Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí pečený čaj řadíme k našim sezónním receptům. Pečené čaje se nejčastěji vyrábí v létě, ale nic nebrání tomu, abyste si pečený čaj udělali i z ovoce, které je dobře dostupné v zimě, a to z uskladněných jablek, z pomerančů, které jsou právě v zimě nejšťavnatější. V létě, v období sklizně a hojnosti, se tímto způsobem zpracovávaly přebytky sezónního ovoce, které přišlo vhod během dlouhých zimních měsíců, kdy bylo čerstvého ovoce nedostatek. Stačilo zajít do spíže pro sklenici s lahodnou zavařenou směsí a zalít vodou. A voilá, vynikající ovocný čaj byl na světě.
Když se podíváte do okolních zemí, zjistíte, že domácí pečený čaj je českou specialitou, pochoutkou, kterou se cizinci s podobnými chutěmi teprve učí. Pečené čaje nejsou žádnou novinkou. Pochutnávaly si na nich už i vaše prababičky. Co je pečený čaj? Pečený čaj neobsahuje listy z čajovníku, a tak se ve skutečnosti o čaj nejedná. Na jeho lahodné chuti to však nic nemění.
Základem je ovoce dle vlastních chutí. Jablka, hrušky, jahody, maliny, borůvky, ananas, rybíz, pomeranče, ostružiny, meruňky, broskve, třešně, hroznové víno, brusinky, višně, švestky, mandarinky… Opravdu vše, co jen máte rádi. Použijte polovinu ovoce kyselejší chuti, jako je rybíz, rakytník, arónie nebo třeba švestky. Do pečeného čaje patří nějaká kyselá chuť.
Směs doporučujeme stavět hlavně na sladkých jablíčkách a nezkoušet smíchat celou zahradu najednou. Jednodušší a pěkně oddělené chuti jsou zajímavější a můžete je lépe střídat. Do zbytku pečeného čaje volte z hrušek, jahod, malin, borůvek, rybízu, ostružin, meruněk, broskví, třešní, hroznů, brusinek, višní, švestek, co vás napadne. Z dovozu potom pomeranče, mandarinky, ananas.
Trochu skepticky se stavíme ke kiwi, mangu a podobným cizokrajným druhům ovoce, jejich chuť nám v celkovém výsledku moc nehrála a nesedí se středoevropským kořením. Pouze kiwi, pokud ho přidáváte, opravdu oloupejte. Opatrně s citrusovou kůrou: v některých receptech z bio surovin lidé radí, aby se přidal citrón i s kůrou, ale s objemem kůry hodně rychle roste hořkost čaje.
Směs koření dle chuti. Můžeme, ale nemusíme přidat rum, hřebíček a skořici. Pečený čaj s citrusy a rumem může být netradiční alternativou klasického svařáku i skvělým dárkem pro nejbližší. Pečené čaje jsou jen ze směsi ovoce, koření a cukru, v pravém slova smyslu se tedy nejedná o čaj, ale o nečaj.
Ovoce omyjeme, větší druhy pokrájíme na kostky. Ovoce nakrájejte všechno na stejně velké kostečky kolem 1 cm. Větší ovoce nakrájíme na kostičky, i oloupaný citron, a vložíme do pekáče. Odstraňte všechno, co nechcete mít v čaji - typicky pecky u hroznů, ale samozřejmě i u ostatního ovoce. Jablka vykrájejte. Loupat nic nemusíte, naopak můžete kvůli chuti a aroma přidat slupky z čerstvě oloupaných jablek nebo hrušek.
Použijte hlubší pečící plech, pekáč, skleněnou nebo keramickou zapékací mísu. S těmi posledními máme trochu lepší zkušenost, nepřipalují. Jedno jestli keramický nebo skleněný, máme nakonec i litinu nebo plech s nepřilnavým povrchem. Péct v kamenině je ale radost a pořizovací náklady nejsou nijak přepálené.
Ovoce nakrájené na kousky můžete buď 10 minut péct bez cukru, dokud nepustí šťávu, a teprve potom zamíchat veškerý cukr a dopékat ještě asi 20 - 30 minut s mícháním a kontrolou po každých deseti minutách, nebo celou směs smíchejte s cukrem předem. Přidáme cukr v množství dle sladkosti ovoce. Vše promícháme a dáme péct na 20 - 30 min. při 160 °C.
