Recept na kuře na paprice od maminky: Klasika, kterou si zamilujete
Kuře na paprice je klasika, kterou milují dospělí i děti. Recept na "paprikás csirke" je původem z Maďarska, ale v našich krajích už se zabydlel. Oblíbený recept kuře na paprice zvládne připravit opravdu i začátečník. Sáhnete po něm vždy, když vám dojde fantazie a nebude se vám chtít trávit hodně času v kuchyni. Recept je rychlý, jednoduchý a zvládne jej "téměř" každý.
Víte, jak se vaří poctivé kuře na paprice? Naučte se to podle našeho videa. Uvidíte, že tohle kuře na paprice si budou chodit přidávat všichni členové rodiny.
Kuře na paprice od Jana Punčocháře
Co budete potřebovat?
Odpověď vám ve videu v úvodu článku přináší food blogeři Markéta a František Lorencovi, autoři blogu Neplecha na plechu. Svou vášeň pro cestování spojili s dobrým jídlem a přiváží z celého světa autentické recepty.
Jen dejte pozor na hlavní ingredienci, kterou je sladká paprika. Pro intenzivnější chuť můžete kombinovat sladkou a uzenou papriku, nebo přidat špetku pálivé. Místo běžné smetany lze použít zakysanou, která dodá omáčce příjemnou nakyslost. Pokud dáváte přednost jemnější variantě, můžete maso obrat a podávat ho bez kostí.
Postup přípravy
Níže naleznete podrobný postup, jak připravit kuře na paprice, které chutná jako od maminky.
- Kuřecí stehna omyjte, osušte papírovou utěrkou a dobře ochuťte solí a pepřem. Poté je ve velkém hrnci opékejte na másle ze všech stran zhruba 5 minut. Následně kuře vyjměte z hrnce a dejte stranou.
- Do hrnce s výpekem přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a osmahněte ji do zlatova. Dále přidejte rajský protlak a krátce vše orestujte. Nyní do směsi zamíchejte papriku. Dejte si pozor, abyste papriku nerestovali příliš dlouho, mohla by se spálit, byla by hořká a zkazila by vám chuť celého jídla. Na směs poklaďte připravené kuře a vše zalijte vývarem.
- V misce umíchejte mouku s trochou vody tak, abyste ve směsi neměli žádné hrudky. Přidejte dvě lžíce omáčky a pečlivě vše promíchejte. Tímto mezikrokem předejdete hrudkám v omáčce ze špatně rozmíchané mouky. Kuře vyjměte z hrnce a připravenou směs vlijte do omáčky. Míchejte rychle, nejlépe metličkou, aby se vám omáčka zahustila, ale zároveň se v ní neudělaly moučné hrudky. Do zahuštěné omáčky vraťte zpět kuře a 20 minut nechte pozvolna bublat na plotně.
- Na závěr přidejte do omáčky smetanu. Mohlo by vás možná lákat mouku rozmíchat ve smetaně a ušetřit si práci, ale každá z těchto surovin potřebuje jedinečné zacházení. Mouku je potřeba dobře provařit, zatímco smetana se již vařit nesmí, jinak se vám v omáčce srazí. Dbejte proto na dodržení postupu a smetanu vmíchejte do omáčky až naposled.
- Jako přílohu si připravte nokedli. Ve větší misce umíchejte vejce se solí a vodou. Posléze postupně přimíchávejte mouku. Myslete na to, že těsto musí získat tekutější lepivou konzistenci.
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a malými lžičkami do ní odlupujte kousky těsta. Nokedli lze také do vody sázet přes síto na halušky nebo cedník s velkými oky. Čekejte, až nočky vyplavou na hladinu, a poté je zceďte.
Kuře na paprice je skvělé jídlo pro celou rodinu, které chutná i na druhý den po ohřátí.
Tip: Kuře na paprice pro nejmenší
Kuřecí prsa (nebo chcete-li stehna či celé kuře, záleží na vaší preferenci, my máme nejraději kuřecí prsa do tohoto jídla) si nasolíme (ve verzi od 8 měsíců tento krok vynecháme) a necháme kuře v lednici přes noc uležet. Druhý den si dáme do hrnce 1 lžíci ghí a osmahneme na něm kuře ze všech stran dozlatova. Poté kuře vyndáme na talířek. Ve zbylém výpeku pomalu osmahneme najemno nakrájenou cibuli až zesklovatí (ve verzi od 8 měsíců vynecháme). Jakmile je cibule připravená, zasypeme ji paprikami a rychle zasmahneme, opravdu jen třeba 20-30 vteřin, aby se nám nepřipálily a poté hned zalijeme připraveným kuřecím vývarem.
Do hrnce zpátky vložíme orestované kuře, přidáme nové koření, bobkový list a ve verzi od 1 roku i celý pepř a vaříme do změknutí masa, přibližně 1 hodinu. Doporučuju si koření dát do pytlíčku/košíku na koření, abyste ho pak nemuseli lovit v omáčce. Jakmile je maso uvařené a měkké, opět ho vyndáme z omáčky. Vylovíme si koření a vyhodíme ho. Poté si na pánvičce připravíme jíšku ze 2 lžic ghí a 2 lžic mouky. Když je jíška osmahnutá, nalijeme do ní naběračku omáčky a rychle promícháváme. Jak je jíška hladká, můžeme ji přilít za stálého míchání do omáčky. Omáčku můžete poté rozmixovat tyčovým mixérem a nebo přepasírovat přes cedník, bude pak krásně hladká. Omáčku s jíškou necháme ještě 15 minut povařit a na závěr přidáme kokosové mléko/lučinu/smetanu, necháme přijít k varu a odstavíme z plotny.
Varianty příloh
Kuře na paprice můžeme podávat s různými přílohami. Tradiční variantou jsou:
- Houskový knedlík
- Těstoviny
- Rýže
- Bramborové noky
- Halušky opečené na másle
Kuře na paprice bez smetany
Nemáte doma v lednici smetanu? Můžete také vyzkoušet variantu bez smetany a rázem vznikne úplně jiné jídlo.
Verze s cuketou a bez mouky
Zajímavou variantou je kuře na paprice zahuštěné cuketou a bez použití mouky. Postup je následující:
- Kuřecí stehna vykostěte. Kosti a odřezky vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Přidejte bobkový list, oloupaný a nakrájený česnek, nové koření a pepř. Přiveďte k varu, zakryjte poklicí a vývar nechte jemně probublávat alespoň 40 minut. Pak ho slijte a použijte na omáčku.
- V širším hrnci rozehřejte na střední teplotu olivový olej a vložte do něj kuřecí maso (kůží dolů). Až se kůže vypeče dozlatova, maso otočte a opečte i z druhé strany. Orestované maso vyjměte z hrnce a dejte zatím stranou.
- Do hrnce po masu přidejte máslo, nechte rozpustit a opečte v něm nadrobno nakrájenou cibuli. Osolte ji, aby pustila šťávu a rychleji se opekla. Až cibulka zezlátne, přisypte na kostičky nakrájenou oloupanou cuketu. Opečenou zeleninu posypte sladkou paprikou. Za stálého míchání ji krátce orestujte.
- Obsah hrnce zalijte 300 ml přecezeného kuřecího vývaru. Přiveďte k varu. Uvařenou cibuli a cuketu rozmixujte dohladka pomocí ponorného mixéru.
- Do omáčky vložte opečené maso a přilijte šťávu, kterou pustilo. Odkryjte poklici, do hrnce přilijte smetanu a krátce za občasného promíchání povařte do zhoustnutí. Hotovou omáčku podávejte se svou oblíbenou přílohou.
Dobrou chuť!
