehna osolíme a nakořeníme kořením pěti vůní. Dáme přes noc do lednice, ať to krásně namarinuje. Gril roztopíme na 150 °C. Stehna pak vyskládáme na rošt a necháme je nepřím grilovat při 150 stupních celsia cca 3-4 hodiny. Po dokončení natrháme maso na co nejmenší kousky, maso by mělo jít krásně od kosti. Do natrhané masa přidáme po částech připravenou omáčku a pořádně to promícháme, aby ji maso vstřebalo. Na závěr ozdobíme nasekanou lahůdkovou cibulkou a jako přílohu zvolíme pečivo či placky Naan.
Vietnamská kachna na medu je ukázkou toho, jak několik běžně dostupných surovin dokáže vytvořit chuťově velmi zajímavý pokrm. Pokud hledáte recept, kterým překvapíte rodinu nebo návštěvu, je medová kachna po vietnamsku skvělou volbou. Vietnamská kuchyně je proslulá svou pestrostí a výraznými chutěmi, které propojují sladké, slané, kyselé a pálivé prvky.
Copyright © pohodanovapec.cz
