Copyright © pohodanovapec.cz 
Ať už se jedná o domácnosti, potravinářský průmysl, velké kuchyně nebo pekárny: slepičí vejce se konzumují nebo zpracovávají všude. Vejce jsou čistě přírodní produkt, který lidé konzumují již tisíce let. Samotné vejce označuje rané vývojové stadium živočicha, který klade vejce. Vejce se skládají ze samičí zárodečné buňky, různých živin a ochranné skořápky.
Pokud jde o složení slepičího vejce, je třeba rozlišovat mezi žloutkem a bílkem. Obsah bílkovin je ve žloutku mnohem vyšší než v bílku. V bílku se tuk vyskytuje jen stopově. Ve vaječném žloutku je však tuk hojně zastoupen v kombinaci s cholesterolem nebo lecitinem. V jednom slepičím vejci hmotnostní třídy L představuje obsah cholesterolu asi 280 miligramů. Lidský organismus je schopen si cholesterol vyrábět sám.
Právě ve vaječném žloutku se nachází velké množství vitamínů a minerálů. Slepičí vejce obsahují velké množství vitaminů A, D, E a K. Tyto vitaminy jsou rozpustné v tucích. Ve vodě rozpustné vitaminy skupiny B se však nacházejí i ve slepičích vejcích. Slepičí vejce je tedy „univerzální“.
Vejce celkově poskytují velké množství makro- a mikroživin, a proto je lze zařadit mezi energeticky bohaté a zdravé základní potraviny. Obsahují především cenné proteiny a tuky, které jsou potřeba pro tvorbu svalů a k podpoře imunitního systému těla. Životně důležité látky ve vejci navíc zajišťují zdravé trávení a tvorbu hormonů.
| Prvek / vitamin | Průměrný obsah (na 100 g) |
|---|---|
| Draslík | 126 mg |
| Vápník | cca 50 mg |
| Železo | 1,2 mg |
| Vitaminy A, D, E, K | vyšší koncentrace ve žloutku |
| Vitaminy skupiny B | přítomny ve vejci, včetně B12 |
Slepičí vejce jsou velmi sytá a relativně málo kalorická. Kromě asi 47 gramů bílkovin obsahují téměř všechny vitaminy: například jedno středně velké vejce pokryje 38 % denní potřeby vitaminu B12. Minerální látky (sodík, draslík, hořčík, železo, měď, zinek, fosfor, síra, jód, mangan) a vitamíny A, D, E, K, B2, B6, biotin, kyselina listová, B1 a různé aminokyseliny dělají z vejce potravinu s vysokou biologickou hodnotou.
Veganské potraviny z Kauflandu – test
Slepičí vejce je produktem domestikovaného kura domácího, který se vyvinul z kura bankivského, rozšířeného v jihovýchodní Asii. Již před 8 000 lety byly slepice domestikovány v Asii. Dnešní slepice domácí pochází z divoké slepice z jihovýchodní Asie. Přes Asii se dostala na Blízký východ a odtud se rozšířila do Evropy. Asi před 2 300 lety se slepice začaly chovat ve východním Středomoří kvůli masu a vejcím.
Slepice byly vhodné k domestikaci, protože potřebovaly málo vody a bylo snadné je chovat a přepravovat. Až díky profesionálnímu chovu nosnic na přelomu 19. a 20. století se produkce výrazně zvýšila. Vejce se dnes získávají téměř po celém světě. Na celém světě se za rok vyprodukuje či zkonzumuje asi 25 milionů tun vajec. Slepičí vejce tedy nejsou žádný sezónní produkt. Slepičí vejce jsou k dostání po celý rok.
Vše, co se v obchodě prodává pod pojmem vejce, jsou výhradně slepičí vejce. V nabídce jsou varianty od bílých po hnědá a žlutá vejce v prodejních velikostech S, M, L a XL. Látky obsažené v hnědých a bílých vejcích jsou stejné. Různá barva skořápky je dána pouze různými plemeny slepic.
Čeští drůbežáři musí splňovat přísné normy a každé jednotlivé vejce přesně označit. Zákazník tak má u českých vajec jistotu kvality, navíc u každého vejce si může snadno dohledat přesný původ. Každý Čech ročně zkonzumuje přibližně 260 vajec, většinu pokryje tuzemská výroba. Zemědělské podniky vyprodukují přibližně 60 procent tuzemské výroby, zbytek je z domácích chovů.
