Recept na polévku z krup, bulguru a čočky

Čím dál víc se zaměřuji na vymýšlení pracovních obědů do krabiček. Doma se na jídlo mimo snídani málokdy sejdeme. Abychom tu stravu měli co nejpestřejší i mimo domov, pořídila jsem do kuchyně červenou čočku a zjistila jsem, že je ta příprava trapně, trapně, trapně snadná. A to vegetariánství čím dál zábavnější.

Ingredience (4-6 porcí)

1 střední cibule
2 stroužky česneku
1 větší mrkev (cca 50 g)
menší petržel nebo asi 100 g celeru (řapíkatý celer 50 g)
50-100 g bulguru
100-150 g červené (nebo jiné) čočky
100 g ječných krup (volitelně, pokud chcete krupovou texturu)
1 l zeleninového nebo masového vývaru (na hustší polévku méně)
1 lžíce olivového oleje nebo másla
½ lžičky mletého kmínu
½ lžičky sladké mleté papriky
sůl, čerstvě mletý pepř, majoránka
volitelně: halloumi na opečení jako doplněk

Princip a příprava základního základu

Základem je cibule, česnek a kořenová zelenina, na které navazuje červená čočka s bulgurem. Na základ budete potřebovat jednu střední cibuli, dva stroužky česneku, jednu větší mrkev a menší petržel nebo asi 100 gramů celeru. Zeleninu orestujte na jedné lžíci oleje nebo másla, přidejte půl lžičky mletého kmínu a půl lžičky sladké mleté papriky, krátce rozvoňte a zalijte jedním litrem zeleninového vývaru.

Krok po kroku

Čočku i bulgur propláchneme pod tekoucí vodou, smícháme v hrnci a vaříme pod pokličkou ve vývaru cca 15 min, dokud obojí nezměkne.
Zeleninu nakrájíme na kostičky. Zároveň nakrájejte cibuli, mrkev a celer na drobno.
Na pánvi rozehřejeme olivový olej a máslo a orestujeme na něm pokrájenou jarní cibulku a j ní přidáme brokolici. (Pokud brokolici nepoužíváte, stačí směs cibule a kořenové zeleniny.)
Po orestování přidejte půl lžičky kmínu a půl lžičky sladké papriky, krátce rozvoňte a zalijte vývarem.
Do hrnce s vývarem přidejte propláchnutý bulgur a čočku. Vařte pod pokličkou cca 15 minut, dokud obojí nezměkne. Obecně do hrstkových polévek dáváme suroviny, jejichž namáčení a vaření trvá přibližně stejnou dobu.
Poté dolijeme alespoň na dvojnásobek čerstvou vodou, osolíme a necháme dojít k varu. Oheň stáhneme a podle druhu luštěnin přidáme podle doby nutné na jejich uvaření brambory či kořenovou zeleninu. Vaříme do změknutí.
Ke konci přidáme prolisovaný nebo nadrobno nastrouhaný česnek a majoránku a finálně dochutíme. Na závěr polévku částečně nebo úplně rozmixujte, osolte asi jednou lžičkou soli (podle chuti) a dochuťte čerstvě mletým pepřem.

Varianty a tipy

Polévku můžeme připravit také s menším množstvím vody velmi hustou jako hlavní jídlo.
Alespoň krátké namočení a slití namáčené vody a nahrazení čerstvou doporučuju ve všech případech. Fazole či cizrnu opět s kroupami, ale tam už je nutné alespoň 12 hodin namáčet.
U loupaných čoček spíše vločky nebo pohanku, u neloupaných čoček a loupaného hrachu ječné kroupy, bezpluchý oves nebo celozrnou rýži.
Obecně do hrstkových polévek dáváme suroviny, jejichž namáčení a vaření trvá přibližně stejnou dobu.
Červenou, zelenou, žlutou, hnědou i černou čočku koupíte online v eshopu Grizly.cz.

Volitelný krok: opečené halloumi jako doplněk

Nakonec opláchneme sýr halloumi pod tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na cca 1 cm plátky. Dáme na připravenou pánev a opečeme z každé strany do zlatova. Opečené plátky halloumi podávejte nahoře v polévce pro kontrast textur a zvýšení sytosti.

Tipy pro přípravu do krabiček

Tahle polévka patří mezi ty, které se vaří „od oka“, ale přesto téměř vždy vyjdou skvěle.
Pokud chystáte jídla do krabiček, vařte polévku o něco hustší - méně vývaru, více luštěnin a krup, bude lépe držet tvar a déle vydrží v lednici.
Při balení do krabiček přidejte opečené halloumi nebo kousky pečené zeleniny zvlášť, aby zůstaly křupavé.

Možné rozšíření receptu: inspirováno tradiční polévkou Jižního Tyrolska

Silný hovězí vývar je plný zeleniny, ječných krup i voňavého uzeného masa. Tradiční polévka Jižního Tyrolska je vydatná, místními tvrdě pracujícími horaly i sportujícími návštěvníky vždy vítaná! Pokud chcete masovou variantu, použijte 1,5 l masového vývaru, 100 g ječných krup a asi 100 g uzeného masa; zeleninu opečte na oleji, přidejte maso, kroupy, vše orestujte, zalijte vývarem a vařte na mírném ohni 1 hodinu. Poté přidejte na malé kostičky nakrájenou bramboru a vařte ještě 20 minut, pak osolte a opepřete.

Rychlá polévka s kuřecím masem a s bulgurem

Jednoduchá tabulka doby vaření (orientačně)

Surovina	Potřebná doba vaření
Červená čočka	10-15 min
Bulgur	10-15 min
Ječné kroupy	60-80 min (nebo s předem namáčením kratší)
Brambory	15-25 min

Líbil se vám recept? Základem je cibule, česnek a kořenová zelenina, na které navazuje červená čočka s bulgurem. Polévku dochuťte majoránkou a česnekem ke konci vaření, upravte hustotu podle potřeby a podávejte s čerstvým chlebem nebo opečeným halloumi.

rozdíl mezi malými a velkými kroupami v polévce

zkuste sytou nastavovanou kaši z hrachu a krup

proč zařadit špaldové kroupy do jídelníčku

tags: #recept #na #polévku #z #krup #bulguru