Pečený květák s chilli a rozmarýnem — podrobný recept a tipy

Dlouhým pečením v marinádě z másla, oleje a pečených chilli papriček získá květák téměř masitou chuť, která zazáří samotná, bez dalšího doprovodu. Veganskou verzi připravíte záměnou másla za olivový olej a chilli máslo nebo chilli olej si můžete připravit až dva týdny předem a přidávat na omeletu, pečená vejce nebo použít jako marinádu na zeleninu či kuře.

Co potřebujete (ingredience)

Recept je vegetariánský a bezlepkový.

1 květák o celkové váze cca 800-900 g (váha před očištěním)
400 g vařených máslových fazolí (cca 190 g v suchém stavu)
5 stroužků česneku
2 lžíce uzené mleté papriky
1 lžíce mletého římského kmínu
1 lžička soli
hrst sušených rajčat naložených v oleji
100 g tahini
80 ml olivového oleje nebo oleje, ve kterém byla naložena rajčata
70 g parmazánu
pečicí papír

Další ingredience a ochucení pro pečení celého květáku

máslo (nebo olivový olej pro veganskou verzi)
olej
rajčatový protlak
chilli vločky nebo drcené chilli
harissa
cukr
oloupaný prolisovaný česnek
cibule a čerstvé chilli papričky (na plech k pečení)
rozmarýn (čerstvý) - k dochucení při pečení

Příprava květáku - postup krok za krokem

Seřízněte listy nahoře na každém květáku tak, aby bylo vidět asi 5 cm z květáku. Listy na květáku nechám, vyříznu jen spodní část košťálu.
Ve velkém hrnci, do kterého se vejde všechen květák najednou, ohřejte dostatek osolené vody k varu. Vložte do ní květák a vařte ho 2 minuty ponořený ve vroucí vodě (můžete jej zatížit poklicí o něco menší, než je průměr hrnce).
Květák omyju. Květák i s listy nakrájím na kousky. Přendám ho do velké mísy.
Horkovzdušnou troubu předehřejte na 180 °C (nebo podle varianty dále níže).

Chilli máslo / chilli olej - základ marinády

Máslo rozehřejte a promíchejte s olejem, solí, rajčatovým protlakem, chilli vločkami, harissou, cukrem a oloupaným prolisovaným česnekem. Yotam Ottolenghi máslo ochucuje dvěma druhy chilli vloček - 1¼ lžičkou urfských a ¾ lžičky aleppských, ale použít můžete i ty, co máte doma. Chilli máslo nebo chilli olej si můžete připravit až dva týdny předem a přidávat na omeletu, pečená vejce nebo použít jako marinádu na zeleninu či kuře.

Pečení celého květáku na plechu

Plech vyložte pečicím papírem.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na klínky, chilli papričky podélně nařízněte, ale nedokrojte.
Květák, cibuli a chilli papričky rozprostřete na připravený plech a přelijte chilli máslem. Opatrně promíchejte, aby bylo vše máslem pokryté a květák dejte listem navrch.
Pečte 30 minut, vyjměte cibuli a chilli papričky, květák důkladně potřete chilli máslem, snižte teplotu na 170 °C a pečte ještě 35-40 minut, až květák zhnědne a listy jsou křupavé. Během pečení ještě květák dvakrát potřete chilli máslem.

Alternativní příprava - ochucený krájený květák s fazolemi

Květák i s listy nakrájím na kousky. Ke květáku přidám uvařené fazole a také oloupaný a na plátky nakrájený česnek, uzenou papriku, římský kmín, sůl, sušená rajčata nakrájená nahrubo, tahini, olivový olej a najemno nastrouhaný parmazán. Rukama vše promíchám a propracuju. Velký plech vyložím pečicím papírem a ochucený květák rozprostřu na plech. Peču na 190 °C horkovzduch cca 35 minut. Troubu není třeba předehřívat.

Tipy na ochucení a náhrady

PRIMA TIP: Harissa představuje severoafrickou kořenicí směs vyrobenou z chilli papriček, římského kmínu, česneku a koriandru. Použít ji můžete všude, kde byste sáhli po chilli papričkách. Smícháním s olivovým olejem a rozmixováním s čerstvým česnekem a paprikou vzniká pasta.
Veganská varianta: máslo nahraďte olivovým olejem nebo připravte chilli olej.
Místo květáku sáhněte po jiné pevnější zelenině jako jsou brambory, brokolice, dýně, petržel.
Místo fazolí se hodí uvařená cizrna.
Pokud máte rádi pikantnější chutě, přidejte sušené drcené chilli.
Některé kombinace chutí jsou lepší než jiné a tahle směs, ve které můžete obalit nejen květák, ale i jinou zeleninu, je naprosto geniální.

Čas a porce

Doba přípravy | 15 minut + pečení. Počet porcí | 4.

Květák s mletým masem: jednoduchý recept

Dokonale krémový zapečený květák: rychlá večeře z jednoho pekáčku 🥦✨

Tabulka: časový rozvrh přípravy

Krok	Čas
Blanšírování květáku (2 minuty ve vodě)	2 minuty
Předpečení na 180 °C	30 minut
Dokončení na 170 °C	35-40 minut
Celkový čas pečení	65-70 minut

Potřebujete další rychlé a jednoduché recepty, které budou bavit celou rodinu? Přesně 90 takových mám v kuchařce Neobyčejně rychlá.

Recept na květák v těstíčku

Zdravý oběd: Zapečený květák

tags: #recept #pečený #květák #s #chilli #a