Copyright © pohodanovapec.cz 
Slané pečení nabízí širokou škálu chutných pokrmů, které potěší při každé příležitosti. Patří sem tradiční slané koláče, jako jsou quiche, slané záviny, domácí chleby, rohlíky nebo slané muffiny. Slané pečení je ideální pro rychlé občerstvení, pikniky, pohoštění pro návštěvy i jako součást slavnostního menu.
Quiche (vyslovujeme jako kyš) je dokonalým spojením křehkého těsta a slané náplně plné smetany, vajíček a různých dobrot. Quiche Lorraine neboli lotrinský quiche se slaninou je nejslavnější, ale možností je mnohem víc. Quiche je ideálním koláčem na párty. Budete ho mít hotový raz dva a všechny hosty okouzlíte. Často ho podávají se salátem doplněný sklenkou vína jako rychlou svačinku nebo menší oběd.
Základem vynikajícího koláče quiche je těsto. Existují sice varianty s kupovaným listovým těstem, ten pravý quiche by měl být ale z těsta křehkého. Na křehké těsto potřebujete jen tři základní suroviny - hladkou mouku, máslo a vodu v poměru 3:2:1 (tedy 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl vody). Pak už stačí jen špetka soli na zvýraznění chuti, někdy se přidává rovněž vajíčko. Obvykle se používá běžná pšeničná hladká mouka, můžete ale udělat i celozrnnou verzi.
U křehkého těsta je nejdůležitější jeho zpracování. Abyste dosáhli té správné konzistence, je třeba do něj mouku zpracovat s opravdu studeným máslem vyndaným z lednice. I voda, která se do těsta přidává, musí být ledově vychlazená. U tohoto typu těsta ani není žádoucí, abyste ho nějak důkladně hnětli do hladka. V těstě by naopak měly zůstat malé kousky tuku.
Do náplně se nejčastěji používá slanina nebo jiné uzeniny. Vynikající je třeba sušená šunka prosciutto crudo, schwarzwaldská šunka nebo klobásky jako chorizo. Uzeniny můžete doplnit sýrem nebo udělat jen sýrový quiche. Úžasná je třeba kombinace sýra s modrou plísní (niva či gorgonzola), špenátu a ořechů. Do náplně můžete použít i další druhy zeleniny, třeba rajčata (čerstvá či sušená), papriky, chřest, jarní cibulku, brokolici a podobně. Vše by mělo být nakrájené na menší kousky. Zeleninu je dobré předem tepelně upravit, aby nebyla v náplni tvrdá. To platí i v případě, že byste do koláče přidávali maso. Předem se doporučuje osmahnout i slaninu, lépe tak vynikne její chuť.
Všechny ingredience je pak třeba zalít směsí smetany a vajec, která dodá koláči vláčnost. Nejlepší je do náplně smetana ke šlehání, pokud by na vás byla příliš tučná, můžete ji nahradit smetanou na vaření, zakysanou smetanou či plnotučným mlékem. V tom případě je ale lepší přidat vejce. Směs je dobré také něčím dochutit. Základem je sůl a pepř, často se přidává i muškátový oříšek.
Quiche se peče v předehřáté troubě při teplotě 190-200 °C cca 20-30 minut. Upečený quiche je třeba vyjmout z trouby dříve, než je střed zcela ztuhlý. Při jemném zatřesení formou se střed může mírně houpat. I po vyjmutí z trouby se bude střed ještě dopékat a ztuhne. Pokud byste quiche přepekli, střed by se mohl srazit. To, zda je koláč hotový, můžete ověřit i pomocí nože s tenkou čepelí. Vložte nůž asi 1 cm od středu quiche.
Pro základ quiche se používá spíše křehké těsto a úplně odlišný základ se používá na pizzu. Omyté cukety nakrájejte podélně na plátky, lehce je osolte a nechte chvilku vypotit. V míse smíchejte vejce s mlékem a větší částí nastrouhaného parmazánu. Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte prášek do pečiva a sůl a promíchejte. Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl, pepř a studené máslo nakrájené na kostičky.
Pokud máte rádi varianty bez sladkého, můžete vyzkoušet různá těsta na slané pečení. Těsto na pizzu si můžete koupit hotové nebo připravit domácí. Vejce rozklepneme do mísy, přidáme mléko, parmazán a 3-4 špetky soli. Všechny suroviny nasypte do mixéru. Nejprve mouku a poté máslo, zakysanou smetanu, sůl a nakonec vejce. Máslo nakrájejte na kostky a s moukou a 1 lžičkou soli zpracujte na sypkou drobenku.
Pro drobné pečení můžete vyzkoušet i formičky z křehkého těsta naplněné náplní. Pokud tvary přikrýváme křehkým těstem, do středu vrchního kolečka vykrojíme otvor veliký jako náprstek, aby pára mohla unikat. Vršek také můžeme několikrát propíchnout vidličkou. Povrch těsta potřeme rozšlehaným žloutkem. Tvary z křehkého těsta také můžeme předpéct a plníme je až následně před podáváním.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Slané pečení je velmi oblíbenou kategorií už jenom proto, že ne každý má rád sladké. Jedno z nejoblíbenějších těst je listové, se kterým se dobře pracuje a snese se s téměř každou náplní. Pro základ quiche se používá spíše křehké těsto a úplně odlišný základ se používá na pizzu.
Omyté cukety nakrájejte na plátky, osolte a nechte vypotit. Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka. Slijte je a ještě teplé je nasypte do zapékací formy vymazané máslem. Cukety nastrouhejte nahrubo a vymačkejte z nich vodu. Žampiony nakrájejte a na másle je opečte dohněda. Přidejte bylinky. Sádlo nakrájejte na kostky. Kuřecí prsíčka pokrájejte na nudličky a osolte. Červenou řepu dadajte uvařit do poloměkka.
Všechny uvedené suroviny a techniky ukazují, že slané pečení je flexibilní a umožňuje zpracovat zbytky z lednice. Při výběru náplní a typů těsta vzniká široká škála variant od klasických koláčů po menší formičkové pečivo pro rychlou svačinu.
Základní těsto pro quiche: 3 díly hladké mouky, 2 díly studeného másla, 1 díl vody, špetka soli, volitelně vejce.
Nezapomeňte na předpečení těsta: 5-10 minut na 190-200 °C, poté náplň a další dopečení.
Copyright © pohodanovapec.cz
