Copyright © pohodanovapec.cz 
Kakao se získává z bobů kakaovníků, které se fermentují, suší, praží a pak se z nich lisuje kakaový tuk. Zbylý prášek - kakao - se hojně využívá v kuchyni. Přidáním kakaa nebo strouhané či tekuté čokolády do těsta získáme nejen jeho tmavší barvu, ale i výraznou chuť a vůni, která k Vánocům patří. Při pohledu na vánoční cukroví v rodině i u přátel vidíme, kolik druhů dobrůtek je tmavých díky kakau a čokoládě.
Jen málokdo odolá plné a výrazné čokoládové chuti. Někdo prostě potřebuje pořádnou dávku čokolády a tmavé cukroví má něco do sebe. Voní po kakau, vypadá luxusně a chutná tak, že se i zapřisáhlí „nečokoholici“ se přidávají k jeho fanouškům. Kakao má totiž kouzelnou moc.
Kakao, čokoláda a špetka soli: Když jde o chuť, nešetřete na surovinách. Kvalitní kakao (nejlépe holandského typu) udělá rozdíl, který poznáte na první sousto. A pokud přidáte kousek hořké čokolády, získáte dezert, který se rozplývá na jazyku. Zní to jednoduše - a taky je. Jen si pamatujte pár drobností: čokoláda by měla mít aspoň 60 % kakaa a těsto si žádá špetku soli.
Pro větší množství kakaového cukroví podle daného poměru uvádíme orientační sestavu surovin, upravenou tak, aby dohromady odpovídala požadovanému množství těsta (uvedené množství mouky 800 g a moučkového cukru 150 g jsou výchozí):
| Ingredience | Přibližné množství |
|---|---|
| Mouka (hladká nebo špaldová) | 800 g |
| Moučkový cukr | 150 g |
| Máslo, změklé | 600-650 g (podle receptu a požadované vláčnosti) |
| Žloutky | 10-12 ks (dle velikosti) |
| Kakao (kvalitní) | 120-160 g (podle intenzity barvy a chuti) |
| Mandle (mleté nebo moučka) | 200-300 g (volitelné, pro tmavší, oříškové těsto) |
| Špetka soli | podle chuti |
| Marmeláda nebo krém na slepení | na slepení, dle potřeby |
| Čokoládová poleva / ganache | volitelně na polití |
Do velké mísy prosejte mouku s kakaem.
Změklé máslo prošlehejte společně s moučkovým cukrem a žloutky. Není potřeba do pěny, jen aby se vše krásně spojilo.
Přisypte mouku s kakaem a šlehačem krátce prošlehejte, až vznikne drobenka. Těsto vyklopte na vál a dopracujte rukama do vláčného těsta. Pracujte rychle, snažte se nepřidávat další mouku.
Těsto zabalte do folie a dejte asi na 30 minut do lednice. Nemělo by úplně ztuhnout. Díky tomuto zpracování těsta bude cukroví krásně měkké a vláčné hned po upečení.
TIP: Pokud chcete péct s předstihem a nechat cukroví rozležet, můžete si těsto zadělat klasickým způsobem. Linecké těsto může v lednici vydržet přibližně 3 až 5 dní, pokud je dobře zabalené v potravinářské fólii nebo uzavřené v nádobě, aby nevysychalo a neabsorbovalo pachy z lednice.
Těsto na linecké cukroví rozdělte na dvě poloviny a do jedné z nich zapracujte kakao. Obě těsta - světlé i kakaové - rozdělte na tři stejně velké díly. Každý díl rozválejte na plát a z něj vykrájejte obdélníky přibližně 10 × 15 centimetrů. Obdélníky navrstvěte na sebe. Navrstvené těsto uložte na chvíli do lednice, aby ztuhlo a lépe se vám s ním pracovalo.
Složení a vlastnosti Mini Sorrisi
Jakmile těsto ztuhne, nakrájejte z něj přibližně 3 milimetry tenké obdélníky. Nezapomeňte, že do rozváleného těsta můžete lehce obtisknout vykrajovátka - nemusíte hned vykrajovat, stačí si naznačit tvary. Do vychlazeného těsta potom vykrojte obrysovým vykrajovátkem a přeneste na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou pečicí mřížkou.
Cukroví pečte zvolna v předehřáté troubě asi na 160-180 °C, záleží na velikosti kousků a receptu. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 8-10 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout. V jiném postupu je uvedeno pečení na 180 °C asi 6 minut - záleží na velikosti vykrajovaných tvarů. Nepečte malé kousky příliš dlouho.
Můžete samozřejmě použít marmeládu nebo krém na slepení, pokud si bez toho nedokážete linecké představit. Můžete místo toho využít ořechová máslíčka. Vychlazené kolečka poté slepujte dohromady máslovým krémem, polívejte je čokoládovou polevou a ozdobte půlkou oloupané mandle nebo ořechu.
Pudinkový krém se připravuje z čokoládového pudinkového prášku a ganache z čokolády rozpuštěné v horké smetaně. Polevu připravujeme z kakaa, másla a cukru, ale jednodušší je rozpustit čokoládu (popřípadě ji nastavit máslem či ztuženým tukem) a polít hotové cukroví. Poleva je hladká, lesklá a pevná.
Na jeden plech dávejte vždy tvary podobných velikostí, aby se pekly stejnoměrně. Já peču obvykle na jednom plechu ty s vykrojeným středem a na druhém plné tvary. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme. Už teď si děláte starosti s tím, jestli do Vánoc stihnete vše připravit včas a bez stresu? Plánujte pečení na více dnů a část těsta nechte v lednici.
Kakaové sušenky podle Ládi Hrušky: Recept
Ze všech ingrediencí postupně vypracujte těsto, ze kterého začněte tvarovat malé kuličky, které rýhou uprostřed rozdělte tak, aby získaly tvar kávového zrna - tak vznikne další varianta malého kakaového cukroví.
Chcete tyto Vánoce překvapit své malé děti zcela novými cukrovinkami? Co takhle recept na vánoční cukroví, jehož hlavní ingrediencí je dětmi milované Granko kakao. Jedná se o vynikající druh cukrovinek, který bude určitě chutnat jak dětem, tak dospělým.
Copyright © pohodanovapec.cz