Krok 1: Větší ovoce nakrájíme na kostičky, i oloupaný citron, a vložíme do pekáče. Přidáme všechno ostatní drobné ovoce, posypeme cukrem. Krok 2: Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180-200 °C po dobu přibližně 30 minut. Dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C přibližně na 40 minut v případě pevnějšího ovoce jako jablka a hrušky.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Někdo přidává alkohol už do pečení. Můžeme, ale nemusíme přidat rum, hřebíček a skořici. Občas ovoce promíchejte, aby se směs nepřipálila. Po 10 minutách přimíchejte rum s cukrem a dejte zpátky do trouby na dalších 20 minut (při pečení lesního ovoce).
Zavařený vydrží v lednici čaj klidně půl roku, ale po otevření by se měl rychle zkonzumovat. Velikost sklenic je tak lepší hodně malá. Sklenice musí být sterilní, tedy vyvařené a dobře vysušené. Sklenice pořádně vypláchneme, podobně jako při zavařování ovoce. Plníme ještě horkou zavařeninou a pod uzávěr dáme čajovou lžičku rumu nebo slivovice. Nejen na chuť, ale hlavně jako konzervant do míst, kam teoreticky může proniknout trocha vzduchu. Naplněné skleničky ihned postavíme vzhůru nohama a necháme vystydnout.
Hotový pečený čaj bude vzhledem i chutí připomínat marmeládu a na jeden hrneček ovocného čaje tak přijdou asi 3 čajové lžičky. Použití: Do hrnečku dáme 1-2 lžíce této směsi a zalijeme horkou vodou. Dochutit můžete medem, cukrem, nebo další lžičkou, kapka rumu nebo slivovice není zakázaná.
Tento čaj nabitý vitamíny bude ve chřipkovém období tou správnou volbou. Budete potřebovat: 2 kg rakytníku, cca 10 cm dlouhý kus zázvoru, 5 badyánů, 15 hřebíčků, med. Zázvor oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Promíchejte ho v misce s rakytníkem, přidejte koření a med podle chuti. Vše poté rozprostřete do pekáče a dejte péct na 15 minut do trouby předehřáté na 200 °C. Občas ovoce promíchejte, aby se směs nepřipálila.
Potřebujete zpracovat podzimní sklizeň ovoce? Udělejte z ní pečený čaj. Jablka a hrušky bez jádřinců nakrájejte na menší kostky. Švestky vypeckujte a též pokrájejte. Ovoce promíchejte s medem, kořením a citronovou šťávou. Směs rozložte do pekáče a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C přibližně na 40 minut. Hlídejte ovoce, aby se nepřipalovalo, a občas promíchejte.
Tradiční recept na kuře s nudlemi
Nejjednodušší pečený čaj je ten z lesního ovoce. Můžete na něj totiž použít hotové mražené směsi a ovoce nemusíte opracovávat, takže ušetříte čas. Příprava: Ovoce s kořením promíchejte v misce a rozprostřete na pekáč. Dejte péct na 10 min do trouby předehřáté na 190 °C. Po 10 minutách přimíchejte rum s cukrem a dejte zpátky do trouby na dalších 20 minut.
| Ingredience (příklad) | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Ovoce (jablka, hrušky, švestky) | 2 kg | Polovina by měla být kyselejšího typu |
| Cukr nebo med | dle chuti | Směs sladit podle sladkosti ovoce |
| Citrón (oloupaný) | 1 ks | Dodá kyselost a aroma |
| Rum/slivovice | lžička na sklenici | Jako konzervant a dochucení |
| Zázvor / koření | podle receptu | Podporuje chuť a vůni, zázvor na zahřátí |
Baví vás experimentovat? Tak vyzkoušejte netradiční pečený čaj. Klidně popusťte uzdu fantazii a vymyslete si vlastní směs, která bude lahodit vašim chuťovým buňkám. Zkuste třeba hrušky, bobulové ovoce, rakytník, přidejte rum, rozinky.
tags: #krakonosovy #pecene #caje #recept #vyroba
Copyright © pohodanovapec.cz
