Veganská koprová polévka (Kulajda): Tradiční český recept

Někdo ji miluje, jiný nenávidí. Ano, mluvíme o koprové polévce neboli kulajdě. Já jsem se k ní musela propracovat, jako dítě jsem ji nenáviděla, dnes ji miluji. Tato koprová polévka je klenotem jihočeské kuchyně a rozhodně byste ji měli vyzkoušet.

Kulajda je tradiční česká bílá polévka, která je původem od nás z jižních Čech; běžně se vyrábí ze smetany, hub, vajíčka, brambor, kopru a dalšího koření.

Název „kulajda“ má poměrně nejasný původ. Jiná teorie ovšem říká, že kulajda pochází z nářečního slova „zakulat“ nebo „zakudlit“, což znamená zahustit, což odkazuje poměrně hustou krémovou konzistenci.

Jihočeská kulajda se obvykle obsahuje brambory, houby, kopr a vejce. Brambory a houby tvoří základ jihočeské kulajdy, přičemž houby mohou být čerstvé nebo sušené, podle toho, co zrovna máte. Můžete použít hříbky ale i žampiony.

Dokonalý recept na jihočeskou kulajdu, která je bezlaktózová, bezlepková, a když nepřidáte vejce, je i veganská.

Jak uvařit koprovku

Ať už jste vegani, nebo se snažíte omezovat konzumaci mléčných výrobků či na ně máte alergii nebo trpíte intolerancí, smetanu lze v kulajdě nahradit velmi snadno.

Pokud chcete mít v kulajdě kousky brambor, použijte tvrdší brambory, určitě nepoužívejte ty, které jsou určené na kaši.

Kulajda se vaří cca 20 minut. Jihočeská kulajda se tradičně ochucuje octem, pepřem a kmínem. Vaří se s bobkovým listem a novým kořením. Pokud chcete více sladkou polévku, můžete použít na dochucení i cukr.

Velmi podobná je francouzská polévka parmentier. Tato polévka byla pojmenována po francouzském agronomovi Antoine-Augustin Parmentierovi, vyrábí se z brambor, mléka a pórku.

Kudlavka je název pro kulajdu, který používají na Vysočině. Ve své podstatě se jedná o tu samou polévku.

Укропный соус: диетический вариант при панкреатите

Dostali jste chuť na opravdu sytou polévku, která vás zahřeje i v těch nejchladnějších dnech? Vyzkoušejte si připravit vegetariánskou koprovou polévku s houbami a vajíčkem!

Kulajda je sladkokyselá omáčka, proto ji je třeba dochutit octem. Pokud ji preferujete více do sladka, můžete přidat i cukr.

Otrhejte drobné větvičky z kopru a nakrájejte je na drobno. Tímto budeme posypávat hotovou kulajdu. Samotné stonky prohlédněte, očistěte, překrojte na polovinu a vařte je s kulajdou.

Ume ocet je slano-kyselá přírodní šťáva, která vzniká během fermentace japonských švestek Ume. Ume ocet je velmi oblíbený v kuchyni jako přírodní dochucovadlo. Zkuste s ním dochutit polévky, omáčky nebo luštěniny.

Nepražené a nesolené naturální kešu ořechy jsou opravdu velké a krémové. Hodí se nejen na mlsání, ale také na pečení a vaření.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Doporučujeme si kešu ořechy nejprve namočit na nějakou dobu do horké vody, aby vám změkly (alespoň 5 minut, ideálně 30, pokud máte méně výkonný mixér). Pak už je snadno rozmixujete v kešu smetanu.

Tuhle zeleninovou krémovou polévku lze skvěle dochucovat nejen koprem, ale také křenem či česnekem a čerstvými bylinkami. Místo cuket můžete na podzim použít jiné druhy bílé zeleniny, jako je třeba bílá část pórku, petržel nebo pastinák, a dochutit křenem a umeoctem.

Polévka je vhodná pro děti cca od 1,5 roku, ale budeme šetřit s olejem a solí, nebudeme přidávat umeocet. Stejně dochucenou polévku dáváme dětem cca od 2 let.

Přidáme na jemno nasekaný kopr a polévka je hotová. Nám chutná i bez dalších dochucovadel, je příjemně sladká a lahodná.

Když polévku zahustíte troškou kukuřičného škrobu nebo kuzu rozmíchaného ve studené vodě (stačí minutku zavařit za stálého míchání před přidáním kopru), dostanete stejně lahodnou omáčku. Změnu chuti docílíte výměnou kopru za koření.

Poctivá kulajda se sušenými houbami a vejcem na 75°

Veganská krémová koprová raw polévka s avokádem a kešu ořechy. Připravena podle principů živé syrové stravy alias raw food. Kopr má nutričně bohaté složení a podporuje tvorbu žaludečních šťáv, čímž zlepšuje trávení, pomáhá proti nadýmání a křečím ve střevech. Má také protizánětlivé účinky.

Rozmixujte výkonným ponorným mixérem do hladkého krému a poté polévku propasírujte přes síto, aby byla úplně jemná. Teď máte hotový jemný zeleninovo-jahelný krém, který dochutíte umeoctem, koprem, kouskem másla či ghíčka, případně můžete přidat také smetanu, není to ale vůbec nutné.

Tuhle polévku vařím celé léto, a zatím chutnala úplně všem. Vlastně všichni, co ji ochutnali, po mně chtěli recept. Tady je! Vždy když tuhle polévku vařím a pak vidím, jak dětem i dospělým chutná, mám velkou radost. Pro tělo opravdu nic moc.

Citronové šťávy, agáve sirup a vodu. Znovu mixujeme a opět ochutnáme. Polévku ihned servírujeme a ozdobíme čerstvým koprem. TIP: Pokud chcete polévku teplejší, ohřejte ji opatrně v kastrůlku za stálého míchání na mírném ohni, max. do 42 °C.

Recept na veganskou kulajdu

Ingredience:

Postup:

  1. Oloupejte a nakrájejte cibuli i brambory. Oddělte větvičky kopru od stonků. Větvičky nasekejte, stonky rozpulte a dejte je stranou.
  2. V hrnci na oleji orestujte cibuli, přidejte brambory, osolte, opepřete, přidejte kmín a promíchejte.
  3. Přidejte vývar, bobkový list, nové koření a stonky kopru. Vařte asi 20 minut, dokud brambory nezměknou.
  4. Mezitím si orestujte na oleji houby a připravte vejce k servírování.
  5. Pokud používáte kešu smetanu, rozmixujte namočené kešu ořechy s vodou do hladka.
  6. Do polévky přidejte kešu smetanu (nebo jinou veganskou smetanu), orestované houby a dochuťte umeoctem, solí a pepřem.
  7. Přidejte nasekaný kopr a podávejte.

Tip: Pro bohatší chuť můžete přidat i lžíci lahůdkového droždí. Místo umeoctu můžete použít i citronovou šťávu.

Kulajda

tags: #koprova #polevka #vegan #recept