Copyright © pohodanovapec.cz 
Odpalované těsto miluju ve všech jeho podobách, ale tohle s křupavou vrstvou na povrchu jsem si zvlášť oblíbila. V zahraničí ho najdete pod názvem choux au craquelin, já tomu říkám pěkně česky, prostě křupavé větrníčky.
Tyhle jsou ještě specifické tím, že jsou kakaové. Kakao najdete jak v odpalovaném těstě, tak v křupavé vrstvě na povrchu. A aby té kakaové chuti nebylo málo, jsou plněné čokoládovým krémem. A ten opravdu stojí za to, protože je nabitý jen tou nejlepší čokoládou.
Mouku, kakao a cukr dobře promíchejte, přidejte na kousky nakrájené máslo a vypracujte těsto. Vytáhněte z lednice cukrové těsto, položte ho mezi dva pečicí papíry a těsto vyválejte na zhruba 2 mm plát. Ze zamražené křupavé krusty vykrojte tvořítkem kolečka o průměru ca.
Do hrnce dejte mléko, vodu, máslo a špetku soli. Vodu, mléko, sůl a máslo dejte do rendlíku a pozvolna přiveďte k varu. Přiveďte k varu a poté dejte pryč z plotny. Přisypte prosátou mouku smíchanou s kakaem a promíchejte. Těsto se musí odlepovat od stěn hrnce a musí tvořit jednu hmotu. Těsto odpalujte při nižší teplotě, dokud není hladké a neodlepuje se od stěn rendlíku. Trvá to cca 3 minuty.
Přendejte ho do mísy a míchejte do mírného zchladnutí. Po asi 3 minutách zrychlete otáčky a začněte postupně přilévat rozšlehaná vejce. Vytáhněte z lednice cukrové těsto, položte ho mezi dva pečicí papíry a těsto vyválejte na zhruba 2mm plát. Těsto se po zašlehání vajíček hezky táhne.
Pomocí sáčku s hladkou špičkou o průměru 10 mm nastříkejte na plech vyložený papírem na pečení nebo perforovanou podložkou bochánky o průměru ca. 3-4 cm. Pečicí papír dejte obkreslenými kolečky dolů. Dejte do trouby vyhřáté na 230°C (horní/dolní ohřev), ale ihned teplotu stáhněte na 180°C. Pečte 3 minuty na 200 °C, poté stáhněte na 180 °C a pečte dalších 20 minut.
Po upečení nechte zcela vychladnout. Na pečení odpalovaného těsta se skvěle hodí perforovaná podložka. Koupíte ji na cukrářských eschopech pod značkou Air Mat nebo Dinara Kasko.
Žloutky prošlehejte s cukrem, pak přimíchejte škrob. Mléko zahřejte a asi polovinu teplého mléka nalijte na žloutky. Dobře promíchejte, vraťte celou směs zpátky a za stálého míchání pozvolna přiveďte k varu. Povařte několik minut a nalijte na čokoládu. Míchejte do rozpuštění, pak promixujte tyčovým mixérem.
Polovinu smetany zahřejte, nalijte na čokoládu a míchejte do rozpuštění. Promixujte tyčovým mixérem, přidejte druhou polovinu studené smetany, mascarpone, vanilku a opět promixujte. Čokoládový krém stěrkou promíchejte a přendejte do sáčku s hladkou špičkou o průměru ca. 10 mm.
Do každého větrníčku udělejte nahoře malý otvor a naplňte ho čokoládovým krémem. Vanilkovou šlehačku pozvolna vyšlehejte a pomocí sáčku s řezanou špičkou nastříkejte na vršek každého větrníčku. Vanilková šlehačka nahoře na dortíku už je jen pomyslná třešnička na dortu, která výraznou čokoládou chuť lehce zjemní.
Složení a vlastnosti Mini Sorrisi
| Krok | Co dělat |
|---|---|
| 1 | Připravit cukrové těsto: mouka, kakao, cukr, máslo - vyválet na 2 mm |
| 2 | Připravit odpalované těsto: mléko, voda, máslo, sůl, mouka s kakaem - odpalovat do hladka |
| 3 | Nastříkat bochánky, položit kolečka cukrového těsta, péct 3 min při 200 °C, pak 20 min při 180 °C |
| 4 | Připravit krém: žloutky + cukr + škrob, přidat horké mléko, smíchat s čokoládou, přidat smetanu a mascarpone |
| 5 | Nechat vychladnout, naplnit krémem a dozdobit vanilkovou šlehačkou |
Kakaové sušenky podle Ládi Hrušky: Recept
tags: #recept #na #kakaové #odpalované #těsto
Copyright © pohodanovapec.cz
