Как заморозить копоровую соусовую подливку и сопутствующие блюда: подробный гид по хранению и технологиям

Češi koprovou omáčku buď milují, nebo nenávidí. V každé domácnosti se připravuje trochu jinak. Obyčejná koprová omáčka se ale pod rukama Tituse Eliáše mění v opravdovou delikatesu. Lahodnou chuť podpoří předem uvařené hovězí maso, ghí i toastový chléb. Dokonce i zarytí odpůrci tohoto pokrmu si mohou přijít na své. Titus Eliáš, známý český šéfkuchař a mistr různých omáček (ale nejen jich), začínal v prestižních restauracích, až se vypracoval na jednoho z předních kuchařů u nás. Jeho restaurace Na Kopci získala i prestižní ocenění Bib Gourmand. Titus Eliáš je znám svou schopností nakombinovat tradiční domácí kuchyni s moderními prvky gastronomie.

Prakticky pro každého domácího kuchaře je důležité vědět, jak koprovou omáčku zamražit a jaké další omáčky či pokrmy můžete s ohledem na konzistenci a chuť bezpečně uchovat v mrazničce. Kopr je aromatická bylina, kterou používáme do omáček, polévek, salátů nebo pomazánek. Výborný je i do vařených brambor se smetanou. V sezóně se kopru daří, ale také rychle vzejde do květu. Proto je dobré si ho nějakým způsobem uchovat i na zimu, třeba zamrazením.

Co do mrazáku patří a co ne - shrnutí zásad

Většinu zeleniny lze zamrazit, ale zelenina s vysokým obsahem vody po rozmrazení ztrácí texturu (kaše). Zmrazujte pouze tepelně zpracovanou zeleninu.
Syrová vejce do mrazáku nepatří - mohou popraskat skořápky a obsah vyteče.
Tvrdé sýry typu parmezán lze zamrazit, ale mléčné výrobky obecně nemají rády mráz - v textuře a chuti mohou nastat změny.
Dochucovací omáčky (barbecue, hořčice, majonéza) obecně nedoporučujeme zamrazovat kvůli zahušťovadlům a změně konzistence po rozmrazení.
Klasické omáčky jako rajská nebo svíčková lze zamrazit bez problémů, koprová omáčka - krátce (aby zůstala zelená a vůně) - je vhodné zamrazit společně s hotovým vývarem či masem.
Všechny hotová jídla, která byla vychladlá, lze zamrazit - důležité je dodržet rychlé a bezpečné ochlazení a hladké rozdělení do menších porcí.

Praktické tipy pro koprovou omáčku a její zamrazení

Kopr opláchněte a nasekejte na jemno. Do mrazících nádob a pytlíků vpouštějte jen tolik, kolik spotřebujete při jednom použití.
Rozvažte, zda bude omáčka vařená pouze se smetanou, nebo budete přidávat vejce (např. zastřená vejce). Případné spojení s masem a knedlíky může být zamrazeno samostatně a dohustěno při ohřevu.
V lidových zkušenostech se doporučuje koprovou omáčku zamrazit jen krátce; po rozmrazení je vhodné jemně prohřát a případně dochuť čerstvým koprem.
Pro ohřev je ideální pomalý ohřev na nízké teplotě a neustálé míchání, aby omáčka nezískala mikrokonstrukci tuků a nezměnila barvu či konzistenci.
Ke koprové omáčce se hodí brambory na mnoho způsobů; pro dokonalý vzhled pokrmu můžete mít brambory vařené a posypané nasekaným koprem, které následně doplní omáčku.

Postup přípravy a následné kroky pro zamrazení

„S koprovou omáčkou výborně chutná i knedlík. Teplá koprová omáčka se skoro nikde jinde ve světě nevaří a nejí. A u nás k ní míváme většinou jen dva postoje: buď ji zbožňujeme, nebo nesnášíme,“ říká šéfkuchař Titus Eliáš.“

Skvělý způsob, jak uchovat kopr na delší dobu, je jeho zamrazení buď v malých porcích ve stlačených microtenových sáčcích, nebo v plastových dózách na mrazení potravin. Můžete použít i tvořítka na led s vodou a koprem pro čisté pluggé kostky, které se po třídění hodí k rychlému dochucení.

Po uvaření masa a zbylém vývaru můžete vývar uchovat v ledničce až čtyři dny, případně zamrazit. Před servírováním omáčky je dobré maso prohřát ve zbylém vývaru, případně na pařáku. Krájejte maso napříč vláknům a na talíř dejte brambory a plátky masa. Zastřené vejce položte na maso velmi opatrně.

Jak uvařit koprovku

Koprová omáčka s bramborem a vajíčkem jednoduchý recept

Jak to shrnout do praktické tabulky

Potravina	Vhodnost pro zmražení	Poznámky
Kopr	OK - lze zamrazit	Nasekejte a vložte do sáčků. Uchovávejte v porcích.
Koprová omáčka	OK - krátké zamrazení	Po rozmrazení znovu zahustit dle potřeby a doplnit čerstvý kopr.
Vejce (syrová)	Není vhodné	Do mrazáku nepatří - popraskají.
Sýry (tvrdé)	OK - po nastrouhání lepší textura	Většina mléčných výrobků se mraze nelíbi - rychlá změna textury.
Dochucovací omáčky	Není vhodné	Mohou ztratit texturu kvůli zahušťovadlům.
Rajská omáčka	OK	Dobré se zamrazit s masem, případně s kuličkami.
Zelenina s vysokým obsahem vody	Není vhodná	Po rozmrazení kaše - ztratí původní chuť a strukturu.

Pokud máte zbytky jídla od oběda, můžete je zamrazit, ale dbejte na to, aby se potravina dostatečně rychle zchladila a byla rozdělena na menší porce pro snadné rozmrazení. A pokud si nejste jistí, zda se některá omáčka hodí do mrazáku, vyzkoušejte malý testovací vzorek a sledujte výsledek.

Укропный соус: диетический вариант при панкреатите

Tradiční česká veganská polévka

tags: #jak #zamrazit #koprovou #omacku