Recepty a nápady na slané těsto a pečivo
Slané pečivo je vděčným pohoštěním pro různé oslavy, večírky nebo jako alternativa sladkého pro ty, co nemlsají. Dá se plnit různými pomazánkami, sypat kořením a semínky, péct v rozmanitých tvarech. Z jednoho těsta lze udělat několik druhů pečiva, každé jiné chuti.
Pro pečení slaného pečiva lze využít koupené listové těsto, které je již nabízeno i v celozrnné variantě a je velmi chutné. Pro ty, co raději vše domácí, nabízíme předpis na jednoduché těsto, jež se dá použít i na sladké pečení, např. jablečný závin.
Recept na slané těsto
Co je potřeba:
- 300 g hladké mouky
- 250 g másla nebo Hery
- 2 žloutky
- 2 polévkové lžíce octa
- 4 polévkové lžíce mléka
- špetka soli
Postup:
- Do mísy prosijeme hladkou mouku. Mouka se prosívá proto, aby byla nakypřená a lépe se spojila s ostatními surovinami při zpracování.
- Uprostřed si uděláme jamku, do které přidáme žloutky, mléko a ocet.
- Osolíme a pokrájíme změklý tuk.
- Vše důkladně prohněteme a vznikne nám nelepivé vláčné těsto. Je- li těsto příliš řídké, přidáme trochu mouky, jestliže je moc tuhé, přidáme mléko.
- Hotové propracované těsto necháme v chladu několik hodin rozležet.
- Po uplynutí doby na odpočinutí těsta si připravíme vál nebo podložku na válení těsta.
- Vál lehce poprášíme moukou a těsto vyválíme na tloušťku asi 0,5 cm.
- Vykrajujeme rádlem nebo tvořítkem různé tvary, které přeneseme na plech vyložený papírem na pečení.
- Pečeme ve vyhřáté troubě při 190 °C.
Těsto si můžeme rádlem rozřezat na pruhy a ty natáčet na trubičky na pečení. Při natáčení se musí okraje těsta na trubičce překrývat. Po upečení jdou „minikremrole“ z trubiček velmi lehce sejmout. Plníme je slanými (i sladkými) pomazánkami nebo šunkovou pěnou.
Věnečky si uděláme tak, že těsto vyválíme silnější, vykrájíme kolečka s otvorem uprostřed a tyto kolečka po vychladnutí rozřízneme a naplníme.
Další variantou je neplněné slané pečivo, stačí rozválený plát potřít rozšlehaným vajíčkem a vykrajovat tvořítkem zvolené tvary. Kousky bez náplně sypeme hrubozrnnou solí, kmínem, ořechy, mandlemi nebo různými semínky.
Nechte si chutnat.
Tip:
Univerzální těsto na slané i sladké pečivo nebo závin: 250 g polohrubé mouky, 250 g tvarohu v kostce a 250 g másla nebo Hery zpracujeme v těsto a ihned dále zpracováváme. Těsto je vláčné a dobře se s ním pracuje.
Svatomartinské rohlíčky
Svátek svatého Martina 11. listopadu není jen o pečené huse a mladém vínu, ale tradičně k němu patří i speciální pečivo. Svatomartinské rohlíčky jsou tradiční sladké kynuté pečivo, které se peče v období svátku.
Tvar rohlíčku symbolizuje podkovu koně svatého Martina, který byl původně vojákem.
Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept na Svatomartinské rohlíčky
Postup - Těsto:
- Z droždí, mléka a cukru připravte kvásek.
- Vykynuté těsto rozdělte, rozválejte na kruhy a rozřežte na trojúhelníky.
- Na širší část trojúhelníku naneste náplň, zaviňte, stočte do tvaru podkovy/rohlíčku.
Nejčastěji bývá plněné náplní makovou, tvarohovou nebo ovocnými povidly. Ve vlažné vodě rozmícháme droždí, přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které necháme hodinu kynout.
Vykynuté těsto rozdělíme na třetiny, z každé uděláme velkou bulku a necháme 8-10 minut odpočinout.
Rozkynuté bulky rozválíme na kruhové pláty a všechny rozřežeme na šestiny. Na širší část každého trojúhelníčku těsta uložíme náplň, těsto opatrně svineme a rohlíčky zahneme do podkovy.
(Osvědčilo se nám širší stranu trojúhelníku těsta ještě před plněním malým válečkem lehce rozválet do stran a teprve pak uložit náplň.
Hotové martiny uložíme na plech s pečícím papírem nebo fólií, necháme je cca 30 minut dokynout, potřeme zbytkem vejce (můžeme posypat sekanými ořechy nebo mandlovými lupínky) a upečeme ve vyhřáté troubě (200°C/18-20 minut).
Zvířátka ze slaného těsta
Přemýšlíte-li nad drobnou pozorností pro přátele, která se hodí jako dárek při příležitosti nějaké párty, vyrobte jim zvířátko ze slaného těsta!
Výroba takových zvířátek není příliš náročná a zvládnou ji i menší děti.
Smíchejte ingredience a podle potřeby přidejte buď vodu, nebo mouku. Těsto by mělo být hladké a dobře tvarovatelné.
Nožičky, ouška, čumáčky... to všechno je potřeba k základnímu tvaru připevnit. Jak? Místo spoje navlhčete vodou a díl opatrně přitiskněte.
Tělo vytvoříte z kuličky o průměru asi 2.5 centimetrů. Hlavičku z kuličky o průměru asi 2 centimetry. Tenký váleček těsta zatočte a připevněte namísto ocásku.
Na nohy vytvarujte váleček o průměru 8 milimetrů a odřežte z něj čtyři 8 milimetrů dlouhé kousky, které připevněte pod tělo. Kočička má tělíčko oválné o rozměrech cca 3x2 centimetry. Hlava je z kuličky o průměru asi 2,5 centimetru.
Tlapky a čumáček vytvarujte z malých kuliček těsta. Ouška vymodelujte jako dva malé jehlany.
Protože každé zvířátko může být jinak velké, je možné, že je budete péct různě dlouhou dobu. Péct začněte na 50 °C s pootevřenými dvířky (aby lépe unikala vlhkost a na těstě se netvořily bublinky).
Po hodině můžete teplotu zvýšit, maximálně však na 120 °C. Propečené figurky vyndejte, nechte trochu zchladnout a potřete je olejem. Pak je na krátko vložte opět do trouby předehřáté na 200 °C.
Upečené a vychladnuté zvířátko pomalujte barvami, jak se vám líbí, anebo použijte náš vzor. Oči černé flíčky dělejte na namalované zvířátko (po zaschnutí) fixkou.
