Copyright © pohodanovapec.cz 
Králičí maso patří mezi bílá masa, která jsou dietní a plná živin. Přesto je v české kuchyni zatím poněkud opomíjeno, i když nabízí mnoho možností, jak si z něj připravit výtečná a zdravá jídla. Králičí maso je lehké, jemné a všestranné - podle zkušených kuchařů se s ním dá pracovat podobně jako s kuřecím masem, které známe ze základních kuchařských postupů.
Králičí maso je ideální pro ty, kteří dbají na zdravou výživu. Obsah tuku se pohybuje kolem 3-5 %, což je výrazně méně než u většiny ostatních druhů masa. Je bohaté na kvalitní bílkoviny a vitamíny skupiny B, zejména B12, klíčový pro správné fungování nervového systému a krevního oběhu. Kromě toho obsahuje vitamín B1 a PP, dále ve menším množství vitamín B2.
Díky nízkému obsahu tuku a snadné stravitelnosti je králičí maso vhodné pro sportovce, malé děti, seniory i pro všechny, kdo chtějí redukovat váhu. Je snadno využitelné v dietě a přitom neztrácí chuťové kvality.
Masná plemena králíků, jako jsou burgundský, novozélandský, siamský velký, kuní velký, kalifornský či nitranský, patří mezi středně velká plemena, která dosahují 4 až 5 kg. Česká republika je díky chovatelům z Holic považována za evropského mistra v této oblasti. Chov masných plemen je tradiční obor, který udržuje vysokou kvalitu a šlechtění králíků, přičemž farmářská produkce je šetrná k životnímu prostředí a udržitelná.
Příprava králičího masa je podobná jako u jehněčího nebo kůzlečího. Maso z králíka ve věku 5 až 9 měsíců je nejchutnější. Králík se dělí na přední půlku (hlava, krk, plecka, hruď) a zadní (hřbet a kýta). Důležité je maso nepřesušit - nejvhodnější jsou pomalé úpravy jako pečení nebo dušení.
Králičí maso pro zdraví a vitalitu
Oblíbené koření jsou paprika, kmín, česnek, šalvěj a cibule. Skvěle doplňují chuť také houby, které se často přidávají do receptů a dávají masu nezaměnitelnou vůni a chuť.
Králičí maso často naložíme do mléka přes noc pro změkčení. Marinády z červeného vína, octa, bylinek a koření pomáhají zvýraznit chuť a udržet maso šťavnaté. Maso pak můžeme prudce opéct a poté dusit či péct pomalu do měkka, například s přidáním slaniny nebo bůčku, což dodá pokrmům další hloubku chutí.
Jedna z tradičních rodinných polévek, děděná z generace na generaci. Postup: Maso a kosti vložíme do tlakového hrnce, přidáme vodu, sůl, koření a celou cibuli. Vaříme asi půl hodiny do změknutí masa. Vývar zahustíme moukou rozšlehanou v mléce, přidáme obrané maso, vmícháme zakysanou smetanu, dochutíme octem, který předtím převaříme, aby se polévka nesrazila. Pro větší sytost lze přidat vařené brambory nakrájené na kostky.
Maso naložíme do mléka přes noc, poté zprudka opečeme na oleji, vyjmeme. Na pánvi orestujeme cibuli, anglickou slaninu a česnek, přidáme koření na králíka a maso. Podlijeme červeným vínem a dusíme do měkka. Maso vyjmeme, omáčku zahustíme nastrouhaným chlebem a případně smetanou, pak maso vrátíme zpět na prohřátí. Podáváme s bramborovými knedlíky či noky.
Porce králíka prošpikujeme slaninou a česnekem, posypeme tymiánem a rozmarýnem, osolíme a opepříme. Králíka naskládáme do pekáče, podlijeme trochou vody a pomalu pečeme. Ke konci pečení porcje obracíme, aby byly rovnoměrně propečené.
proč je důležité správně rozmrazit králíka
Opražené maso s cibulí a česnekem podlijeme vývarem, dusíme do změknutí. Omáčku zahustíme jíškou a smetanou, dochutíme, naposledy necháme prohřát s kousky masa. Podáváme s knedlíkem nebo bramborovou kaší.
Maso naložíme do marinády přes noc, na další den nakrájíme na nudličky, obalíme v bílcích a strouhance a smažíme dozlatova ve vyhřátém oleji. Výsledkem jsou křupavé, pikantní nugety, oblíbené jako svačina nebo lehká večeře.
Chov králíků je šetrný k životnímu prostředí - zvířata rostou rychle a vyžadují minimum zdrojů. Díky tomu jsou králičí speciality stále častěji zařazovány do jídelních lístků moderních restaurací zaměřených na lokální a udržitelné potraviny. Kvalita masa z farmářských chovů, kde je králík dobře krmen a chován v přirozených podmínkách, je výrazně lepší než z velkochovů.
Po vaření nezapomeňte správně třídit odpad vzniklý při přípravě jídla. Plastové obaly od smetany patří do žlutého kontejneru nebo do kontejneru na nápojové kartony podle typu obalu. Skleněné lahve od vína se třídí do skla. Kosti i masové odřezky je potřeba vyhodit do směsného odpadu, pokud nemáte možnost využít je v domácím hospodářství.
Přitomže králičí maso není v českých domácnostech tak běžné jako v zahraničí, kde je například ve Francii či Rusku vysoce ceněnou pochoutkou, česká tradice také zná mnoho skvělých receptů. S předsudky je třeba bojovat - králičí maso je výborné, šťavnaté a snadno přijatelné i pro ty, kteří se s ním setkávají poprvé. Jako rodinné či slavnostní jídlo může králík překvapit i vaše hosty.
historické recepty na králičí maso
Copyright © pohodanovapec.cz