Maloobchodní řetězce obcházejí tuzemskou produkci vajíček. Prodávají polská s nejasným původem. Vajíčka se v obchodech prodávají zhruba za 1,2 Kč za kus, jenže jejich česká produkce stojí až 1,7 Kč za kus. Upozornil na to ministr zemědělství Marian Jurečka. Ten také zdůraznil, že u polských vajec je často nejasný původ. Pouhý měsíc předtím jsme zase pozastavili prodej více než půl milionu polských vajec, kterých dodavatel původně nahlásil jen desetinu. Celkem bylo za první pololetí roku 2016 vydáno k obchodu s vejci 10 upozornění v Systému rychlého varování pro potraviny a krmiva.
Nejvíce polských vajec prodává v Česku podle ministra zemědělství Kaufland a Albert. Podle ní se obchodní řetězce navíc uchylují k zavádějícím praktikám. Například v krabičce, která deklaruje česká vejce, najde zákazník vejce dovezená ze zahraničí. Podle ní zákazníkům nákupem vajíček z Albertu nic nehrozí. Veškeré prodávané zboží prochází striktním systémem kontroly: Každý dovoz vajec řádně hlásíme na Státní veterinární správu dle platné legislativy. Ojedinělý případ neúplného značení vajec jsme řešili na jaře tohoto roku.
Před použitím by se měla vejce v ideálním případě ohřát, aby se zabránilo možné kontaminaci salmonelou. Málokdo má rád syrová vejce, proto se obvykle vaří nebo přidávají k jiným ingrediencím. Před vařením je třeba na tupém konci, kde se obvykle nachází vzduchová bublina, udělat malou dírku.
Maximální trvanlivost vajec je 28 dní od data snůšky. Vejce jsou bohatá na vitamíny, minerální látky a esenciální aminokyseliny. I když jsou pro tělo velice prospěšná, měla by se konzumovat s mírou. Lidé s kardiovaskulárními chorobami by měli konzumaci vajec omezit kvůli poměrně vysokému obsahu cholesterolu.
Málokdo má rád syrová vejce, proto se obvykle vaří nebo přidávají k jiným ingrediencím. Smažením na pánvi se z rozšlehaných vajec stávají míchaná nebo sázená vejce, z bílkového sněhu ochuceného cukrem se pečením stávají pusinky. Vejce jsou také potřeba k přípravě mnoha kuchyňských těst: často se žloutek oddělí od bílku a obě části se zpracovávají nezávisle na sobě. Vejce jsou nepostradatelná i v dalších těstovinových výrobcích, například v těstovinách.
Sázené vejce (volské oko) se v různých regionech připravuje různě a pro přípravu se používají různé druhy tuku, jako je máslo, přepuštěné máslo, slunečnicový olej, olivový olej, ghí nebo i živočišný tuk. Příprava probíhá podle varianty buď na malé či střední pánvi nebo v troubě. Díky jednostrannému pečení vejce je toto na spodní straně křupavé, zatímco žloutek zůstává ve sraženém bílku tekutý. Název pravděpodobně pochází od lesklého povrchu vaječného žloutku.
K-Classic smetana: složení a využití
Další specialitou je vejce v košíku (z anglického „egg in the basket“). Zde se vejce smaží uprostřed vydlabaného krajíce chleba. Většinou je obvyklé konzumovat sázená vejce čerstvá. Připravená sázená vejce pak lze uchovávat v chladničce až dva dny. Výživové hodnoty sázeného vejce vždy do velké míry souvisejí s přípravou.
Složení živin ve slepičích vejcích je možné ovlivnit prostřednictvím krmiva pro slepice. Vejce mohou pocházet z různých chovů a lišit se způsobem produkce. Nejběžnějším druhem vajec jsou slepičí vejce. Existují však také vejce od hus, krůt, kachen a divoké drůbeže.
V nabídce obchodů se objevují bílé i hnědé vejce. Bílá vejce snášejí pouze plemena slepic, která mají bílé ušnice. Vejce se dnes často prodávají pod různými obchodními značkami a originální označení původu je pro spotřebitele důležité.
Vejce mají v kuchyni také všestranné využití. Vejce lze jíst vařená, smažená, grilovaná, dušená nebo pečená. Použití vejce jako potraviny je velice mnohostranné. Na mnoha místech se například slepičí vejce konzumují syrová nebo se v syrovém stavu používají jako přísada při přípravě nejrůznějších pokrmů. Rozšířené je také používání vajec jako snídaňového jídla - například ve formě míchaných, sázených nebo vařených vajec. Vejce nebo vaječné výrobky jsou také oblíbenou přílohou slaných i sladkých hlavních jídel.
Copyright © pohodanovapec.cz
