Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí povidla jsou jedním z nejlepších způsobů, jak zužitkovat letní ovoce. Příprava je totiž velmi snadná a rychlá, s minimem cukru a výsledek opravdu skvělý. Jablka oloupeme a nakrájíme, nebo nastrouháme. Jablka podlijte vodou a nechte je vařit, dokud nezměknou. Poté je rozmixujte a přidejte ocet, cukr, popřípadě vámi zvolené koření.
Letní jablka během léta dozrávají ve velkém a vzhledem k tomu, že nejsou vhodná na dlouhodobé skladování, je třeba se začít zamýšlet, co s nimi. Na povidla se nejvíce hodí čerstvá letní jablka - u nás je nejoblíbenější odrůda s červenou slupkou nebo můžeme použít i se žlutozelenou. Jsou kyselkavé a povidlům dodají svěží chuť. K výrobě jablečných povidel jsou ideální nakyslé odrůdy jablek. Nemyslím tím však nezralé. Pamatujte! Jablka vybírejte zralá se sladkokyselou chutí a rozhodně se vyhýbejte jablkům, která jsou moučnatá a nevýrazná.
Na jablečná povidla budeme potřebovat pouze tři ingredience: jablka, ocet a cukr. Pro lahodnější chuť a vůni můžeme přidat podle chuti koření. Skořici můžete vynechat nebo naopak přidat další koření. Pro povidla je typický také hřebíček a badyán. S novým kořením to nepřežeňte, aby povidla nebyla štiplavá. Společně se skořicí se však postará o skvělou chuť. Cukr přidávejte jen podle kyselosti jablek - často není potřeba vůbec.
Hustá, tmavá a voňavá jablečná povidla si snadno připravíte i bez zbytečného míchání. Skvěle se hodí na chleba s máslem, do buchet, koláčů i závinů. Povidla mají trošku pevnější skupenství, než džemy a marmelády, ale záleží na tom, jak moc je necháte vařit a odpařovat. Mám za to, že povidla z jablíček sice musejí držet pěkně pohromadě, ale oproti švestkovým mohou být vláčnější.
První možností je nechat jablka odležet v chladu s cukrem a octem do druhého dne. Poté vaříme na mírném plameni až zesklovatí, naplníme do sklenic, otřeme hrdla, zakryjeme dvojitým celofánem a mezi něj nasypeme kyselinu sorbovou. Letos byla dobrá úroda jablek. Leckomu už ale začínají „moučnatět“ a to je velmi vhodná doba na to, připravit z nich vynikající poctivá domácí povidla. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme je na malé kousky. Promícháme s octem a s cukrem, kterého dáme podle sladkosti jablíček. Někdy může být 500 g málo, jindy moc. Necháme 24 hodin proležet. Během této doby občas zamícháme.
Ověřený recept na jablečnou marmeládu
Směs nalijeme do velkého kastrolu, přivedeme k varu a pomalu jablka rozdusíme. Nejprve pod poklicí, tu potom odstraníme, aby se přebytečná voda snáze odpařila. Nakonec větší kousky jablek rozmělníme kovovou metlou. Nejsem v tomto případě zastáncem mixování, protože malé kousky rozvařených jablek jsou v povidlech vítány a zlepšují jejich chuť. Ale kdo chce, může směs mixovat. Horkými povidly plníme zahřáté sklenice, zavíčkujeme a při 85°C sterilizujeme cca 20 - 25 minut, podle toho, jak velké sklenice použijeme. Sklenice s vychladlými povidly popíšeme a uložíme v suchu a chladu.
Druhou možností je pokrájená jablka rozvařit (v případě potřeby rozmixovat), přidat cukr, ocet a 30 minut povařit. Jablka podlijte vodou a nechte je vařit, dokud nezměknou. Poté je rozmixujte a přidejte ocet, cukr, popřípadě vámi zvolené koření. Připravují se snadno a hodí se na pečivo, palačinky i do sladkých dezertů.
Recept, který vám předkládám, je natolik rafinovaný, že odpadá to nejnepříjemnější a nejzdlouhavější, a to je loupání slupek. Umytá a suchá jablka očistěte od stopek a rozkrájejte. Jádra i slupku jim ponechte. Přesuňte je do velkého kastrolu s těžkým dnem, přidejte 500 ml vody a bez poklice vařte do změknutí. Nejprve na mírném plameni, až jablka trochu povolí a hromada se začne propadat, pak začněte míchat. Od bodu varu vařte na mírnějším ohni 35-40 minut.
