recept na dortový krém z mouky

Máslové krémy jsou vhodné pod potahovou hmotu a na náplň do dortu. Máslový krém musí být z másla, které má víc jak 80% tuku. Pokud chcete máslo nastavovat pudinkem nebo moučnou kaší, vždy musí převažovat máslo, jinak vám bude potahovka téct.

إnformace o základním máslovém krému

Základní krém: máslo 82% cukr moučka na jedno máslo zhruba 50-100g, podle toho jak to chcete mít sladké. Máslo si vyndáte a necháte v pokojové teplotě změknout. Šlehačem vyšleháte a přidáte cukr moučka. Nesmíte šlehat dlouho jinak by se vám mohl srazit.

Kaše, pudink a jejich teplota hrají klíčovou roli. Máslové krémy se srazí při následujících podmínkách: přidáme-li tekutou přísadu (např. černou kávu) ve větších dávkách; přidáme-li moučnou kaši nebo pudink příliš studený nebo teplý; přidáme-li větší množství pudinku najednou; necháme-li je ve studené místnosti dlouho stát a zamícháme. Sražený krém lze napravit: nahřejeme-li mísu s krémem nad párou a znovu vyšleháme, nebo vmícháme sražený krém po malých částech do kousku másla utřeného s cukrem.

K základnímu krému přidávání vůní a druhy krémů

K základnímu krému přidáváme pak různé příchuti a podle toho dostáváme různé druhy krémů: vanilkový, ovocný, kávový, čokoládový, milena krém, s kaštany, oříškovo-kávový, oříškový, ořechový, griliášový.

Krémy: tipy a triky

máslo či jiný tuk, který používáte k přípravě krému, musí mít pokojovou teplotu. Příliš tuhý tuk se špatně šlehá, měkčí se roztéká.
kaše, kterou nastavujeme (pudinková nebo moučná), musí mít stejnou pokojovou teplotu - do másla přidání teplé kaše či pudinku by krém rozpustilo; při příliš studené kaši pudinku hrozí sražení másla.
kaši přidáváme do másla postupně a opatrně ji zašleháváme, abychom předešli sražení. Můžeme to udělat i naopak: do pudinku pomalu zašleháváme máslo.
korpusy plníme až po úplném vychladnutí korpusu.

Krémové varianty a jejich příprava

Nastavený kaší - základní máslový krém: 50 g hrubé mouky (hladká nebo i polohrubá), 250 ml mléka. Kaše připravíme smícháním mléka s moukou za studena, poté přistavíme na oheň a za stálého míchání uvedeme do varu. Oheň zmírníme a krátce povaříme. Necháme vychladnout a občas promícháme nebo zakryjeme folií, aby se nám neudělal škraloup. Kaše i máslový krém musí mít stejnou pokojovou teplotu a do másla pomalu zašleháme kaši.
Nastavený pudinkem - základní máslový krém: 1 vanilkový pudink, 250 ml mléka. Pudink zamícháme do studeného mléka. Přisypáváme pomalu, aby nebyly hrudky. Povaříme do zhoustnutí. Přikryjeme pudink folií, aby se nám neutvořil škraloup. Máslo i pudink musí mít stejnou pokojovou teplotu; až budete mít máslo změklé, šlehačem rozmícháme a po malých dávkách zašleháme pudink.

Výroba lehkého máslového krému - příprava

Tipy pro začátečníky: Dokonalý dort

nechte si upéct dort na míru v Šumperku

zakázkové dorty Dětmarovice

tags: #recept #na #dortový #krém #z #mouky