Recept na kopřivové pesto: čerstvá síla jara v jedné misce

Pokud máte pesto rádi a v kuchyni ho používáte, určitě vám ho nemusíme nijak zvlášť představovat. Pokud jste ho ale zatím neochutnali nebo si nezkusili doma připravit, pak vězte, že pesto není žádný výmysl dnešní zmlsané doby. Naopak, pesto je tradiční italská omáčka pocházející z regionu Ligurie na severozápadě Itálie, zejména z města Janov. Název „pesto“ je odvozen z italského slova „pestare“, což znamená drtit nebo rozemlít, protože původní recept vyžadoval drtit ingredience v hmoždíři. Historie pesta sahá až do středověku, přičemž první záznamy o podobných omáčkách se objevují v 16. a 17. století. Klasické pesto alla genovese se skládá z následujících ingrediencí: čerstvá bazalka, strouhaný parmazán, strouhaný pecorino sardo, piniové oříšky, česnek, olivový olej a hrubá sůl.

Pesto se nejčastěji používá jako omáčka na těstoviny, ale je také oblíbenou přísadou v sendvičích, pizzách, salátech a jako dip pro zeleninu. Kopřivové pesto je parádní už na pohled. Z archivu autora. Tolik k definici a historii pesta. Pesto má svoji historii i v zahradě pod horou. Známe klasiku v podobě bazalkového, vyzkoušeli jsme pesto z medvědího česneku. Letos (2023) jsme poprvé vyzkoušeli pesto z mladých kopřiv. Naše hodnocení? Je tak výborné, že by člověk až nevěřil, že jí „obyčejné kopřivy“. Těch máme na zahradě docela dost. Kopřivy na jídlo doporučujeme trhat do půlky května, pak už obsahují příliš mnoho dusičnanů.

Co budete potřebovat

Postup přípravy

  1. Omyté kopřivy propláchněte a zbavte nečistot. Poté je zalijte vroucí vodou a nechte pár minut ponořené.
  2. Vodu slijte a kopřivy pořádně vyždímejte - čím lépe, tím lepší bude struktura pestu.
  3. Kopřivy dejte do mixéru, přidejte 100 g vlašských ořechů, česnek dle chuti, sůl, 100 ml olivového oleje a cca 100 g tvrdého sýra. Rozmixujte na jemnou hmotu.
  4. Hotovou hmotu Naplňte do skleniček a zalijte půlcentimetrovou vrstvou olivového oleje, který pestu zajistí delší čerstvost.
  5. Sklenice uložte do lednice; čerstvé pesto v chladu vydrží až tři týdny. Případně lze pestu zamrazit pro delší skladování.

Jak kopřivové pesto využívat

Pesto můžete použít stejně jako bazalkové. Výborné je na krajíci chleba s máslem, na topince, nebo při oblíbených těstovinách. Na jaře jsou listy kopřiv jemné a plné zdraví prospěšných látek. Kopřivové pesto se hodí do velikonoční nádivky a lze jej přidat i do polévek či salátů.

Tip: Kopřiva je velmi všestranná bylina známá svými detoxikačními schopnostmi a vysokým obsahem vitaminů a minerálů. Kopřiva je bohatá na vitamíny A, C, D, K a minerály jako železo, draslík, mangan, vápník, hořčík, fosfor, křemík, iodine, sodík a síra. Obsahuje chlorofyl, třísloviny, vitamíny B-komplexu a asi 10 % bílkovin.

Kopřivy jsou močopudné a mohou pomáhat při různých obtížích, včetně ekzémů, astmatu a zánětů dutin. Jsou také užitečné jako čistič krve a mohou chránit před některými kožními a vnitřními problémy. Při sběru na jaře vyberte trs, vyhněte se místům kolem silnic.

italská klasika s českým nádechem

PRIMA TIP: Hotové pesto uchovávejte v lednici, pro větší množství můžete zmrazit v silikonových kostkách. Uvařte čerstvé těstoviny, prohoďte je s trochou vody z těstovin, kopřivovým pestem a posypte parmezánem. Bazalkové pesto je známé, ale kopřivové pesto překvapí svou chutí i nutriční hodnotou.

Pesto Pasta

Rychlá tabulka s kroky a skladováním

Krok Popis
1 Omyté kopřivy blanšírujte ve vroucí vodě na 1 minutu a poté je dejte do ledové vody.
2 Vytlačte z kopřiv co nejvíce vody a dejte do mixéru s ořechy, česnekem, sýrem a olejem.
3 Rozmixujte do jemné hmoty a naplňte sklenice s olejovou ochranou nad pestem.
4 Uložení: lednice 2-3 týdny, případně mrazte pro delší skladování.

inspirace pro bezmasé vaření v Pesto kuchařce

pesto z medvědího česneku se slaninou

tags: #recept #na #koprivové #pesto