Po částech ji nechte překapat přes cedník s většími otvory a pomocí pružné stěrky jablka propasírujte. Hladké, čisté a husté pyré přesuňte zpět do kastrolu a přidejte veškeré ingredience. Na mírném ohni míchejte, až se dokonale rozpustí cukr, a dále za občasného míchání vařte ještě 2 až 2,5 hodiny. Povidla zkontrolujte, a jsou-li náležitě hustá, můžete je přesunout do nahřátých sterilizovaných sklenic. Zavíčkujte je a na 10 minut obraťte dnem vzhůru, aby se zbavily vzduchu.
Tradičně se povidla vařila dlouhé hodiny, pečení v troubě je ale snadnější a bezpracné. Hustá, tmavá a voňavá jablečná povidla si snadno připravíte i bez zbytečného míchání. Předehřejte troubu na 160 °C. Směs rozprostřete do hlubšího pekáče vyloženého pečicím papírem. Pečte 3-4 hodiny, dokud jablka výrazně nezhoustnou a nezkaramelizují. Vyjměte hřebíček, směs rozmixujte dohladka (ponorným mixérem). Ještě horká povidla naplňte do sklenic Weck.
Povidla můžete dělat v hrnci, pekáči nebo na plechu. Další výhodou trouby je, že povidla v ní můžeme dělat přes noc. Pokud se nám večer nezdají dostatečně hustá a bojíme se, že by se v noci spálila, dáme troubu jen na 50°C . Je několik variant jak marmeládu sterilizovat. Dáme do trouby na 180°C a počkáme, až uvnitř sklenice začne marmeláda bublat. Po sterilizaci sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Potom zkontrolujte, zda se všechna víčka “chytla”.
Pokud nechcete čekat několik hodin, vyrobte si marmeládu. Pokud několik hodin nemůžete zamíchat a udělá se krusta (nebo dokonce spálená krusta), prostě jen sundejte tuto část a zbytek povidel použijte. Čím zralejší jsou jablka, tím sladší bude výsledek. Množství cukru tedy vždy přizpůsobte sladkosti jablek. Rovněž platí, že čím šťavnatější jablka a čím vyšší vrstva v pekáči, tím déle se budou péct. Povidla můžete dělat i v hrnci, musíte je však častěji míchat a hlídat, aby se nepřipálila. Pokud máte pomalý hrnec, vřele jej doporučujeme, povidla ale budou chtít poté svařit (nebo dopéct).
Naše jablečná povidla voní kořením a rumem! Pro lahodnější chuť a vůni můžeme přidat podle chuti koření. Skořice povidla trochu víc obarví dozlatova, ale ničemu to nevadí. Skořici můžete vynechat nebo naopak přidat další koření. Pro povidla je typický také hřebíček a badyán.
Letos je jablek dostatek, proto využijeme bohaté jablečné nadílky a naděláme slaďounká voňavá povidla. Samozřejmě bez cukru. A také skoro bez práce. Žádné loupání a míchání. Prostě je strčíme do trouby a počkáme. Pak se budeme držet, abychom je nesnědli dříve, než je nandáme do skleniček. Jsou naprosto vynikající. Po zchladnutí zkontrolujeme, že se všechna víčka chytla.
TIP REDAKCEJablečná povidla zužitkujete nejen do buchet, koláčů či šneků, ale také na vdolky nebo palačinky (výborná je kombinace se zakysanou smetanou nebo tvarohem). Skvělé jsou do kynutých knedlíků či jako součást snídaně - zkuste třeba jogurt, povidla, opražené vločky a ořechy. Můžeme je namazat na vdolky a pokapeme-li je ještě smetanou, máme mimořádnou lahůdku. Jablečná povidla jsou skvělým řešením, jak proměnit přebytek jablek v něco výjimečného. Jsou jednoduchá, rychlá a představují ideální surovinu pro další vaření i pečení.
Jablečný koláč bez přidaného cukru
Mají hladkou konzistenci, svěží ovocné aroma a lahodnou jemně kyselou chuť. Příprava jablečných povidel není složitá a existuje hned několik možností, jak je připravit. Využít můžete troubu i sporák a k jejich uvaření budete potřebovat pouze jablka, cukr a ocet. Naše jablečná povidla voní kořením a rumem!
| Postup | Čas tepelné úpravy | Textura | Práce/míchání |
|---|---|---|---|
| Odležení s cukrem a octem, vaření | 1-2 hodiny po 24 h odležení | Kouskovitější, výrazná chuť | Střední, občas míchat |
| Sporák + pasírování | 35-40 min + 2-2,5 h | Hladké, husté pyré | Střední až vyšší |
| Pečení v troubě | 3-4 hodiny | Hustá, karamelová | Minimální, občas promíchat |
Domácí jablečná povidla na zimu jsou skvělým způsobem, jak uchovat chuť podzimních jablek po celý rok. Připravují se snadno a hodí se na pečivo, palačinky i do sladkých dezertů. Povidla nemusí být pouze švestková.
Copyright © pohodanovapec.cz
