Copyright © pohodanovapec.cz 
Recepty s listovým těstem nabízejí široké možnosti pro sladké i slané pečení. V čase kluci v akci se objevují různé variace, které spojují tradiční techniku s moderní chutí a rychlostí přípravy. V následujícím textu shrnu všechny uvedené kroky a ingredience tak, aby vznikl ucelený, srozumitelný a maximálně podrobný návod na přípravu listového těsta i náplní.
1. fáze - tuková kostka: Tuk nastrouháme, přidáme hrst mouky z celkového množství, propracujeme a vytvoříme kostku, kterou přikryjeme a necháme odpočinout.
2. fáze - tzv. vodánek: Mouku, žloutky, ocet a sůl vložíme do hnětacího stroje a za postupného přidávání vody vypracujeme vodánek. Přendáme na pracovní stůl, ručně vytvarujeme, zakryjeme a necháme 15 minut odležet.
3. fáze: Zabalíme tukové kostky do tzv. šátku, který si vyválíme z vodánku, kostku do něj zabalíme a pomocí válečku tuk do vodánku stejnoměrně silnějším tlakem rozboucháme po celé ploše těsta. Těsto vyválíme do velkého obdélníku a přeložíme.
V další části receptu se objevují instrukce pro konkrétní sladké i slané varianty plněných štrůdlů a záviny, které dále doplňují základní postupy pro zpracování těsta a jeho odpočinek.
Recepty s listovým těstem pro každou příležitost
70 g másla, 200 g lísko-oříškové pasty (Nutela, Nugeta), šlehačku, kakao a lísko-oříškovou pastu přivedeme za stálého míchání k varu. Dáme vychladit a našleháme v hustou hladkou hmotu. Náplň nastříkáme v těsných pruzích na žloutkový krém pomocí cukrářského sáčku s řezanou trubičkou. Recept na tento štrůdl je z kuchařky mojí babičky, velmi křehký, voňavý, plný ořechů.
2 nohavicetěsto: 250 g hladké mouky, 50 g másla, 2 vejce, 3 lžíce vlažné vody, 2 lžíce octa, špetka soli. Náplň: 400 g vyjádřincovaných jablek se slupkou, 4 hrsti strouhanky, 100 g másla, 2 hrsti rozinek, 2 hrsti sekaných vlašských ořechů, 1 vanilkový cukr, cukr krystal podle chuti, skořice, 1 citron, 50 ml mléka na potírání.
Jablka nakrájíme na jemné plátky, zakapeme šťávou z citronu, smícháme s najemno nasekanými ořechy, spařenými a okapanými rozinkami, skořicí, vanilkovým a krystalovým cukrem. Strouhanku opražíme dozlatova na 80 g másla a necháme vychladnout. Na vále do proseté a špetkou soli ochucené mouky zapracujeme vajíčka, změklé máslo, vodu a ocet. Vypracujeme vláčné hladké těsto, které má kompaktní konzistenci, rozdělíme jej napůl a vyválíme tenký plát, který posypeme opraženou strouhankou, na ni klademe ochucená jablka (jablka rozprostřeme na dvě třetiny těsta do středu), zavineme, kraje utěsníme, přeneseme na plech vymazaný máslem. Obě nohavice potřeme rozpuštěným máslem (zbylých 20 g) a mlékem. Pečeme cca 40 minut při 160-170 °C dozlatova. Závin necháme vychladnout, teprve potom krájíme a podáváme.
Začněte přípravou chřestu. Mouku vysypeme na vál, přidáme jogurt, špetku soli, nastrouháme heru a přidáme jedno vejce. Nejprve si zpracujeme cibulku. Těsto rozviňte a na jeho střední část naneste ingredience viz níže. Pak ho zabalte, potřete rozšlehaným vejcem a posypte sezamovými semínky. Hroznové víno otrháme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Listové těsto rozdělíme na 2 díly a rozválíme na obdélníky. Předehřejeme si troubu na 180 stupňů. Suroviny na těsto promícháme a necháme odležet. Z jemně nastrouhané mrkve, mouky a hery rukou zaděláme husté těsto. Dáme do ledničky vychladit, aby trochu ztvrdlo a nelepilo se.
Smícháme cca 1/3 mouky s Herou a ve zbytku mouky rozmícháme vejce, vodu a sůl. Z hladké mouky, kypřidla, cukrů, kůry, pudinku, změklého másla, smetany a žloutku vypracujeme hladké, vláčné těsto, které rozdělíme na dva díly. Rozválíme těsto a potřeme vejci. Těsto poklademe borůvkami a posypeme cukrem (krystalovým či vanilkovým, vanilkový dodá příjemnou vůni). Očištěná játra nakrájíme na nudličky a orestujeme na nadrobno nakrájené cibuli. Mouku, olej, vodu a vejce smícháme a uhnětneme do těsta. Těsto rozpůlíme a z každé půlky vyválíme tenký plát (do obdélníku).
6-8 porcí (podle velikosti jablek). 500 g listového těsta, sladká mouka na vyválení, 50 g dětských piškotů, 3-4 střední jablka, 6-8 lžiček meruňkové marmelády, hrst rozinek, hrst vlašských ořechů, 20 g skořicového cukru, 20 g vanilkového cukru, vejce na potření, podle chuti rum na namočení rozinek a ořechů. Rozinky a ořechy zakápneme rumem. Listové těsto rozválíme na tenký obdélník a vykrojíme z něj 6-8 čtverců o straně asi 10×10 cm.
Copyright © pohodanovapec.cz
