Kokosová buchta s kokosovou moukou politá smetanou — recept a tipy na perfektní vláčnost

Kokosová buchta, kterou možná známe pod názvem Raffaello řezy, se hodí na všední i sváteční příležitosti. Příprava tohoto kokosového potěšení je velmi jednoduchá a rychlá. Tuhle kokosovou buchtu dělám hlavně ve chvíli, kdy mám doma jahody a chuť na něco sladkého, ale nechci se zdržovat s krémy a složitým zdobením.

Suroviny a varianty

Vejce, cukry a mléko smícháme dohromady, vmícháme mouku s kypřicím práškem do pečiva. V míse se smíchají všechny ingredience kromě kokosu, moučkového cukru a smetany - ty nám později poslouží jako hlavní buchtová pokrývka. Spodní vrstva: 2 ks vejce, 150 g cukru krupice, 300 g hladké mouky, 1 sáček prášku do pečiva, 250 ml mléka, 1 sáček vanilkového cukru. Prostřední vrstva: 150 g kokosu, 100 g cukru krupice, 1 sáček vanilkového cukru, 200 ml smetany ke šlehání. Vrchní vrstva: 400 ml smetany ke šlehání, 1/2 hrnku kokosu.

Kokosová nebo jakákoliv jiná ořechová mouka bývá neprávem zaměňovaná za mleté ořechy resp. kokos. Jedná se o zcela odlišný produkt s odlišnými nutričními hodnotami a vlastnostmi, které získává výrobním procesem. Kokosová či jiná ořechová/semínková mouka vzniká jako druhotný produkt při výrobě olejů. Oleje se za studena lisují z původní suroviny. Zbylé výlisky (ořechová/semínková mouka) mají hojné využití podobně jako mouka.

Praktický postup krok za krokem

Krok 1: Vejce, cukry a mléko smícháme dohromady, vmícháme mouku s kypřicím práškem do pečiva.
Rozprostření těsta: Vypracované těsto rozprostřete na plech s pečicím papírem.
Přidání kokosu: V tuto chvíli nastupují do akce kokos a moučkový cukr. Máme-li jahody nebo jiné ovoce, lze je rovnoměrně rozložit na povrch.
Krok 4 - pečení: Pečeme v předehřáté troubě na 175 °C po dobu asi 20 minut. Klademe do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme cca 20 minut - tj. dokud není kokos nazlátlý. Pro rejpálky: vezmeme špejličku a zarejeme do těsta.
Polévání smetanou: Kdo četl pozorně, určitě mu vrtá hlavou, kam se poděla smetana. Nezapomněla jsem na ni! Smetana poslouží ve chvíli, kdy buchtu vytáhneme z trouby. Hned horkou buchtu polijeme šlehačkovou smetanou - díky horkému přelití zůstane krásně vláčná i druhý den.
Chlazení: Buchta je bezkonkurenčně nejlepší, když ji necháte třeba přes noc vychladnout v lednici.

Tipy k použití kokosové mouky a kokosu

POZOR! Před použitím v receptech doporučujeme kokosovou mouku prosít přes síto. Má tendenci lehce hrudkovatět, což je v některých receptech nežádoucí.
Kokosová mouka se dá využít při přípravě slaných i sladkých pokrmů, při vaření, pečení, smažení. Dají se z ní připravit lahodné kaše, lívance, palačinky, wafle, cookies, chipsy, brownies, koláče, banana bread.
Přidat ji můžete i do smoothies, do omáčky (curry), do polévky. Pokrmu dodá nejen skvělou chuť, ale i vlákninu a kvalitní rostlinné bílkoviny.
Strouhaný kokos se vyrábí tak, že se dužina rozdrtí nebo namele najemno a poté se nechá sušit. Odpařením vlhkosti se prodlouží jeho trvanlivost a lze jej déle skladovat.
Kokosová drť má nízký obsah tuku (ten se odplavil do mléka), není příliš chuťově výrazná a postrádá řadu přirozeně se vyskytujících prospěšných látek. Kokos je pouze nastrouhaný, obsahuje veškerý tuk a ponechává si hrubší strukturu.
Kokos nemusí být vždy jen bílý, ale můžete ho také velmi snadno obarvit. Kokosové chipsy jsou nakrájená dužina na plátky, která taktéž prochází procesem sušení; jsou křupavé, plné chuti a víc než do těsta se používají k závěrečnému dohotovování.
Kokosový olej je dnes už velmi dobře dostupný a proto se i jeho využití v kuchyni velmi rychle rozšířilo.

Další rady a variace

Pokud to postup dovolí, je lepší nepřidávat hned celé předepsané množství kokosu, ale jen jeho větší část. Ať už se rozhodnete upéct jakékoli kokosové řezy, kokosky nebo jiný kokosový dezert, bez strouhaného kokosu se neobejdete. Kokosové moučníky jsou velmi oblíbené a setkáváme se s nimi v tradiční i moderní cukrařině. Jenže občas právě kokos dokáže i zkušenému cukráři zamotat hlavu.

Kokosová buchta politá smetanou se hodí na všední i sváteční dny

Rychlý přehled receptu (shrnutí)

Činnost	Detail
Příprava těsta	Vejce + cukry + mléko, přidat mouku s kypřicím práškem
Povrch	Kokos + moučkový cukr, případně ovoce (jahody)
Pečení	175-200 °C, cca 20 minut (dokud kokos nezezlátne)
Polévání	Horkou buchtu ihned polít šlehačkou nebo smetanou
Chlazení	Nejlépe přes noc v lednici pro maximální vláčnost

Inspirace k servírování

Podávejte kávě nebo čaji, případně s čerstvým ovocem (jahody dodají šťavnatost a barvu).
Pro slavnostní variantu buchtu dozdobte kokosovými chipsy nebo lehce opraženým kokosem pro karamelový nádech.
Buchta zůstane vláčná i druhý den díky horkému přelití smetanou - ideální při přípravě předem.

Exotická kokosová omáčka

Kokosová buchta se šlehačkou

Jablečná buchta bez lepku

tags: #recept #kokosová #buchta #s #kokosovou #moukou