Kančí maso na kořenovou zeleninu – podrobný recept a tipy pro dokonalé ragú

Kančí maso je tmavé a je libovější než maso vepřové. Maso nakrájejte na plátky a obalte ho v hladké mouce. Maso posypte solí, novým kořením, pepřem a jalovcem. Přidejte bobkový list, chilli papričku bez semínek, nakrájenou na tenké nudličky, kořenovou zeleninu, zalijte vývarem a duste doměkka. Během dušení přilijte podle potřeby vývar. Maso vyndejte, do omáčky vmíchejte vodu, ve které rozmíchejte škrobovou moučku, přisypte citronovou kůru a za stálého míchání vařte minimálně 5 minut. Podle potřeby ještě můžete dochutit solí a pepřem. Do omáčky vložte zpět plátky masa a vše krátce prohřejte.

Přehledný postup krok za krokem

  1. Příprava masa: Maso si nakrájejte na větší kostky, dobře osolte a opepřete. Maso pak opečte na rozpáleném sádle, aby se zatáhlo a dostalo zlatavou barvu.
  2. Kořenová zelenina a aromatika: Cibuli, slaninu a kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky dejte orestovat do stejného hrnce s výpekem z masa. Přidejte rajčatový protlak, dijonskou hořčici. Odměřené koření přidejte k zelenině, vraťte zpět maso a podlijte červeným vínem. Nechte odpařit alkohol a následně přidejte vývar.
  3. : Podle potřeby osolte a opepřete. Dusíme a podléváme, dokud nezměkne maso. Nechte masovou směs dusit pomalu, aby se všechno propojilo.
  4. Příprava omáčky: Jakmile je vše měkké, vyjměte bobkový list i nové koření. Šťávu nezahušťujeme, ale vyndanou šťávu promíchejte s vodou a škrobovou moučkou; vraťte kmínky omáčky. Přiveďte k varu a vařte minimálně 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte citronovou kůru.
  5. Závěrečné prohřátí: Do omáčky vložte zpět plátky masa a vše krátce prohřejte. Podle potřeby dosolte a dopepřete.

Rád si jednou za čas uděláme jídlo, které vyžaduje trošku více naší pozornosti a péče. Přesto, pokud chceme, aby bylo jídlo chuťově dotažené, zabere to rozhodně nějaký ten čas navíc. Ale komu by to vadilo, když se na konci dočkáme naprosto skvělého jídla, že?

Srovnání s podobnými recepty a klíčové detaily

Ideálním příkladem je právě dnešní recept na kančí ragú. Může se zdát podobné jako náš nedávný recept na kohouta na víně, ale i tak malý detail ve změně koření může s jídlem udělat opravdu zázraky. Ke zvěřině jde nádherně divoké koření, takže nesmíme opomenout ani jalovec!

Další varianta přípravy - kančí kýta pečená s kořenovou zeleninou

Maso si nakrájejte na větší kousky, omaste a opečte na másle či slanině, aby získalo zlatavou barvu. Cibuli, slaninu a kořenovou zeleninu dejte do hrnce a opečte spolu s výpekem. Přidejte bobkový list, nové koření, hořčici a kořenovou zeleninu. Podlijte vývarem a dusíme do měkka. Po uvaření vyjměte bobkový list s kořenovým kořením a šťávu nezahušťujte hned moukou, ale podle potřeby jemně zahustěte. Podáváme s bramborovou kaší, knedlíky nebo šťouchanými bramborami. Divočáka můžeme očistit a připravit podobně; maso prošpikujeme slaninou a mrkví, pečeme na nízkou teplotu dlouho, aby bylo maso měkké a šťáva hustá.

Maso odblaníme a tuk odřežeme. Připravíme krycí vrstvu ze slaniny a zeleniny, podléváme a pečeme. Dávkujeme zeleninu do pekáče a pečeme při nízké teplotě dlouhou dobu. V průběhu pečení maso poléváme výpečkou, aby zůstalo šťavnaté. Před koncem pečení můžeme potřít medem pro lepší barvu a chuť. Podáváme s červeným zelím a knedlíky či bramborami. Brusinky dodají příjemnou ovocnou linku k chuti zvěřiny.

Domácí kančí paštika

Tipy na servírování a kombinace

ITALIAN BEEF RAGU - A CLASSIC RECIPE

Rozšířený přehled surovin a množství (odhad)

Kýta divočáka - cca 4 kg, slanina - 0,9-1 kg, kořenová zelenina - 5 mrkví, 5 cibul, 5 kořenových petrželí, celer - 0,5 kusu, bobkový list, pepř celý, nové koření, 2-3 kostičky másla, víno - dle receptu, vývar - dle potřeby, česnek - volitelně, rajčatový protlak - dle chuti, hořčice - dle chuti, chilli paprička - bez semínek a dle potřeby, citronová kůra.

Jako poznámka: Divočáka a polotovary lze získat od místních dodavatelů; důležité je čerstvé koření a jemné odstavování naší zvěřině, aby vynikla její charakter.

Tradiční kančí guláš: tipy od Zdeňka Pohlreicha

Tradiční kančí polévka z žeber krok za krokem

tags: #kanci #maso #na #korenove #zelenine #recept