Copyright © pohodanovapec.cz 
Králičí maso řadíme mezi bílá masa, která jsou dietní a plná živin. Králičí maso patří mezi nejcennější bílá masa, a i přes jeho celou řadu zdravotních benefitů ho příliš často na talíři nemáme. Králík má jemnou chuť a téměř žádný tuk, je tedy vhodný pro redukční dietu. Barva je bledě růžová až bílá, má jedinečnou chuť a obsahuje minimum tuku, cholesterolu i kalorií. Poskytuje důležité vitaminy i minerální látky, a proto je součástí různých diet, zejména redukčních, při rekonvalescenci, při chorobách trávicího traktu a žlučníku.
Přitom je jeho maso lehké, jemné a velmi všestranné. Jeho jemná struktura a neutrální chuť mu umožňují skvěle přijímat koření a bylinky, což z něj činí ideální základ pro nejrůznější jídla. Mezi našimi recepty si vyberou zastánci klasiky, moderního vaření i ti, kteří si hlídají figuru.
Králičí maso je jemné a lehce stravitelné, ale také je náchylné na vysušení. Pokud králíka naložíte do marinády nebo obalíte slaninou, odmění se vám skvělou šťavnatostí. Králičí maso obsahuje málo tuku a je také lehce stravitelné. Ideální je i pro malé děti. Bílé králičí maso je také doporučované lékaři například při obtížích se žlučníkem nebo žaludkem.
Na minutkovou úpravu se hodí maso z hřbetu nebo kýty, na vaření a dušení se používá nejčastěji přední půlka. Nejčastěji se peče s bylinkami, česnekem a kořenovou zeleninou, případně s bílým vínem či hořčicí, které s jemným masem dokonale ladí. Dlouhé a pomalé pečení zajišťuje, že maso zůstane měkké a snadno se odděluje od kosti. Nejchutnější jsou stehna a hřbet, které patří mezi nejšťavnatější části. Předpečení nebo nejprve přikrytí alobalem či poklicí je tip pro šťavnaté a měkké maso.
Ne každý chce připravovat králíka v celku, a tak je běžné, že se porcuje. Díky tomu maso lépe vyskládáte do pekáče a zároveň máte připravenou každou porci zvlášť. Ať už pečete králíka vcelku, naporcovaného nebo jako mleté maso, vždy si na něm pochutnáte.
Králičí maso pro zdraví a vitalitu
Králík s omáčkou, to je prostě česká klasika. Svíčková, králík na smetaně i na paprice jsou jídla, která servírujeme především při rodinných sešlostech. Nejznámější úpravou je u nás zřejmě králík na česneku podávaný se špenátem, skvěle chutná pečený na hořčici, jablkách nebo kořenové zelenině. Králík býval v českých domácnostech samozřejmostí, ale dnes už tak běžný není.
Králík si rozumí se slaninou, k pečení můžete přidat kousek uzeného bůčku, na divoko, na zelenině, tzv. svíčková z králíka je vynikající, populární je králík cibulák. Králíka obložíte nakrájenou cibulí a velmi volně pečete, aby se maso nevysušilo. Chybět nesmí hodně česneku a kmín. Odleželého králíka protkneme proužky slaniny a mírně osolíme.
Králičí bílá polévka - Tuto polévku nabízí k vyzkoušení autorka reportáže Jitka Slezáková. Je to jedna z nejoblíbenějších rodinných polévek, která se dědí z generace na generaci. Maso a kosti vložíme do tlakového hrnce, přidáme vodu, sůl, koření a celou cibuli. V tlakovém hrnci vaříme asi půl hodiny, do úplného změknutí masa. Poté vývar slijeme, zahustíme moukou rozšlehanou v mléce a povaříme. Přidáme obrané maso a vmícháme zakysanou smetanu. Dosolíme a mírně okyselíme octem, který předtím necháme projít varem, aby polévka zůstala hladká a nesrazila se. Pokud chceme, aby bylo jídlo syté, můžeme přidat na kostky nakrájené uvařené brambory.
Další varianty: Kaldoun z králičího masa je jemnější alternativou k drůbežím polévkám a skvěle chutná s domácími nudlemi. Z králičích pupků lze připravit chutnou dršťkovou polévku, která potěší milovníky klasické české kuchyně.
