Recept pohanka po indicku se zeleninou a sýrem

Podzim a zima sebou přinášejí změnu jídelníčku: přidáváme koření a potraviny s zahřívajícím účinkem. Jedním z nich je pohanka, tradiční obilovina bez lepku, která má jemně oříškovou chuť a mnoho živin. Při přípravě si vyberte mechanicky loupanou pohanku a v případě mouky volte světlou hladkou variantu. Pohanka se hodí do širokého Spektra jídel - od příloh po hlavní chody v asijské i evropské kuchyni.

Indické pojetí pohanky: základní postup

V hlubší pánvi na troše oleje osmahneme cibuli, přidáme suchou pohanku a chvíli restujeme, pak přidáme vařící vodu a osolíme (1 díl pohanky na 2 díly vody), 5 minut povaříme, odstavíme z plotny a 20 minut necháme dojít. Zeleninu nakrájíme na tenké proužky a na oleji ji orestujeme. Okořeníme ji půlkou lžičky indického kari, špetkou garam masaly a lžící sojové omáčky. Podlijeme troškou vody a podusíme. Když zelenina změkne, smícháme ji s pohankou a ještě chvilku prohřejeme.

V dalších verzích lze použít i druhý způsob: v hrnci na troše oleje zesklovatíme cibuli, přidáme pohanku a chvíli orestujeme, poté přidáme vařící vodu a osolíme (poměr 1 díl pohanky na 2 díly vody), 2 minuty povaříme a Sundáme z plotny a 20 minut dojít. Nakrájíme zeleninu na malé proužky a na oleji orestujeme a okořeníme (mimo kukuřice), přidáme ořechy a podlijeme trochou vody a podusíme. Po změknutí smícháme s pohankou a kukuřicí a 2 minuty prohřejeme.

Další tipy a možnosti úprav

Pohanka je skvělá alternativa k rýži či těstovinám a lze ji použít v rizotu, polévkách, salátech či pomazánkách.
Dochucení kari a garam masala je vhodný způsob, jak dosáhnout plného indického charakteru pokrmu.
Pohankovou mouku lze použít na palačinky nebo lívance, k housce lze přidat promíchanou pohanku pro různé textury.
Ke snadnému spojení s dalšími surovinami lze pohanku podávat jako samostatnou přílohu nebo zapékat s zeleninou, ořechy a sýrem.

Variace se sýrem a zeleninou

Do směsi může být přidán sýr dle chuti: například rozdrobený sýr na teplou pohanku dodá krémovou texturu a sytou chuť. Můžete kombinovat brokolici, mrkev, cuketu, pórek, česnek a další zeleninu podle sezóny a chuti. Nejlépe chutná, když je pohanka prohřátá společně se zeleninou a poté jemně dochucena hořčicí, majoránkou, solí a pepřem. Pro typickou indickou inspiraci lze do směsi zakomponovat hrášek a ořechy pro zajímavé textury a plnost chuti.

Jak na zapojení dalších surovin

Pohanku lze doplnit například o tepelně upravenou zeleninu - brokolici, mrkev, papriku a špenát; k tomu přidat ořechy a trochu vody, nechat dusit a poté smíchat s pohankou. Při přípravě je možné pohanku vařit buď ve vývaru nebo ve slané vodě, dle toho, co daný pokrm vyžaduje. K finálnímu servírování stačí krátce prohřát a dochutit.

pohanková bramboračka se ztraceným vejcem

Podrobnosti o výživě a inspirace pro jídelníčky

Pohanka je ceněná pro své výživové hodnoty a snadnou stravitelnost. Můžete ji využít v rizotech, polévkách, salátech či pečených výrobkách. Tato zrna jsou díky své variabilitě vhodná pro zdravý životní styl a může být součástí různých jídelníčků napříč ročním obdobím.

Ako správne uvariť pohánku + Pohánka so šampiňónmi | Recepty CVR

Přehled klíčových kroků receptu

V pánvi orestujte cibuli na oleji, přidejte pohanku a krátce orestujte.
Podlijte vroucí vodou v poměru 1 díl pohanky na 2 díly vody a krátce povařte, poté nechte dojít.
Mezitím nakrájejte zeleninu na tenké proužky a orestujte ji na oleji; okořeňte kari, garam masalu a sojovou omáčkou.
Podlijte trochou vody a dusíme, dokud zelenina nezměkne.
Přidejte zeleninu ke pohance, krátce prohřejte a dosypte případně sýr dle chuti.

Nutriční souhrn

Energetická hodnota	1 257 kcal
Bílkoviny	127 g
Sacharidy	44,4 g
Tuky	61,8 g
Vláknina	15,5 g

Nutriční hodnoty pohanky se zeleninou

jak připravit bramborový salát v indickém stylu

tags: #recept #pohanka #po #indicku #zelenina #syr