Recept na pomalu pečené krůtí stehno 3 hodiny: jemné, šťavnaté a variabilní jídlo

Kořeněné a jednoduché postupy vedou k lahodnému výsledku, který se hodí jak k teplé, tak studené verzi. Marinování masa v jednoduše připravené směsi z oleje, kečupu, medu, hořčice, grilovacího koření a pepře zvyšuje šťavnatost a plnost chuti. Před samotným pečením stačí maso osolit, opepřit a potřít změklým máslem, které lze vložit i pod kůži. Postup se odvíjí od trouby a použitých surovin, a na konec bývá křehký výpek, který můžete využít pro omáčku.

Co potřebujete

2 krůtí stehna s kostí (tzv. palice)
máslo, sůl, čerstvě mletý pepř
máslosnuťka, tymián, rozmarýn
100 ml bílého vína, 50 ml vody
MARINÁDA: 50 ml oleje, 1 lžíce kečupu, 1 lžíce medu, 1 lžíce dijonské hořčice, grilovací koření bez soli, čerstvě mletý pepř
bramborová kaše, zelený hrášek, kapusta růžičková (volitelné přílohy)

Postup přípravy a vaření

Nejprve si rozpalte troubu na 150 °C. Krůtí stehna omyjte a osušte papírovou utěrkou. Osolte je a opepřete ze všech stran. Změklým máslem je pomažte a máslo můžete dát i pod kůži.
Takto připravené maso dejte do litinového velkého hrnce nebo pekáče s poklicí, spolu s pár snítkami tymiánu a rozmarýnu. Podlijte ho vodou a bílým vínem a zakryjte. Pečte na 150 °C asi hodinu.
Mezitím si připravte marinádu smícháním oleje, kečupu, medu, hořčice, grilovacího koření a čerstvě namletého pepře.
Po hodině potřete stehna marinádou a opět zakryjte, pečte dalších asi 70-80 minut. Pak poklici odklopte, zvyšte teplotu na 180 °C a stehna dopečte nezakrytá asi 20 minut. Během dopékání je přelévejte výpekem.
Volitelně doplňte přílohy: bramborovou kaši a zelený hrášek pro svěží kontrast. Kapustu růžičkovou opečte na másle a nechte dojít pod poklicí do měkka.

Poznámky k variacím a servírování

Krůtí maso má minimální obsah tuku a vysoký obsah bílkovin, je lehce stravitelné a z hlediska zdraví kvalitní. Chuť masa se liší podle části, která byla využita, a rčení že krůta má devatero druhů mas má své opodstatnění. Při párování s vínem platí, že ne vždy musí pravidla o červeném k vínu ke červenému masu platit; růžová vína a šumivé sekt mohou být vynikající alternativou k šťavnaté a jemně zbarvené krůtí hmotě.

Pokud chcete použít víno při přípravě pokrmu, volte takové, které vám chutná - experimentujte a nepoužívejte víno, které by vám nechutnalo jen proto, že je potřeba zhlédnout zbytky ve sklepě. Pomalé pečení postupně rozkládá vlákninu a dává masu jemnou texturu, ideální pro slavnostní stůl i domácí večeři.

Další varianty a poznámky z rodinných zkušeností

Naporcované krůtí maso můžete používat podle potřeby - např. plátky vložené do pekáče s kořenovou zeleninou, cibulí a česnekem. Dopečení s čerstvým tymiánem, rozmarýnem a bobkovým listem dodává jemnou bylinnou vůni. Při větších stehnech hledejte správnou dobu pečení: pokud maso začne odpadávat od kosti, je hotové; čas se může lišit podle hmotnosti a typu trouby. Doba pečení a teploty uvedené výše slouží jako orientační a můžete ji upravit podle vlastní zkušenosti.

Pečené krůtí stehno s červenou řepou a bramborami - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Přílohy a tipy pro servírování

Bramborová kaše jako základní příloha, k ní zelený hrášek a kapusta růžičková pro kontrast chuti a textur.
Kapustičky na másle: opečte nejprve řeznou stranou, poté z druhé strany a nechte dojít pod poklicí.
Noky se smetanou, špenátem a sýrem jsou skvělou teplou omáčkou k pečenému masu, lze je připravit na konci pečení.

Hotové maso nechte odpočinout asi 10 minut, poté nakrájejte na porce a podávejte s vybranými přílohami a čerstvou zeleninou.

Jak připravit smažená krůtí játra

Jak uvařit krůtí vývar

Krůtí maso – inspirace z jižních Čech

tags: #recept #na #pomalu #pečené #krůtí #stehno