Pečení celého králíka umožňuje zachovat maso šťavnaté a zároveň vytvořit křupavou kůrku. Nejčastěji se peče s bylinkami, česnekem a kořenovou zeleninou. Den předem, nejlépe odpoledne, osolte a opepřete maso a vložte do pekáče. Přidejte k nim bobkový list, 4 snítky tymiánu, 3 šalotky a česnek. Vše smícháme a nalijeme na naporcovaného králíka a necháme 24 hodin uležet. Králíka naporcujeme, osolíme, opepříme a potřeme rozmačkaným česnekem. Poté maso obalíme v mouce a na rozpáleném oleji zprudka osmažíme. Králičí maso spaříme vařící vodou a poté podusíme za občasného podlévání na másle a cibuli doměkka. Tip: Pro šťavnaté a měkké maso pečte králíka nejprve přikrytého alobalem nebo poklicí.
proč je důležité správně rozmrazit králíka
Nejjednodušší úpravy patří pečení celého králíka, ale pokud hledáte způsob, jak z králíka připravit jídlo plné chuti, ale nenáročné na čas, králičí ragú je ideální volbou. Maso nakrájejte na menší kousky a duste s kořenovou zeleninou, vínem či vývarem, dokud nezměkne a omáčka nezíská hedvábnou konzistenci. Králičí maso se výborně hodí také do mletých pokrmů. Králičí paštika se připravuje z jemně mletého masa, smetany a bylinek, často bývá doplněná o kousky slaniny nebo orestované cibule.
Fašírka z králíka je pak lehká a šťavnatá alternativa k běžné masové sekané - mleté králičí maso se míchá s bylinkami, vejcem a trochou strouhanky, poté se smaží nebo peče. Králíka nakrájíme na malé medailónky, lehce je osolíme, okořeníme tymiánem a obalíme v hladké mouce. Králičí maso pomleme, vepřové maso nakrájíme na kostičky a obojí spojíme, řádně propracujeme! Necháme uležet 24 hodin.
Králíka naložíme den předem. Maso omyjeme, osušíme, vložíme do pekáče, osolíme, opepříme a obložíme ho plátky slaniny. Opláchnuté maso vložíme do hrnce zalijeme vodou, osolíme a vaříme. Po chvilce přidáme kořenovou zeleninu a cibuli. Maso omyjeme a odblaníme, osolíme, opepříme a mírně pomoučíme hladkou moukou. Králíka naporcujeme a dáme na plech. Ostatní přísady spolu smícháme a vlijeme na králíka.
| Úprava | Nejvhodnější část | Poznámka |
|---|---|---|
| Minutky | Hřbet, kýta | Rychlé pečení nebo opékání na pánvi |
| Vaření/dušení | Přední půlka | Polévky, ragú, dušení |
| Pečení vcelku | Celý králík | Šťavnaté, ideální s bylinkami a alobalem |
| Mleté | Všechno maso | Paštiky, fašírky, karbanátky |
Nemusíte se držet pouze osvědčených kombinací s česnekem, cibulí, zeleninou, smetanou nebo vínem. Klidně ho doplňte sušenými rajčaty a bazalkou! Mezi našimi recepty najdete králíka s olivami nebo třeba s artyčoky. Králík se nejčastěji připravuje pečený nebo ve smetanové omáčce. Králík se obloží nakrájenou cibulí a velmi volně pečete, aby se maso nevysušilo.
Vnitřek pečlivě očištěné kachny vytřeme lisovaným česnekem a naplníme směsí z králičího masa, čtvrtek cibule a jablíčka. Odřezky a vnitřnosti z králíka můžete využít třeba do králičí verze známého kaldounu. Patří do něj játrové knedlíčky, na které vám ale játra z jednoho králíka stačit nebudou.
historické recepty na králičí maso
„Králík je pořád pozadu, přitom dnes se dá koupit i čistá svalovina. Hřbety nebo vykostěná stehýnka. Můžou se nadívat, upéct, moc krásné práce se dá s králičím masem nadělat,“ libuje si šéfkuchař z Poličky Lubomír Brázda, který králíka nejraději plní zeleninou. Podle známého gastronomického poradce Jaroslava Runštuka se dá s králíkem pracovat podobně jako s kuřetem - na sto způsobů.
Čeští chovatelé jsou mistry Evropy. Masná plemena králíků se chovají, jak už název napovídá, na maso. Patří mezi středně velká plemena, která dosahují čtyř až pěti kilogramů. „Burgundský, novozélandský, siamský velký, kuní velký, kalifornský, nitranský. To jsou masná plemena králíků. Ještě existují králíci brojleroví, kteří se chovají vyloženě na farmách na porážku,“ doplňuje holický chovatel Jaromír Kašpar. Tradici šlechtění králíků a zkvalitňování plemen králíků drží už mnoho let chovatelé z Holic.
Na pečeného králíka podle videoreceptu budete potřebovat 1 králíka a 2 zelené papriky. Králíka v marinádě posypte nakrájenou paprikou. Při pečení můžete přidat kousek uzeného bůčku nebo plátky slaniny, které maso ochrání před vysušením. Na Boží hod velikonoční se králík tradičně podává s voňavou kopřivovou nádivkou. Kromě kopřiv můžete nádivku také připravit třeba se špenátem.
Copyright © pohodanovapec.cz
