Copyright © pohodanovapec.cz 
Kozí mléko je prý zdravější než kravské. Říká se, že je elixírem krásy a dlouhověkosti. Obsahuje více vápníku, je dobré na trávení, pomáhá proti stresu, alergiím, rakovině, posiluje imunitu. Přesto ho u nás málokdo pije. Tento článek spojí dva tradiční prvky vánočního období a domácího pečení: recept na domácí kozí sýr a návazné tipy na kozí cukroví, které můžete připravit i z vyrobeného sýra.
Při výrobě sýra ze 6 litrů mléka použijeme 2 ml chloridu vápenatého a 2 ml syřidla Fromase 220 TL. Pasterizace mléka je krokem, který zajišťuje zdravotní bezpečnost: mléko zahřejeme na 65 °C po dobu 30 minut a ochladíme v nádobě se studenou vodou na teplotu 35 °C. Po pasterizaci je mléko mikrobiologicky nezávadné a připravené na sýření.
Očkování mléka probíhá při 35 °C: připravíme 3 ml chloridu vápenatého, aplikujeme rovnoměrně ze stříkačky po povrchu mléka. Mléko promícháme 2-3 minuty a přidáme smetanový zákys, který si připravíme fermentací podle návodu nebo ze sáčku odebereme 1/3 práškové kultury, rozmícháme ve 2 dcl vlažného mléka. Po přidání kultury mléko znovu promícháme a necháme odstát 30 minut.
Sýr se sráží při teplotě 35 °C - 40 minut. Kostky sýřeniny 2x2 cm rozkrájíme nožem a po 10 minutách odpočinku vyžehlíme harfováním, tedy vytvořením hrudků velikosti 1x1x1 cm. Harfovaním a odstátím 10 minut dojde k sesazení sraženiny. Rohy plachty svážeme a sýřeninu stlačujeme, dokud syrovátka nechce téct. Sýr se v plachtě odkapává zhruba 12 hodin, během odkapávání je vhodné sýr 2x otočit, aby vznikl pěkný tvar.
Po odkapání se sýřenina vyjme a osolí. Aby byl sýr pěkný a dírkovaný, necháme ho při pokojové teplotě 24 hodin vykynout. Výsledkem je kozí sýr s strukturou podobnou ovčímu, s charakteristickou chutí a vůní, vhodný ke konzumaci.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Ve spojení s vínem může sýr tvořit zajímavé párování: bílé víno, polosuché až polosladké, vždy s vyváženým vanilkovým nádechem. Pro doplnění výborně slouží i další recepty, které s kozím mlékem souvisejí, ať už jde o tradiční cukroví a domácky připravené delikatesy.
Linecké cukroví s přídavkem Sušeného kozího mléka dává jemnost a krémový nádech; cukroví je jemné, s lehkou krémovostí a novým rozměrem chuti. Do těsta lze přidat sušené kozí mléko pro výraznější chuťový profil a krémovost.
V textu se objevují také tradiční i moderní recepty na vánoční cukroví pro psy a další inspirace pro zimní období, které mohou doplnit tabulky s výživovými údaji a ukázat, jak lze kozí mléko a sýry zapojit do různých sladkostí a slaných dobrot.
Pro lepší pochopení postupu sýření je vhodná jednoduchá schéma postupu: pasterizace mléka, očkování mléka, sýrání, harfování, odkapávání, zakořenění a plátování do plachty.
Vyzkoušeli jste náš recept? Zajímají vás i další recepty s vínem? Vánoční cukroví pro psy: ingredience, které pes (ne)může; připravili jsme výběr tipů pro domácí pečení a vhodné suroviny pro psy.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
| Název receptu | Klíčové ingredience | Tip na podávání |
|---|---|---|
| Linecké s kozím mlékem | sušené kozí mléko, máslo, mouka | podávat s jemným cukrovým posypem |
| Vánoční psí sušenky | ovesné vločky, játro, vajíčko | koření s mírou, bez soli |
U používání surovin vždy sledujte čistotu a čerstvost; zejména u kozího mléka je důležité zajistit správnou teplotu při pasterizaci a správné množství syřidla a chloridu vápenatého pro optimální sýření.
Copyright © pohodanovapec.cz
