Recept na karbanátky z vepřového masa

Řekl bych, že karbanátky jsou takovou českou klasikou. Každá rodina má svůj recept, který se může často diametrálně lišit. Já se dnes rozhodl udělat vepřové karbanátky, které žádný obal nemají a jsou jen a pouze z vepřového masa.

Suroviny a příprava ingrediencí

Nejprve si připravte rohlíky. Nepoužívejte úplně čerstvé. Ideální jsou pár dní staré rohlíky. Rohlík nakrájejte na malé kostičky. Do menší mísy si nakrájejte na malé kostičky několik dní starý rohlík. Do menší mísy nakrájejte na malé kostičky několik dní starý rohlík. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. Aby byly karbanátky šťavnaté, je potřeba vyndat maso z chladničky co nejpozději, musí být před přípravou směsi opravdu studené. Aby byly karbanátky šťavnaté, je potřeba vytvořit studenou masovou směs. Všechny suroviny si tedy vyndejte z lednice těsně před přípravou masové směsi. Aby se vám s masem dobře pracovalo, vyndejte ho z lednice až těsně před přípravou.

Příprava masové směsi

Do velké mísy vložte hovězí i vepřové mleté maso. Do velké mísy vložte hovězí i vepřové mleté maso - aby byly karbanátky šťavnaté, je potřeba vyndat maso z chladničky co nejpozději, musí být před přípravou směsi opravdu studené. Mleté maso vložte do větší mísy a přidejte v mléce namočené rohlíky, vajíčko, sůl, pepř, majoránku, prolisovaný česnek a najemno nakrájenou cibuli. V míse smíchejte mleté vepřové maso, cibuli, lisovaný česnek, majoránku, dijonskou hořčici, sůl a pepř. Maso ochuťte 1 lžičkou soli, 1/2 lžičkou pepře, přidejte 1 lžíci majoránky, pokrájenou cibuli i prolisovaný česnek. Přidejte vejce, hořčici a kostičky namočeného rohlíku.

Tvarování karbanátků

Z masové směsi nyní můžete tvarovat karbanátky. Z výše uváděného množství vytvarujte 6 karbanátku. Následně ze směsi vytvarujte karbanátky, které jsou zhruba 4 cm vysoké a mají 8 cm v průměru. Vytvoříme karbanátky 4 cm vysoké a 8 cm v průměru a obalíme v hladké mouce. Tradiční karbanátek by měl být alespoň 1 cm vysoký.

Smažení a pečení

Ve větší pánvi si rozpalte olej. Používejte takový, který snese vysoké teploty. Ideální je například řepkový. Na pánvi rozpusťte sádlo a smažte karbanátky z obou stran při střední teplotě. Karbanátky smažte dozlatova z obou stran zhruba 10 minut. Pečeme na pánvi z obou stran po dobu 10 minut. Karbanátky samy o sobě patří do vyváženého jídelníčku. Problémem může být smažení, kterému bychom se měli spíše vyhýbat.

Zdravé stravování: Karbanátky s kuskusem

Troubu si předehřejte na 200 °C. Plech si vyložte pečícím papírem, který lehce potřete olejem. Vložte karbanátky na plech a ještě je potřete trochou oleje. Karbanátky v troubě pečte 20-30 minut a v polovině pečení je otočte.

Karbanátky od Heřmana 🍺

Přílohy a servírování

K tradičním karbanáktům se hodí bramborová kaše. Karbanátky nám chutnají s mrkvovo-bramborovou kaší. My jsme ale vyzkoušeli bramborovo-mrkvové pyré. Brambory dejte vařit společně s pokrájenou mrkví a pak společně ušlehejte v kaši, jak jste zvyklí. Brambory si během práce hlídejte. Jakmile budou uvařené, tak je sceďte a nechtě odkrytou pokličku, aby se z nich odpařila přebytečná voda. Pak si je nechte až do konce, kdy budete mít prakticky dosmažené karbanátky. V tu chvíli totiž přidáte do hrnce s bramborami hrudku másla a dáte zpět na sporák. Necháte máslo rozpustit a brambory promícháte s máslem. Jako přílohu jsem zvolil vařené brambory, které jsem omastil pouze máslem.

Varianty, tipy a možnosti úprav

Já jsem u tohoto recept zvolil naprosto klasickou kombinaci. Karbanátky, vařené brambory, plnotučná hořčice a cibule. Ke klasickému karbanátku osobně nutně potřebuji cibuli a plnotučnou hořčici. Nicméně možností kombinací je více, ba dokonce mohou být karbanátky součástí i jiného jídla. Já si různé karbanátky dovedu představit jako maso k různým omáčkám. Již u servisu jsem zmiňoval, že využití těchto karbanátků je široké. Je to z mého pohledu hlavně proto, že nejsou v žádném trojobalu a díky tomu se hodí právě i do omáček, šťáv a podobně. V tu chvíli je možné je různě dochucovat kořením, které je může přiblížit právě k danému pokrmu. V tu chvíli máte nepřeberné množství kombinací a receptů.

Praktické rady

Tabulka: Základní poměry a čas přípravy

Ingredience / krok Množství / čas
Mleté maso (vepřové) cca 0,5 kg (vytvoří ~6 menších karbanátků)
Rohlík (starší) 1-2 ks, nakrájené a namočené v mléce
Vejce 1 ks
Koření sůl 1 lžička, pepř 1/2 lžičky, majoránka 1 lžíce, česnek, hořčice dle chuti
Tvarování 4 cm vysoké, 8 cm v průměru (nebo alespoň 1 cm výška pro tradiční tvar)
Smažení na pánvi ~10 minut z obou stran
Pečení 200 °C, 20-30 minut (otočit v polovině)

Lahodné květákové karbanátky – recept

Mleté maso karbanátky

tags: #recept #na #karbanátky #z #vepřového #masa